Danas, prijatelji Weba, zajedno ćemo pripremati ukusni svježi sir. Nakon što zajedno napravite prvi slani sir i ricottu, vidjet ćete da će pravljenje svježeg sira biti dječja igra.
Trebat će vam jednostavno svježe pasterizirano mlijeko, moguće obrano, i sirište u prahu ili tekuće. Skutu ćemo pripremiti koagulacijom mlijeka sa sirilom. Ostavit ćemo sve da se odmara oko sat vremena, zatim ćemo bič razbiti siru.Idemo dalje s filtriranjem i to je to.
Oni koji žele poboljšati okus i aromu svježeg sira mogu dodati žlicu vrhnja ili običnog jogurta. Doznajmo kako se priprema ovaj tipično američki sir.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
-
Sastojci
- 2 l pasteriziranog obranog mlijeka ili polumasnog mlijeka
- 1 g sirila u prahu
- 10 ml vode
- 1 prstohvat (po želji) soli
- Opcionalno: 50 g prirodnog jogurta ili svježeg vrhnja
Potrebni materijali
- Veliki lonac s poklopcem
- Zdjele različitih veličina
- Drvena žlica
- Sito s uskom mrežicom ili kuhinjski ručnik
- Cjedilo (ako je potrebno)
- Termometar
- Nož s dugim oštricama
- Rukavice od lateksa
- Skimmer ili pjenjača
Priprema
- Pasterizirano obrano mlijeko ulijte u lonac i ohladite dok ne dosegne 30 ° C. Ugasite vatru.
- Siromašni prah otopite u 10 ml tople vode. Kad se otopi, sipajte sirilo u toplo mlijeko i miješajte drvenom žlicom par minuta.
Molim Zabilježite
U ovom receptu koristili smo jednu vrstu sirila u prahu. Međutim, moguće je koagulirati mlijeko s tekućim sirilom: za doze se uvijek preporučuje pozivanje na naslov sirila prikazanog na naljepnici (koji izražava količinu zgrušanog mlijeka po jedinici sirila).- Zatvorite lonac s poklopcem i pričekajte sat vremena bez miješanja.
- Nakon jednog sata, skuta će se formirati. Umetnite dugačak nož s oštricom u skutu (koja će poprimiti bujnu i gustu konzistenciju). Napravite križne rezove kako biste oblikovali kvadrate ili rombove približne strane 4 cm: dobijte vrstu mreže.
- Pričekajte 10 minuta kako biste olakšali stvrdnjavanje skute i njezino odvajanje od sirutke.
- Uključite vatru i vrlo sporo zagrijte zgrušano mlijeko, nastavljajući miješati kako se kocke skute ne bi zalijepile. Sve zagrijati na 51-53 ° C.
- Ponovno pričekajte 10 minuta da se skuta slegne na dno.
- Skutu još raspršenu u sirutki pomiješajte, pokušavajući ih odvojiti žlicom s šupljinama ili pjenjačom.
- Skutu ocijedite na cjediljku ili na čistu krpu postavljenu preko cjediljke. Ako je potrebno, uklonite svježi sir rukama (moguće zaštićen rukavicama).Svježi sir ocijedite pola sata.
- Oni koji žele kremastiju teksturu mogu dodati nekoliko žlica vrhnja (svježe vrhnje) ili jogurt za svjetliju verziju.
- Skuta se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana, u zdjelici prekrivenoj prozirnom folijom.
Alisin komentar - PersonalCooker
S prehrambene strane, svježi sir vrlo je zanimljiva, lagana, izvorna i niskokalorična namirnica: za razliku od većine sireva, sir se stoga može smatrati laganim sirom u svakom pogledu, koji također ima vrlo malo natrija. S proteinskog gledišta, svježi sir bogat je mliječnim proteinima (posebno kazeinima) i proteinima sirutke (serokazeini). Osim toga, oni se podvrgavaju stvaranju bezbroj recepata, još jedan razlog više da ih isprobate, zar ne?Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Procjena nutritivnih vrijednosti domaćeg svježeg sira ne bi dala dovoljno točan rezultat. Udio viška masti i šećera u sirutki je u najmanju ruku od velike važnosti, zbog čega bi kalorijska procjena hrane dala nepouzdane podatke. Međutim, moguće je pretpostaviti da je svježi sir bogat proteinima biološku vrijednost i sadrže više ili manje masti na temelju izbora između jogurta ili svježeg vrhnja koje će se dodati na kraju pripreme. Slično, količina isporučene energije može biti skromna ili srednje veličine (od 100 do 150 kcal na 100 g). Prosječni udio „laganog“ svježeg sira kreće se od 200 do 250 g.
