Danas se pretvaram u ludog znanstvenika i očarat ću vas fantastičnim eksperimentom: sve za jesti! Moj cilj je pretvoriti Coca-Colu® u kavijar! Kladim se da ste širom otvorili oči s "nevjerojatnim i upitnim izrazom lica! Znam i da se pitate:" što ovo govori? "Nemojte biti skeptični: ovo je tečaj molekularnog kuhanja!
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 36 KCal kalorija po obroku
-
Sastojci
Za lažni kavijar
- 100 ml Coca-Cole
- 2 g alginske kiseline
- 1,5 g sode bikarbone
Za rješenje
- 150 ml vode
- 4 g kalcijevog klorida
Potrebni materijali
- Precizna ljestvica
- Potopna mješalica
- Štrcaljka bez igle
- Zdjele različitih veličina
- Cjedilo ili žlica kavijara
Priprema
Prethodni pojmovi
Sve se tekućine mogu pretvoriti u kuglu. Da biste postigli ovaj učinak, jednostavno pomiješajte tekućinu (koja može biti sok, sirup ili smoothie) s alginatom; cijela će se zatim kapnuti u zasićenu otopinu vode i kalcijevog klorida.- U zdjelici pripremite otopinu na koju će se zatim kapnuti tekućina za sferizaciju. Zatim otopite kalcijev klorid u hladnoj vodi.
Što je kalcijev klorid?
To je prirodna gorka sol identificirana inicijalima E509. To je dodatak hrani koji se obično koristi kao regulator pH i sredstvo sposobno poboljšati teksturu konzervirane hrane.- Ulijte Coca-Colu® u posudu i dodajte alginsku kiselinu i sodu bikarbonu. Alternativno, može se upotrijebiti 2 g natrijevog alginata. Pomiješajte uronjenom miješalicom. Pričekajte nekoliko trenutaka da uklonite mjehuriće.
Budimo jasni
Alginati su komponente ekstrahirane iz smeđih algi: oni su polisaharidi sposobni odrediti fleksibilnost stanica.- Uzmite mješavinu Coca-Cole® štrcaljkom bez igle.
- Nakapajte Coca-Colu® s alginatom u otopinu vode i kalcijevog klorida. Alginat, u dodiru s ionima kalcija, polimerizira dajući život sferama.
Zašto su sfere neoblikovane?
Alginat, u dodiru s ionima kalcija, polimerizira stvarajući te određene sfere, nazvane "kap" ili "lažni kavijar".
Natrijev alginat tvore dugi lanci s bočnim stranama natrija. U dodiru s otopinom vode i kalcijevih soli dolazi do zamjene: natrij zamjenjuje kalcij i, s dvostrukom valencijom, drži dva lanca zajedno. Na taj se način različiti lanci polisaharida međusobno isprepliću i tvore tkaninu.- Ostavite Coca-Cola® kapi u otopini oko 40 sekundi.
- Kuglice Coca-Cole® uzmite s cjedilom ili sa žlicom kavijara i operite ih u zdjeli s čistom vodom kako biste uklonili tipičan gorak okus kalcijevog klorida.
- Svaka dobivena kuglica Coca-Cole® sastojat će se od tekuće unutrašnjosti i gel premaza. Što dulje kuglice ostanu uronjene u otopinu vode i kalcijevog klorida, to fenomen više napreduje, riskirajući i učvršćivanje jezgre kuglica.
- Lažni kavijar ocijedite iz vode i poslužite po želji.
Alisin komentar - PersonalCooker
Zamislite da svojim prijateljima poslužite lijepu čašu Coca-Cola® kavijara uz pizzu! A onda pogledajte njihov izraz: zasigurno će biti zapanjeni izvornom transformacijom jednog od svojih omiljenih pića!
Probajte i kavijar od jagoda!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Coca Cola kavijar slatka je namirnica, ali nije jako energičan jer je vrlo bogat vodom; daje gotovo isključivo jednostavne ugljikohidrate. Prosječan udio je promjenjiv, ali ne prelazi 60-70 g (20-25 kcal).
