Mliječni proizvod u svakom pogledu, Casera pripada II temeljnoj skupini namirnica: nutritivni izvori bjelančevina visoke biološke vrijednosti, mineralne soli i vitamini specifični za mlijeko i derivate. Također sadrži obilje zasićenih masti, kolesterola, natrija i histamina - začinjenog. U obrocima i s preporučenom učestalošću konzumacije podliježe uobičajenoj prehrani zdravih ljudi; umjesto toga ima ograničenja u režimu prehrane protiv nekih metaboličkih patologija.
Proizvodnja Casere datira iz 1500. godine, kada se većina proizvođača sira organizirala u zadruge i premještala radi optimizacije resursa - logistike, tehnologije itd. - neophodan za preradu sira. Kombinirajući proizvodnju mlijeka i suradnju, uspjeli su zajamčiti ne samo dostupnost Casere na tržištu tijekom cijele godine, već i standard kvalitete koji bi joj stoljećima kasnije donio titulu DOP - Zaštićena oznaka izvornosti .
Priznavanje DOP -a daje siru veću vrijednost, ali ga istodobno obvezuje na strogu proizvodnu disciplinu koja regulira podrijetlo mlijeka i različite faze proizvodnje sira. Mlijeko, isključivo od krava smeđe pasmine koje se hrane pašnjacima ili sijenom, mora potjecati s farmi ograničenih na područje ograničeno propisom. Bitto - umjesto isključivo s planinskih pašnjaka, a radilo se ljeti.
Oblik Casera DOP-a je cilindričan, pravilan, s obje ravne strane, promjera 30-45 cm, na koji je nanesena "naljepnica za prepoznavanje. Sa strane, visine oko 8-10 cm, simbol i naziv Casera DOP Kotači imaju približnu težinu 7-12 kg.
Kora Casera ZOP -a je tanka, ali dosljedna. Pasta, bijela i gotovo nježna u mladom siru ili slamnato žuta, a u zrelijoj više žilava, elastična je s tankim, srednje bliskim i jednoličnim rupama.To je polumasni sir - lipidi ne manji od 34% na suhu tvar - tipično mliječnog okusa i slatkastog okusa kod mladih tipova, koji se dobro slaže s raznim lokalnim receptima, poput jela od heljde, pizzoccherija i išijata. Zreli pak ima izraženije nijanse sijena i suhog voća te je vrlo popularan stolni sir - kao predjelo, glavno jelo ili desert. Prosječna vlaga nakon dva mjeseca starenja iznosi oko 40%.
, specifični vitamini i minerali, osobito riboflavin, kalcij i fosfor.
Casera daje puno kalorija, uglavnom iz masnih kiselina - općenito više od 20% suhe tvari - od kojih je većina zasićena. Nakon toga slijedi zadivljujuća količina bjelančevina visoke biološke vrijednosti - to jest, one sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima i količinama - i, u mladom siru, tragove laktoze - topivog ugljikohidratnog disaharida.
S druge strane, Casera, bez dijetalnih vlakana i glutena, sadrži obilne razine kolesterola. Starenjem gubi vodu i laktozu - koju hidrolizira bakterijska mikroflora - te se obogaćuje histaminom. Količina purina, kao i za mlijeko i sve derivate, vrlo je niska.
Što se tiče vitamina, Casera karakterizira obilje riboflavina (vitamin B2) i retinola ili ekvivalenta (vitamin A ili RAE). Ostali čimbenici topljivi u vodi koji pripadaju skupini B, poput tiamina (vitamin B1) i niacina (vit PP) Što se tiče minerala, sir ima značajne koncentracije kalcija, fosfora i natrija.
Napomena: tablica je nepotpuna, ali s obzirom na sastav i metodologiju sira vjerojatno je da se veliki dio nutritivnog profila može podijeliti s drugim sličnim sirevima.
protiv prekomjerne tjelesne težine - za što je potrebno da bude niskokaloričan i normolipidan.
Prevalencija zasićenih masnih kiselina na globalnom profilu lipida i obilje kolesterola čine da se Casera ne preporučuje za hiperkolesterolemiju.
Bogata proteinima s visokom biološkom vrijednošću, Casera je izvrstan izvor esencijalnih aminokiselina i može se preporučiti u svim okolnostima koje zahtijevaju povećanje unosa ovih hranjivih tvari - opća pothranjenost, nedostatak proteina, kronična malapsorpcija, povećana potreba za specifičnim amino kiselinama kiseline poput trudnoće ili prakticiranja posebno intenzivnih i dugotrajnih sportova. Napomena: mora se naglasiti da je uporaba sira kao izvora proteina visoke biološke vrijednosti / esencijalnih aminokiselina ograničena manje poželjnim nutritivnim svojstvima.
Laktoza, koliko god bila rijetka zbog prisutnosti mliječne fermentacije, može biti neugodna za najosjetljivije netolerantne osobe; međutim, slučajevi preosjetljivosti na Caseru povezani s koncentracijom laktoze vrlo su rijetki. Starenjem dolazi do povećanja razine histamina što ga čini neprikladnim u slučaju izražene intolerancije hrane na ovu molekulu. Umjesto toga, relevantan je za prehrambeni režim protiv celijakije i hiperurikemije.
S obzirom na bogatstvo vitamina topivih u vodi skupine B, koji obavljaju različite zadatke u ulozi staničnih koenzima, Casera se može smatrati korisnom za potporu mnogim staničnim metaboličkim procesima. Također je u izobilju vitamin A i / ili ekvivalenti topljivi u masti (RAE), neophodni za vidnu funkciju, reproduktivnu sposobnost, diferencijaciju stanica, antioksidacijsku obranu itd.
Znatna razina natrija iz soli koja se koristi tijekom proizvodnje sira čini Caseru neprikladnom za preventivnu i / ili terapijsku prehranu. Arterijska hipertenzija osjetljiva na natrij. Bogatstvo kalcija i fosfora umjesto toga je korisno za potporu metabolizma kostiju, što je vrlo važno u razvojnog razdoblja, fetusa, rasta u djece i u starijoj dobi - osobito u žena, zbog sklonosti osteoporozi. Napomene: imajte na umu da je za zdravlje kostiju potrebno osigurati i unos vitamina D - kalciferola.
Sir Casera nije dopušten u veganskoj prehrani; štoviše, zbog prisutnosti životinjskog sirila, mora se isključiti i u vegetarijanskom, jer nema kontraindikacija za muslimansku i židovsku religiju. Mišljenja promatrača budista u tom su pogledu oprečna.
Učestalost konzumacije sira Casera - kao jela - manja je ili jednaka 1-2 puta tjedno, dok prosječna porcija odgovara oko 80 g.
Saracen, poput tjestenine zvane "pizzoccheri" i uštipci poznati kao "sciatt". Izvrsni su i poznati punjeni njoki, spatzle s četiri sira i narezana palenta prepečena s rastopljenom Caserom. Fondue, s vrhnjem i eventualno s drugim sirevima, izvrstan je na začinjenoj palenti.Caserino uparivanje hrane i vina obično je sa: mladim Barbacarlom, ili Sassellom ili Infernom, mlađeg starenja.
djelomično obrano mlijeko dobiveno od dvije ili više mužnji krava - uglavnom pasmine smeđih alpa, oko 60% ukupnog - uzgajanog i hranjenog - na ispaši ili sa sijenom - na području koje određuje posebna proizvodna disciplina - Valtellina.
Skuta se u početku dobiva cijepljenjem odabranih mliječnih predjela; samo mali dio Casere sadrži spontane bakterije, dakle s heterogenim sastavom. Koagulacija je stoga u početku kisela zbog oslobađanja mliječne kiseline koja je posljedica metabolizma bakterija. Kasnije se dovršava dodavanjem sirišta za tele bogato enzimima koji obavljaju intenzivnu funkciju sirišta.
Skuta se zatim kuha ili bolje rečeno polukuha na specifičnoj temperaturi od 40-45 ° C. Zatim se razbije i usitni na sitna zrna veličine zrna kukuruza. Izvlači se i stavlja u posebne kružne trake, da se ocijedi. Slijedi soljenje, suho ili u salamuri, te začinjavanje
Sazrijevanje od najmanje 70 dana obično se odvija u mljekari na temperaturi od 6-13 ° C. Konačno, oblici Casere su označeni i markirani.
na nepcu. Boja varira od bijele do slamnatožute, ovisno o začinima. Okus je sladak; okus, karakterističan, ali nježan, tipičan je za mlijeko u mladim oblicima i za sijeno s naznakama sušenog voća u začinjenijima. Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetski recepti Recepti za Dan žena , Mama,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti
