The pijenje mlijeka je "proizvod dobiven mužnjom redovito, neprekidno I potpuna životinja u dobro zdravlje i prehrana"; štoviše, ako nije drugačije navedeno (na naljepnici), sa zakonodavnog i proizvodnog stajališta," mlijeko "znači isključivo mlijeko ženskog goveda, poznatije kao krava ili cjepivo (R.D. 9/5/29 br. 994 i povezane izmjene).
Zlouporaba mlijeka
Mlijeko ima tekuću konzistenciju pa nije čudno što se koristi i kao piće;
Iako je izvrstan nutritivni izvor kalcija, fosfora, proteina visoke biološke vrijednosti i riboflavina (vitamin B2), mlijeko treba konzumirati pažljivije nego što je upravo spomenuto; višak njegove uporabe mogao bi utjecati ne samo na ravnotežu, već i na kaloričnost (stoga tov), ali i na ukupni dnevni unos kolesterola (koji ne smije prelaziti 300 mg) i na ravnotežu masnih kiselina (s postotnim povećanjem zasićenih).
S tim u vezi, prehrambena industrija nudi različite vrste kravljeg mlijeka koje se međusobno razlikuju po različitom sadržaju triglicerida i kolesterola; to su punomasno mlijeko, polumasno mlijeko i obrano mlijeko (nedavno najmasniji oblik mlijeka, " sirovi ", ponovno je uveden, ali zbog svoje relativno kvarljive prirode, njegova difuzija još nije dosegla razinu" tradicionalnih "proizvoda).
Skidanje mlijeka
Skidanje mlijeka je FIZIČKI (a ne kemijski) postupak, koristan za odvajanje masne komponente od hidrofilne, koja NE mijenja strukturu lipidnih kuglica. Mlijeko ima vrlo složenu strukturu; to je suspenzija, emulzija, otopina, disperzija i koloidna otopina.Ona sadrži mnoge hranjive tvari koje međusobno djelujući i u prisutnosti vode održavaju ravnotežu u korist tekuće konzistencije. Za izdvajanje lipidne komponente iz punomasnog mlijeka, industrija koristi tehniku tzv centrifugiranje; ovaj industrijski proces koristi strojeve koji iskorištavaju "centrifugalnu silu" do najviše 6500-7000 o / min, kada se voda i hidrofilne otopljene tvari odvoje od masti i lipofilnih komponenti. djelomično obrano mlijeko (1,5-1,8g / l lipida) i obrano mlijeko (0,3% lipida).
Nutritivni sadržaj kravljeg mlijeka: punomasno, djelomično obrano i obrano
Očigledno je da se nutritivni i prije svega kalorijski unos znatno razlikuju ovisno o skimingu.
Razmatranja
Iz vrijednosti prikazanih u gornjoj tablici proizlazi da:- Energetski unos mlijeka varira ovisno o stupnju obrade; u konačnici, smanjenjem sadržaja lipida, ukupni se kalori također smanjuju u isto vrijeme (označeno žutom bojom)
- Smanjenjem ukupnih lipida značajno se ograničava i dio zasićenih masnih kiselina koje su najbrojnije u mlijeku (označeno žutom bojom)
- Zajedno s energetskim mastima, količina ukupnog kolesterola također se smanjuje pri skidanju (označeno žutom bojom)
- S druge strane, podsjećamo vas da u centrifugiranju nema selektivnosti, pa se osim zasićenih masti i kolesterola, eliminiraju i esencijalne masne kiseline (označene zelenom bojom)
- Obratite pozornost na to kako kemijska analiza hrane, s vremena na vrijeme, može biti prilično netočna ili nedosljedna; gotovo sve izjave koje se odnose na spojeve topive u vodi POVEĆAJU se s obraćanjem, jer je vodeni dio nešto veći od onog u masnijem mlijeku i, naprotiv , lipofilni spojevi proporcionalni su postotku ukupnih masti. Međutim, uočeno je da neke vrijednosti (istaknute ljubičastom bojom) ne poštuju niti jedno od ovih pravila; ova se razlika može opravdati "analitičkom nepreciznošću ili slučajnost u izboru analiziranih uzoraka.
Koje mlijeko odabrati? Bolje cijelo ili obrano?
Izbor mlijeka za konzumaciju SVAKOG dana vrlo je jednostavan; u nedostatku poremećaja metabolizma kolesterola (moguće pogoršanih istodobnim hipertrigliceridemijama) ili, što je još gore, vaskularne patnje (opstruktivna aterogeneza), odabir podređenih mlijeka isključivo prema osobnom ukusu. Naprotiv, ako je kolesterolemija visoka, moglo bi biti korisno upotrijebiti djelomično ili potpuno obrani proizvod kako bi se dodatno smanjila količina zasićenih masnih kiselina i kolesterola prisutna u prehrani.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
