Što je Burrata
Burrata je svježi sir talijanskog podrijetla - tipičan za regiju Puglia - napravljen od punomasnog, sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka.
Burratu karakterizira vanjski sloj čvrste mozzarelle i srce obogaćeno svježim vrhnjem ili maslacem. Konzistencija je mekša od one mozzarelle; još više prema unutra.
Burrata se općenito poslužuje sama, možda s malo ulja, bosiljka, malo rajčice i ukusnih inćuna. Temperatura sira mora biti svježa ili ambijentalna, apsolutno ne vruća ili prehladna (osim ako nije dio drugih recepata).
Burrata ima veliki unos energije i prilično dugu probavljivost; sadrži značajne količine laktoze i kao takav spada u skupinu mliječnih proizvoda tzv. „mliječni proizvodi“.
Prehrambene karakteristike
Burrata je hrana životinjskog podrijetla, dobivena preradom mlijeka i vrhnja sirilom. To znači da, čak i ako je osnovna hrana dopuštena u prilogu ovo-vegetarijanskoj prehrani (ne u veganskoj), prisutnost sirila još uvijek isključuje njegovu upotrebu.
Burrata je proizvod koji pripada II skupini namirnica; kao takav, ima prije svega ulogu izvora proteina visoke biološke vrijednosti, kalcija, fosfora i riboflavina (vitamin B2).
Omogućuje "visoku koncentraciju energije, koju prije svega osiguravaju lipidi, zatim proteini i na kraju ugljikohidrati. Masne kiseline burrate su uglavnom zasićene, peptidi bogati esencijalnim aminokiselinama i jednostavnim ugljikohidratima (laktoza). Kolesterol je vrlo bogat i vlakna odsutna.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Mineralne soli sadržane u burrati uglavnom su kalcij, fosfor i natrij, dok se profil vitamina u osnovi sastoji od ekvivalenata retinola (vit A), riboflavina (vit B2) i nešto tokoferola (vit E).
Burrata je namirnica koja ne podliježe prehrani osoba s prekomjernom tjelesnom težinom ili osoba oboljelih od hiperkolesterolemije.
Sadržaj natrija nije alarmantan, zbog čega bi se mali dio burrate mogao uključiti i u prehranu protiv hipertenzije (samo u nedostatku prekomjerne tjelesne težine).
Količina kalcija korisna je za one koji moraju osigurati visok unos ovog minerala u prehranu, poput onih u razvoju ili u opasnosti od osteoporoze.
Prosječna porcija burrate je oko 50-100 g.
Napomena: Burrata NIJE hrana koju treba začiniti uljem.
Servis i skladištenje
Ako se burrata otvori ili prereže, ostaci i krema iznutra izlaze van; također iz tog razloga općenito se započeta burrata mora završiti u istom obroku.
Ovaj sir ima bogat, mastan okus i sočnu teksturu obilježenu prolijevanjem vrhnja.
Burrata bi se trebala potrošiti unutar 24 sata od kupnje; nakon 48 sati trebala bi se smatrati da više nije svježa (obično kisela i žućkasta).
Burrata je posebno prikladna za pakiranje predjela, salata, sendviča (zajedno sa sirovom šunkom), bruschetta, caprese (zajedno sa svježom rajčicom, s origanom ili bosiljkom, ekstra djevičansko maslinovo ulje i mljeveni crni papar) i začina za tjesteninu.
Proizvodnja
Proizvodnja burrate započinje na sličan način kao i mnogi drugi sirevi, odnosno stvaranjem zrna (miješanje sirila sa sirovim ili vrućim pasteriziranim, blago zakiseljenim mlijekom).
Za razliku od većine sireva, skute mozzarelle i burrate umočene su u toplu, blago posoljenu vodu (ili sirutku). Cijela se zatim podvrgava gnječenju i izvlačenju kako bi se razvila tipična elastična vlakna. Na kraju, razvučena skuta mozzarelle i burrate obrađuje se kako bi se dobili različiti oblici i veličine.
Video recept: Domaća mocarela
Međutim, kada se burrata proizvede, u trenutku obrade razvučene skute (nakon gnječenja i sastavljanja), njome se manipulira kako bi se dobio oblik snopa. Zatim se napuni malim krpicama mozzarelle (ostaci) i vrhnje. mlijeka (spoj koji se naziva "stracciatella"). Konačno, ova "pseudo posuda" je zatvorena, omotana zelenim lišćem asfodela (biljka iz roda Asphodelus), vezan i navlažen sirutkom.
Listovi asfodela pokazatelj su kvalitete jer, ako su u vrijeme posluživanja još bili zeleni, ukazuju na najveću moguću svježinu. Tek se nedavno sir prodaje u plastičnoj vrećici ili krutoj posudi.
Napomena: Unatoč iznimnom okusu, bizona burrata ne smatra se jednako tradicionalnom hranom.
Tjestenina s tikvicama i Burratom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pozadina
Burrata je tipičan proizvod Murgije, apulske podregije.
To je hrana na bazi mlijeka, dobivena zahvaljujući upotrebi goveđeg sirila (probavni sok mlade telad); kasnije se mliječno vrhnje dodaje i burrati.
Burrata je izumljena 1956. (službeni datum), ali se ne može isključiti da ju je tvrtka Bianchino (iz Andrije) počela proizvoditi mnogo ranije.
Otkriće burrate bilo je gotovo posve slučajno; priča se da je, budući da zbog lošeg vremena (poznati snježni pad 1956.) nije uspio prenijeti hrpu vrhnja, Bianchino ga je odlučio zadržati unutar mozzarelle s drugim reznicama za preradu.
S obzirom na uspjeh, nakon angažmana nekih mljekara, burrata je postala šire dostupna na tržištu.
U svoju korist, rođena kao zanatski sir, burrata je zadržala svoj kvalitativni status čak i nakon početka industrijske proizvodnje.
Burrata se također proizvodi u Sjedinjenim Državama, osobito u zanatskim prodavaonicama sira u istočnim obalnim gradovima koje naseljava određeno talijansko -američko stanovništvo.
Danas Andria burrata uživa priznanje oznake IGP (Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla).
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Mliječno vrhnje Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Nemasni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Umjesno mlijeko Umjesno mlijeko Umjetno mlijeko Umjesno mlijeko Umjetno kondenzirano piće mlijeko Mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tata Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
