Što su
Lješnjaci su neiscrpni plodovi (sjemenke s drvenastim perikarpom), djelomično omotane u zelenu lisnatu omotnicu koja se odvoji kad dozrije.
Postoji nekoliko sorti lješnjaka. U Italiji su zasigurno najpoznatiji oni iz Langhea (Tonda Gentile), ali u posljednje vrijeme ističu se i sicilijanski Nostrali. Ostale sorte su Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica i Mortarella di S. Giovanni.
Lijeska je drvo koje doseže 5-7m visine, sa srcolikim lišćem i nazubljenim profilom; spontano raste u šumama s blagom klimom i često prirodno stvara prave mrlje (slične plantažama), koje se nazivaju i "lješnjakovi". Ispod lješnjaka moguće je pronaći neke gljive, poput crvenog vrganja, berbesina i (pod zemljom) crnog tartufa.
Tlo pogodno za razvoj lješnjaka je drenirano, plodno i duboko. Lješnjak vrlo dobro koegzistira s hrastovima, bukvama, jasenom, javorima i nekim topolama.
Podrijetlo lješnjaka je europsko i kavkasko. U Italiji lješnjak djelomično kolonizira ravnice, dobru površinu apeninskih brda (do sicilijanskih Nebroda) i ne nedostaje blizu prosječnih alpskih nadmorskih visina. Široko se uzgaja u Španjolskoj, Francuskoj, Turskoj i Italiji (osobito u Piemontu i Laziju).
Prehrambena svojstva
Lješnjaci su sjemenke ulja, stoga posebno bogati mastima; njihova je upotreba heterogena, ali, među različitim, postoji i proizvodnja alternativnog ulja za ekstra djevičansko maslinovo ulje (vidi članak: ulje lješnjaka).
Gastronomska uporaba ovog voća vrlo je brojna i nije ih uopće lako sve spomenuti. Osim što se konzumiraju sami, lješnjaci se koriste za proizvodnju ušećerenih badema, nugata, čokolade, sladoleda i raznih slatkiša, ali i "zdravih" namirnica poput muslija. Lješnjaci, kao "sušeno voće" (ili bolje rečeno, sjemenke ulja), naširoko se koriste u prehrambenim režimima: makrobiotičkoj, zonskoj i paleolitskoj.
Zbog umjerenog sadržaja proteina (uzimajući u obzir da se radi o biljnoj hrani), lješnjaci su valjana zamjena za plastičnu hranu životinjskog podrijetla; očito, niti količina niti biološka vrijednost nisu maglovito usporedive s onima, na primjer, mesa. U svakom slučaju, mogućnost povezivanja nekoliko izvora biljnih proteina, ako se dobro razmotri, osigurava pokriće potreba esencijalnih aminokiselina čak i kroz vegansku prehranu.
Lješnjaci se mogu upotrijebiti za dovršetak opskrbe lipidima u prehrani; to se može činiti čudnim, ali neke dijete zahtijevaju alternativne izvore lipida za ulje kako bi dosegle čak samo 25-30% ukupnih kalorija. U tom slučaju lješnjaci su odlično rješenje.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Razgradnja masnih kiselina povoljna je za metabolizam lipida. Istini za volju, lješnjaci ne sadrže velike količine esencijalnih molekula (omega 3 i omega 6); međutim, unos omega 9 (oleinske kiseline) je više nego zadovoljavajući, a sve u korist holesterolemije.
Također se ističe koncentracija dijetalnih vlakana, važnih za sprječavanje zatvora, ali i za smanjenje rizika od raka debelog crijeva, hranjenje simbiotske crijevne bakterijske flore i moduliranje apsorpcije hranjivih tvari.
Nutritivna važnost lješnjaka pripisuje se i visokom sadržaju vitamina (vitamin E, B6, folati i tiamin) i mineralnih soli (bakar, željezo, mangan i kalcij). Ako se uzimaju u malim dozama, imaju antioksidativna, obnavljajuća, hipoglikemijska i hipokolesterolemijska svojstva (dobar su izvor biljnih sterola).
U svakom slučaju, s obzirom na visok unos kalorija, lješnjake treba konzumirati umjereno (10-20 grama je više nego dovoljno), moguće daleko od glavnih obroka, možda ih povezujući s kašastim voćem (kivi, banana, jabuka itd.) .
Lješnjaci su osobito prikladni za prehranu osobe s hiperkolesterolemijom, zbog pozitivnih učinaka omega 9 i fitosterola. Nisu kontraindicirani u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2, hipertenzije, hiperurikemije i hipertrigliceridemije. Međutim, dobro je držati imajte na umu da vrlo često ove metaboličke patologije proizlaze prvenstveno iz stanja pretilosti; stoga, budući da su lješnjaci izuzetno energični, uvijek ih je dobro uzimati s određenom umjerenošću.
PAŽNJA! Lješnjaci su potencijalno alergena hrana, zbog čega ih također treba isključiti iz prehrane medicinske sestre i prehrane dojenčeta.
Bilješke o "Ulje lješnjaka
Ulje lješnjaka, dobiveno cijeđenjem sjemenki, uglavnom je namijenjeno kozmetičkoj industriji, gdje se koristi zbog svojih dragocjenih antioksidativnih, omekšavajućih i tonizirajućih svojstava (posebno je pogodno za vrlo suhu i dehidriranu kožu).
U prošlosti je ulje lješnjaka bilo na naslovnicama otkrića prometa od nekoliko milijuna eura, na temelju njegovog nedopuštenog dodatka najfinijem ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Vidi također: uporaba lješnjaka u biljnoj medicini
Proizvodnja lješnjaka
Lješnjaci se beru u jesen, kada plod dostigne punu zrelost, a ljuska se smežura, lako se odvoji. Slijede postupci čišćenja i sušenja, neophodni za dugotrajno očuvanje hrane. Smanjenje vlage zapravo smanjuje užeglost masti i produljuje njihov rok trajanja, čak i ako bi bilo kakvo izlaganje previsokim temperaturama moglo imati suprotan učinak.
Nakon kupnje, lješnjaci u ljusci moraju se čuvati na hladnom i suhom mjestu na sobnoj temperaturi (oko 20 ° C) ne više od nekoliko mjeseci.
Proizvodnja oljuštenih lješnjaka također uključuje pečenje ploda na niskim temperaturama, nužno bez ljuske. Kako bi se očuvale organoleptičke karakteristike i izbjeglo propadanje lješnjaka, pakiranje se odvija u dobro zatvorenim posudama. Nakon otvaranja, lješnjake treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, po mogućnosti u zatvorenoj staklenci i dalje od sunčeve svjetlosti i izvora topline. I u ovom slučaju pogoršanje je prilično brzo i proizvod bi se trebao potrošiti u vrlo kratkom vremenu.
Video recepti s lješnjacima
Čak i ako je neprikladno govoriti o laganim receptima pri korištenju lješnjaka u kuhinji, izbjegavanje dodavanja maslaca zasigurno može poboljšati profil lipida u hrani (vidi kolač od lješnjaka bez maslaca); upotreba proteinskog praha može umjesto toga učiniti klasični sladoled od lješnjaka prikladnijom alternativom za sportaše, dok visok postotak lješnjaka u čokoladi za mazanje izbjegava dodavanje hidrogeniranih tropskih ulja i masti, često bogatih proizvodima.
Punjeni kolač od lješnjaka - bez maslaca i bez ulja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ostala hrana - orašasti plodovi indijski orasi kikiriki kikiriki maslac kestenovo brašno bademovo brašno lješnjakovo brašno brašno orahovo dehidrirano i kandirano voće sušeno voće bademovo mlijeko lješnjakovo brašno bademi lješnjaci orasi makadamija orasi orasi borovi orasi pistacije sjemenke konoplje sjemenke sjemenke sek i derivati zaslađivača slatkiši iznutrice voće suho voće mlijeko i derivati mahunarke ulja i masti riba i proizvodi od ribe Riba i riblji proizvodi salama začini povrće zdravstveni recepti predjela kruh, pizza i brioche prva jela druga jela povrće i salate slatkiši i deserti sladoledi i sorbenti sirupi, likeri i grappi pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dijabetički recepti za blagdane Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
