Biljna mlijeka

Vrste biljnih mlijeka i uloga u prehrani

Biljna mlijeka konkurentna su hrana kravljeg mlijeka; to su potpuno različiti proizvodi u usporedbi s plodovima grudi, međutim, biljna mlijeka nalaze se u prilično rasprostranjenoj konzumaciji među onima koji iz fizičkih razloga (netolerancije ili alergije) ili filozofskih (na primjer veganstvo) ne konzumiraju životinjsko mlijeko.
Najčešća i konzumirana biljna mlijeka su:

• Sojino mlijeko »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Rižino mlijeko »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Bademovo mlijeko »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Zobeno mlijeko »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Kokosovo mlijeko »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Mlijeko od amaranta »Video recept kako ga napraviti kod kuće
• Mlijeko od lješnjaka »Video recept kako ga napraviti kod kuće

Očekivano, biljno mlijeko može predstavljati donekle "prisilnu" "alternativu" kravljem mlijeku; istina je da ovo drugo, unatoč tome što je hrana bogata hranjivim tvarima, ne predstavlja BITNU dijetalnu komponentu (čak i ako bi se isti diskurs mogao uputiti na većinu namirnica koje čine ljudsku prehranu). biljna mlijeka umjesto kravljih mlijeko većim dijelom predstavlja zadovoljstvo NAVIKA potrošača, a ne stvarnu nutritivnu potrebu; unatoč tome, razmišljajući ovim izrazima, NIJEDNA hrana se ne može definirati kao BITNA i sva bi se lako mogla zamijeniti drugim proizvodima koji pripadaju istoj kategoriji; bilo bi drugačije da je "diskriminacija u hrani" uključivala "cijelu kategoriju namirnica (kao u veganstvu), u tom slučaju" bi se dodavanje hrane ili uporaba alternativnih proizvoda, poput nutritivno ojačanog biljnog mlijeka, pokazalo BITNIM.

Indikacije

Podsjećajući ponovno da (u uravnoteženoj prehrani) kravlje mlijeko NE TREBA zamijeniti biljnim mlijekom, koja se umjesto toga biraju zbog svoje ugodnosti (subjektivne) ili iz ideoloških razloga; rekavši to, također se treba sjetiti da bi se izbor alternativnog proizvoda također mogao djelomično opravdati jednim ili više patoloških ili parafizioloških stanja; najčešće su:

1. Intolerancija na laktozu
2. Alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka
3. Hiperkolesterolemija

Zapravo, biljna mlijeka NE sadrže laktozu, NE sadrže proteine ​​kravljeg mlijeka i NE sadrže kolesterol; međutim, to ne znači da su hipoalergenska hrana! Zapravo, to što je sojin protein jedna je od najčešćih alergija i u svakom slučaju ne nedostaje problema prema bademima ili zobi (rjeđe onima prema riži).

Osobitosti prehrane

Počnimo s navođenjem da, u nedostatku patologija, NIJE VAŽNO ako mlijeko od povrća donosi nezasićene masti i bez kolesterola i laktoze; štoviše, čak i u terapiji snižavanja kolesterola ili u liječenju intolerancije na laktozu moguće je ubaciti kravlje mlijeko upravljajući (ako je potrebno) razinom obranog mlijeka ili preferira visoko probavljivo mlijeko (mlijeko bez laktoze). Isto se ne može reći za one alergične na mliječne proteine ​​koji bi trebali izabrati POTPUNO hidrolizirano mlijeko životinjskog podrijetla (u kojem su prisutne SAMO aminokiseline, a NE peptidni lanci); ali to bi, po mom mišljenju, bilo "beskorisno tjeranje.
Spomenimo, međutim, "ekskluzivni" sastav biljnih mlijeka; na primjer, u sojinom mlijeku postoje neke vrlo korisne hranjive molekule za snižavanje kolesterola, lecitini. Stoga se može odbiti da bi konzumacija sojinog mlijeka umjesto kravljeg mlijeka mogla imati koristi od njegove "optimizacije" za snižavanje kolesterola (ali isto se ne može reći za rižino ili bademovo mlijeko); međutim, soja nije jedina mahunarka koja sadrži lecitin, pa konzumira drugi slični proizvodi mogli bi pružiti istu nutritivnu prednost bez nužnog odabira biljnog mlijeka.
"Drugu nutritivnu komponentu snažno prisutnu u sojinom mlijeku, a manje u kravljem mlijeku, čine esencijalne omega-3 masne kiseline. Konačno, po mom mišljenju, vlaknasta komponenta otopljena u biljnom mlijeku vrlo je nepotrebna; zapravo, skromne količine dijetalnih vlakana koja se (očito) ne nalaze u kravljem mlijeku Međutim, zasigurno nisu vlakna sadržana u biljnim mlijecima ona koja značajno doprinose postizanju "čuvenih" 30 g / dan.
Napomena:. SVA biljna mlijeka, koja mutno podsjećaju na kravlje mlijeko, moraju se nadopuniti nekim hranjivim tvarima. Prehrambeni principi (mikronutrijenti) po definiciji nedostatni su kalcij, vitamin D i vitamin B12, dok s makronutritivnog gledišta postoji dodatak saharoze ili glukoze u bademovom mlijeku, ali i suncokretovo ulje u zobenom mlijeku i u mlijeku. Riže .

Rekavši to, želeći napraviti nutritivnu usporedbu gore navedenih proizvoda, izostavio bih spomenuti mineralne soli i vitamine jer, putem obogaćivanja (integracija biljnog mlijeka s vitaminima i mineralima), mogu postići (više ili manje) isto koncentracije kravljeg mlijeka; naprotiv, makromolekule se mogu značajno razlikovati jedna od druge, a nutritivna usporedba između biljnog mlijeka i kravljeg mlijeka mogla bi otkriti primjerenost pića u odnosu na druga.

Usporedba biljnog mlijeka i kravljeg mlijeka

(najveće vrijednosti crvenom bojom, a najniže zelenom)

Nutritivne vrijednosti Kravlje mlijeko Biljna mlijeka CIJELO UHT SOJINO MLIJEKO BADEMOVO MLIJEKO RIŽINO MLIJEKO AVENINO MLIJEKO Energija (KCal) 63 32 51 70 47 Proteini (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipidi (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 od kojih zasićene (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 od kojih mononezasićene (g) 1.1 - 1.3 0.3 - od kojih polinezasićene (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Ugljikohidrati (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 od kojih jednostavno (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 od kojih kompleksi (g) 0 tragove 3.7 8 1.4 Kolesterol (mg) 11 0 0 0 0 Vlakna (g) 0 tragove 0.3 0.03 0.8
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti