U kuhanju se koristi kao stolni sir. Kao predjelo, jelo ili desert, sjajno se slaže s medom ili džemovima s nepreglednim okusom. Također je cijenjen sastojak u pratnji tipičnih lokalnih jela, poput palente sa žlicom. Odlično se slaže sa svijetlim bijelim i crnim vinima.
To je svježi mliječni proizvod koji se u prošlosti pravio od kozjeg mlijeka; trenutno se uglavnom proizvodi s kravljim ili miješanim mlijekom. Proizvodnja se temelji na korištenju mlijeka dobivenog iz dvije mužnje: večernje i jutarnje. Dovedeno je na 36-40 ° C i koagulirano sirilom za tele. Skuta se smanjuje na veličinu lješnjaka, a zatim se skuplja u punčeve gdje iscuri iz sirutke i poprimi tipičan oblik.Proces završava soljenjem i kratkim sazrijevanjem - od 10 dana do 4 mjeseca.
Tipično cilindričnog oblika, scimudin prikazuje lica promjera 20 cm i pete 5 cm; težina je približno 1,5 kg. Ima tanku, nježnu i bistru koru; pasta je mekana, mekana, masna, vlažna, potpuno bijela - zbog tipičnog oblikovanja - i s tankim, rijetkim i nepravilnim rupama. U početku je slatkastog okusa koji ubrzo prelazi u kiselost. Okus i aroma u cjelini su srednje niskog intenziteta; mnogi to nazivaju "delikatnim".
.jpg)
