Što je Mascarpone
Mascarpone je meki sir tipičan za neke langobardske teritorije, posebice za područje Lodija i Abbiategrassa.
U nekim zemljama, poput Sjedinjenih Država, mascarpone se zamjenjuje s Kremasti sir, sličan proizvod, ali pripremljen s drugačijom prehrambenom tehnologijom.
U Italiji poznat kao "Philadelphia", krem sir je klasični kremasti sir koji se može mazati i, istini za volju, njegova asimilacija s mascarponeom prilično je neprikladna, ne samo zbog razlika s proizvoda i tehnološkog gledišta, već i zbog različitih nutritivni profil. Da biste razumjeli zašto, na kraju čitanja predlažem da pogledate i članak: Philadelphia - sir.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Za razliku od drugih sireva, mascarpone se ne dobiva iz mlijeka, već iz vrhnja (poznatog i kao vrhnje). Zagrijava se na 80-90 ° C i dodaje u limunsku kiselinu, vinsku kiselinu ili limunov sok uz miješanje smjese (koagulacija sira nastaje upravo kombinacijom kiselosti i topline). Na kraju ove faze, proizvod se ostavlja hladiti 24 sata, nakon čega je, budući da ne zahtijeva začine, spreman za konzumaciju.
Iako je zbog ove posebne metode prerade mnogi isključen iz kategorije sireva, prema talijanskom zakonu mascarpone se mora smatrati takvim. Izgleda kao vrlo nježna krema, boje koja varira od snježnobijele do žute. slamnato žute boje; okus je nježan, teži slatkom okusu i maglovito podsjeća na kiseli vrhnje.
Vrijeme skladištenja je ograničeno, stoga ga treba držati u hladnjaku i konzumirati što je prije moguće, osobito ako je svježe. Kada se pakira u sterilnim i / ili vakumiranim uvjetima, mascarpone produžuje rok valjanosti do dva tjedna nakon pakiranja. Međutim, nakon otvaranja trebalo bi ga potrošiti u roku od nekoliko dana jer prilično brzo užegne.
Gastronomske aplikacije
Ukusan, kremast i baršunast, mascarpone se također može okusiti prirodno. Ponekad se koristi umjesto maslaca, kao začinska mast. Nije rijetkost da se dodaje drugim sastojcima (npr. Gorgonzola, orasi, mrlja, losos, škampi, rakovi, vlasac, masline, kapari, tartufi itd.) Za izradu hladnih ili vrućih krema; mogu se jesti na krutonima (kao predjelo), ali i kao začin za tjesteninu, rižoto ili pizze (kao prvo jelo ili pojedinačno jelo). Unutar glavnih jela, ovaj sir djeluje kao emulgator za umake (na primjer onaj od fileta s paprom ili pokrovačom) ili za dovršavanje lagane podloge punog pečenja.
Mascarpone je također dio mnogih slastičarskih specijaliteta: može poslužiti kao punjenje (npr. Panettone, palačinke, millefeuille itd.) Ili kao struktura za pripremu poznatog tiramisua (spojenog s likerima, šećerom, žumanjkom, kavom i malo kakaa) . Za slatkiše sjajno se slaže s namazima od lješnjaka (poput Nutelle), ali ne razočarava u kombinaciji s velikim i slatkim sezonskim jagodama. Također se koristi kao podloga za neki semifreddo ili pomiješan s kremom kao alternativa klasična diplomatska krema.
Prehrambena svojstva
U usporedbi s maslacem i vrhnjem (ili svježim vrhnjem), mascarpone je otprilike sredina. Lipidi i energija, iako 40% niži od maslaca, i dalje su prekomjerni da bi obilježili namirnicu koja će se koristiti kao jelo. Stoga se sir smatra začinskom masnoćom, s jedinom prednošću (slaba utjeha) što daje više proteina.
Stoga je dobro ne pretjerivati s konzumacijom mascarponea.
U svježem, proizvedenom s kravljim mlijekom, postotak lipida je oko 47%, dok je u onom dobivenom od bivoljeg mlijeka još veći.
Iako u tablici nedostaju precizni podaci, stopa kolesterola je također vrlo visoka (oko 95 mg na 100 grama proizvoda). Nadalje, razgradnja masnih kiselina ide u prilog zasićenim, stoga je potpuno neprikladna namirnica za hiperkolesterolemijsku prehranu.
Proteini (iako s visokom biološkom vrijednošću) prilično su umjereni, a ugljikohidrati gotovo marginalni. Vlakna su odsutna.
Među mineralnim solima nema značajnih koncentracija, dok su u pogledu vitamina značajne razine riboflavina (vitamin B2) i ekvivalentnog retinola (vitamin A).
Domaći mascarpone - video recept
Izrada mascarponea kod kuće prilično je jednostavna "operacija, posebno za naš osobni štednjak, koji u ovom video receptu detaljno objašnjava kako to učiniti. Idite s dozama i sastojcima!
Mascarpone - Kako napraviti Mascarpone
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ne propustite video recept domaćeg veganskog mascarponea!
Pogledajte i recept s kremastim sirom, u tradicionalnoj i veganskoj varijanti
A nakon što naučite napraviti mascarpone, zašto ne biste napravili ukusni tiramisu od jagoda? Kako se kaže? Previše masti i kalorija? Bez straha! Ušteda kalorija i "beskorisnih" masti bez žrtvovanja okusa misija je Alice, koja ima spremljen poseban recept, lagani tiramisu bez mascarponea ili žumanjaka
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
