"Voda za piće definirana je kao" bistra, bez mirisa, okusa, boje i bezopasna, odnosno bez patogenih mikroorganizama i kemikalija štetnih za "čovjeka".
Postoji velika razlika između ove definicije, koja je trenutna, i prethodne. Prema staroj izjavi, "voda za piće morala je biti jednostavno čista. Danas se koncept čistoće koji se spominje smatra" utopijom. Da to nije slučaj, ne bi bilo potrebno uspostaviti takozvane "granice tolerancije". Budući da oni postoje, to znači da prihvaćamo mogućnost da su zagađivači i potencijalno opasne tvari prisutni u vodi za piće, iako u tragovima. Ovaj koncept potkrijepljen je prisutnošću posebnih analitičkih metoda, koje nam omogućuju identificiranje beskonačno malih količina, do " redoslijed femtograma (10-15).
Stoga smo prešli s koncepta čistoće, koji su koristili stari kemičari, na moderniji koncept bezopasnosti. Pročišćavanje vode stoga je važno kako bi se osiguralo da njegova konzumacija ne šteti našem zdravlju.
Kako bi se ustanovila "prikladnost za potrošnju" pitke vode, potrebno je procijeniti određene karakteristike fizičkog, kemijskog i mikrobiološkog podrijetla.Ne dovodeći u pitanje činjenicu da su ti parametri vođeni posebno uočljivim zakonskim odredbama, koje se često ažuriraju i stalno se razvijaju, izvješćujemo o nekim od temeljnih karakteristika "vode za piće".
Fizički parametri
UKUPNA TVRDOĆA = TRAJNA TVORNOST + PRIVREMENA Tvrdoća
STALNA Tvrdoća: sulfati, nitrati, kloridi Ca i Mg
PRIVREMENA Tvrdoća: Ca i Mg bikarbonat (pp za zagrijavanje)
Kemijski parametri
indeks truležnog procesa koji je u tijeku (postoji kontaminacija mikrobiološkog podrijetla koja ugrožava pitkost vode. U normalnim uvjetima čak i u mineralnim vodama koje pijemo treba postojati potpuni nedostatak amonijevog iona, osim ako je njegovo podrijetlo a priori poznato geološki) .
nedavni indeks zagađenja; vrlo su opasni jer nakon unosa tvore nitrozamine, tvari zloglasne zbog svojih kancerogenih svojstava. Opasnost je velika prije svega za djecu, i zbog manje tjelesne težine i veće brzine metabolizma.
toleriraju se veće vrijednosti u nekim područjima Italije, poput marki. Najveća opasnost od onečišćenja nitratima proizlazi iz njihovog smanjenja na nitrite unutar tijela.
višak klorida može se povezati s onečišćenjem vode za piće urinom i kanalizacijom (kada se ta vrijednost premaši potrebno je procijeniti područje sakupljanja).
