Nutritivna svojstva i okus
Kozje mlijeko, vrlo važno u povijesti ljudske prehrane, nakon što je početkom dvadesetog stoljeća zabilježilo snažan pad potrošnje, sada ponovno dobiva svoj izgubljeni ugled. Njegova prehrambena i nutritivna svojstva zapravo su vrijedna pažnje, pa ga čine valjanom zamjenom za tradicionalno kravlje mlijeko.
U usporedbi s posljednjim, lipidna frakcija kozjeg mlijeka razlikuje se po manjoj veličini lipidnih kuglica i po većem sadržaju kratkih i srednjih lanaca masnih kiselina.
Još jedan zanimljiv nutritivni aspekt koji se odnosi na ovu kategoriju masnih kiselina tipičnih za kozje mlijeko (maslačna, kaprinska, kaprilna, kaproična, laurinska), je nedostatak aterogene moći koja karakterizira masne kiseline dugog lanca, a posebno palmitinsku. Zapravo, iako pripadaju do zasićene kategorije, masne kiseline kratkog i srednjeg lanca prisutne u kozjem mlijeku nemaju negativan učinak na razinu kolesterola u tijelu.
Proteini kozjeg mlijeka vrlo su slični proteinima kravljeg mlijeka; među aminokiselinama ističe se veći sadržaj taurina (ista tvar prisutna u mnogim energetskim napicima i čija uloga i potrebe još nisu do kraja razjašnjene).
Što se tiče nutritivnih mikroelemenata, kozje mlijeko ima koncentracije slične onima u kravljem mlijeku, s izuzetkom vitamina B12 koji je prisutan u znatno nižim koncentracijama. Kao i njegov "protivnik", stoga je bogat kalcijem, fosforom, kalijem i riboflavinom.
Kozje mlijeko, intolerancije na hranu i alergije
Do sada navedene razlike isključivo su kvalitativnog tipa, budući da u cjelovitom kozjem mlijeku sadržaj bjelančevina, masti i laktoze vrlo sličan onom u kravljem mlijeku (iz tog razloga nije prikladan za osobe koje ne podnose kravlje mlijeko ). S druge strane, valja naglasiti da se te karakteristike također značajno razlikuju ovisno o pasmini, klimi, ali i fazi laktacije i hranjenju životinje.
Kao i kravlje mlijeko, kozje mlijeko, takvo kakvo jest, nije prikladno kao zamjena za majčino mlijeko u prehrani dojenčeta; u stvari, postoje znatne kemijske i prehrambene razlike između to dvoje.
U prisutnosti „alergije na kravlje mlijeko, isti problem gotovo uvijek postoji i kod kozjeg mlijeka; dezinformacije stoga mogu izazvati veliku zabunu. Dobro je znati da zapravo kozje mlijeko nema nikakve prednosti od s alergeološkog gledišta u usporedbi s kravljim (u literaturi postoje samo plahi nagovještaji moguće "antialergijske" uloge pojedinih proteina, ali nema znanstvene potvrde u tom pogledu).
Za ono što je dosad rečeno, kozje mlijeko nije "ono" čudotvorno jelo koje su naslikali proizvođači i trgovci. Reći da je u praksi ekvivalentan onom krave zasigurno ne znači umanjivanje njezinih nutritivnih svojstava, s obzirom na iznimno bogatstvo prehrambenih načela koja ih ujedinjuju. U kombinaciji s individualnim preferencijama, kozje mlijeko može postati sastavni dio raznolike, uravnotežene i zdrave prehrane.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
