Općenitost
Referentna web stranica: Philadelphia Kraft
Philadelphia je kremasti sir za mazanje koji proizvodi poznata američka tvrtka "Kraft Foods". Poput "Kraft kriške',
Proizvodnja dobro poznatog kremastog sira: proizvodnja Philadelphije odvija se mehaničkom automatizacijom i nije potrebna radna snaga (veće higijensko jamstvo i kvalitativna standardizacija).
- Proces počinje miješanjem kravljeg mlijeka s vrhnjem, nakon čega se tekućina pasterizira, a zatim ohladi.
- Nakon toga slijedi ugradnja biološkog startera (mliječni fermenti) s ciljem dobivanja:
- DOcidifikacija
- S.organoleptičko i okusno strukturiranje
- Zgrušavanje proteina (proteini kazeina).
- U ovom trenutku, spoj se dodatno zagrijava, kako bi se dobilo veće odvajanje peptida; ovaj raspored omogućuje izolaciju, osim kazeini, Čak i protein sirutke (slično kao svježi sir, ovaj mliječni proizvod sadrži i proteine sira i proteine ricotte).
- Korištenje posebnih centrifuga određuje odvajanje hipo-proteinske sirutke od skute, koja se zatim soli i obogaćuje drugim sastojcima.
- Čvrsta masa konačno se pomiješa (i na kraju "doda" kako bi se stvorila posebna Philadelphia), oblikuje i pakira.
Napomena: Dijetalna verzija ovog kremastog sira za mazanje, naime Philadelphia light, karakterizira manja prisutnost kreme.
Povijesne bilješke o Philadelphiji: prvi kremasti sir za mazanje rođen je 1872. zahvaljujući Williamu Lawrenceu (mljekar iz New Yorka), ali je tek 1880. dobio ime "Philadelphia" (izbor koji je diktiran tadašnjim marketinškim strategijama). Nakon 23 godine, marka je prošla u "Phenix Cheese Company" (također iz New Yorka), koju je kasnije apsorbirao Kraft. U godinama koje dolaze poznati sir osvojio je nepce mnogih naroda (uključujući i stari kontinent), a 1971. stigao je u Italiju. od rođenja do danas, marka Philadelphia proizvodila je kremaste sireve za mazanje u bezbroj verzija i varijacija.
Domaći sir za mazanje
Video recept za pripremu domaćeg Philadelphia sira, brzo i jednostavno!
Domaći sir za mazanje
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Philadelphia je manje niskokalorični mliječni proizvod (budući da sadrži laktozu) nego što mislite. Opskrba energijom zapravo je slična onoj drugih svježih sireva (poput mozzarelle, crescenze itd.), A u nekim slučajevima čak i veća.
Klasična Philadelphia razlikuje se od lagane varijante po većem sadržaju lipida i nižoj koncentraciji proteina, aspektu koji određuje njezinu veću gustoću energije.
Što se ugljikohidrata tiče, postoji mala količina jednostavnih šećera (vjerojatno laktoze) i tragovi ili umjerena težina složenih ugljikohidrata i prehrambenih vlakana; prisutnost ova dva posljednja nutrijenta (anomalija za proizvod koji spada u II ° temeljnu skupinu) može se objasniti upotrebom zgušnjavajućih aditiva u hrani.Napomena: Philadelphia je kontraindicirana za ispitanike koji imaju značajnu netoleranciju na laktozu.
Klasična Philadelphia donosi priličnu količinu energije i dobre količine masti, uglavnom zasićenih, što isključuje njegovu čestu i sustavnu upotrebu u prehrani hiperkolesterolemičara (ili svakoga sa srednje visokim kardiovaskularnim rizikom), osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilo.Unos kolesterola je značajan, ali se može kontrolirati.
Što se tiče mineralnih soli, doprinosi kalcija, fosfora i natrija diskretni su, dok se što se tiče unosa vitamina, iznad svega ističe riboflavin (koji se obično nalazi u mlijeku i njegovim derivatima).
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav Philadelphije ili kremastog namazanog sira - Referentne vrijednosti web stranice "Philadelphia Kraft" (prve dvije) i tablica sastava hrane INRAN (treći i četvrti sir)
.Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
