E160d-LIKOPIN ili LIKOPEN (C.I. 75125)
Likopen je aditiv za hranu koji se sastoji samo od vodika i ugljika, a pripada skupini karotenoida. To je crvena boja prirodnog podrijetla (dobivena iz rajčice).
Važno je naglasiti da količina likopena prisutna u rajčici ovisi o stupnju zrelosti iste. Zapravo je izračunato da unutar zrele crvene rajčice ima oko 50 mg likopena po kg proizvoda, dok koncentracija pada na 5 mg / kg u manje zrelim žutim sortama.
Osim u rajčici, likopen je prisutan u dinjama, guavi, ružičastom grejpu, narančama, mrkvi, marelicama itd. Njegove koncentracije u ljudskom serumu, s druge strane, ovise o unosu ovih sirovina.
Apsorpcija likopena, kao lipofilne tvari, povezana je s prisutnošću lipida u prehrani: masti u prehrani, zapravo, pogoduju apsorpciji u crijevima.
Kuhanje hrane (poput umaka od rajčice, oguljenih rajčica ...) povećava bioraspoloživost ove tvari, zahvaljujući disjunkciji proteinskih kompleksa u koje je ugrađena, te disperziji kristalnih agregata karotenoida. Na taj je način konzumacija likopena moguća čak i u vrijeme kada hrana za opskrbu nije dostupna jer nije u sezoni.
Pripada grupi karotenoida, likopen ima "vrlo visok antioksidativni kapacitet i zbog toga je vrlo zanimljiv za moguće terapeutske primjene: čini se da je zapravo najučinkovitiji gasitelj kisika među karotenoidima (zahvaljujući svojoj strukturi, prisutnost, odnosno dvije daljnje dvostruke veze s obzirom na strukturu ostalih karotenoida).
Zbog svojih antioksidativnih svojstava, pretpostavlja se da unos likopena također može imati važnu ulogu u sprječavanju staničnog starenja, kardiovaskularnih bolesti i nastanka nekontroliranih procesa proliferacije stanica (ima aktivnosti prevencije tumora, kao i drugi karotenoidi).
Američke studije pokazale su da česta konzumacija proizvoda na bazi rajčice smanjuje rizik od raka prostate, te da visoka razina likopena može smanjiti rizik od raka vrata maternice do pet puta.
Čini se da je likopen koji se koristi kao dodatak bezopasan i nema nuspojava.
ADI DOZA: /
