Danas Meringages! Nakon talijanske i francuske meringue, danas sam vam odlučio ponuditi švicarsku verziju: to je posebna meringue u kojoj se bjelanjci vruće tuku na 60 ° C (dakle pasteriziraju) zajedno sa šećerom. Švicarski meringue, posebno pogodan za ukrašavanje kolača i slatkiša, može se ispeći u pećnici ili jednostavno predati karameli nakon dobivanja željenih ukrasa. Pogledajmo kako pripremiti švicarski meringue!
Video recept
Imate problema s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 271 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
- 120 g (3 srednje) bjelanjka
- 240 g šećera
- Opcionalno: 120 g šećera u prahu
Potrebni materijali
- Električni bičevi
- Lonci za kuhanje u marini za umivanje
- Zdjela
- Sac à poche
- Ploča za pečenje
- Papir za pečenje
- Vaga teži hrani
- Termometar za hranu
- Karamelizator
Priprema
- U aluminijskoj ili čeličnoj zdjeli pomiješajte snijeg od bjelanjaka s dvostruko više granuliranog šećera.
- Ulijte vrlo malo vode u lonac, prokuhajte, a zatim umetnite zdjelu s bjelanjcima i šećerom, pazeći da posuda ne dođe u izravan dodir s vodom ispod.
- Bjelanjke umutiti električnim pjenjačom u bein-marieju, dok masa ne dosegne temperaturu od 60 ° C.
Jeste li znali da
Dosezanje 60 ° C jamči pasterizaciju bjelanjaka: iz tog razloga beze se mogu konzumirati i bez daljnjeg pečenja.- Zatim izvadite zdjelu iz izvora topline i mutite masu dok ne postigne sobnu temperaturu: beze bi trebale izgledati sjajne, čvrste, guste i kompaktne.
- U ovom trenutku, kako biste dodali veću gustoću i stabilizirali beze, postupno dodajte malo šećera odjednom. Dodavanje šećera u prahu nije obavezno.
- Meringue je spremna i može se odmah upotrijebiti za ukrašavanje kolača, slatkiša ili muffina: u ovom slučaju jednostavno spojite švicarsku meringu u slastičarsku vrećicu i istisnite masu preko kolača dok ne dobijete željeni rezultat. Za bolju prezentaciju, preporučljivo je zagrijati površinu meringe karamelizatorom ili provući beze nekoliko minuta ispod roštilja pećnice.
Jeste li znali da
Švicarski meringue vrlo je pogodan za oblikovanje ukrasa (npr. Voće, gljive, životinje, duhovi itd.): To je zato što je masa kompaktna i jamči održavanje oblika tijekom razvoja i kuhanja.- Alternativno, kombinirajte beze u slastičarskoj vrećici s glatkim izljevom ili u obliku zvijezde. Istisnite vrećicu na tanjur, obložen papirom za pečenje, kako biste oblikovali mnogo čuperaka razmaknutih. Pecite na 120 ° C oko 30 minuta ili dok se unutrašnjost ne osuši.Ugasite pećnicu, otvorite vrata i pustite da se ohladi.
Jeste li znali da
Postoje dvije vrste švicarskog meringue. Klasična verzija (ovdje predložena) daje udio bjelanjaka i šećera jednak 1: 3 (1 dio bjelanjaka i 3 šećera). U drugoj verziji, količina šećera je dvostruko veća od bjelanjaka: u ovom slučaju slatkiši će imati slabiju strukturu jer masa izgleda isparljivija, posljedično krhka i podložna apsorbiranju više vlage iz okoliša.Alisin komentar - PersonalCooker
Ako meringue ne upotrijebite odmah, preporučujem da ih prije dobrog sušenja posudite u limenu kutiju: ako se dobro osuše, ostat će savršene čak i nekoliko mjeseci.
Jeste li vegani ili ste alergični na jaja? Zatim probajte beze bez jaja!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Švicarski beze prilično je energičan desert, s kalorijskom zastupljenošću koja se pripisuje ugljikohidratima (jednostavni), a slijedi nekoliko proteina (s visokom biološkom vrijednošću) i tragovima lipida. Kolesterol i vlakna nedostaju.
Švicarski beze se ne preporučuje u slučaju prekomjerne tjelesne težine, dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Nema kontraindikacija za druge metaboličke bolesti, za intoleranciju na laktozu i gluten.
Dopušteno je u ovo vegetarijanskoj prehrani, ali isključeno iz veganske.
Prosječna porcija švicarskog bezea je oko 30-35 g (80-95 kcal).
