Općenitost
Izraz mozzarella ukorijenjen je u riječi "mozzarella", što znači "provola"; zapravo, u početku nije bilo ništa drugo nego derivat pripravka provolona.
U početku je bivola mozzarella bila izrazito diskreditirana namirnica, zbog poteškoća u konzerviranju i marketingu, izazvana osebujnom svježinom proizvoda koja je ograničila njegovu širenje i konzumaciju na nekoliko kušača.