Općenitost
Feta je svježi sir koji ima svoje povijesne korijene u staroj Grčkoj.
Proizvodi se isključivo od ovčjeg mlijeka ili alternativno od ovčjeg i kozjeg mlijeka u omjeru 7: 3.
Zbog metode konzerviranja, koja uključuje potapanje u salamuru oko 3 mjeseca, feta ima karakterističnu bijelu boju i kiselkast okus. Nakon uklanjanja iz tekućine za konzerviranje dobiva mnogo kompaktniju konzistenciju.
Izvan Europske unije proizvode se sirevi vrlo slični feti koji, iako se ponekad nazivaju istim imenom, sadrže (ili samo) kravlje mlijeko. Feta se, međutim, proizvodi u velikim blokovima i ima manje mrvičaste teksture. zrnast na dodir u usporedbi s alter egom napravljenim od kravljeg mlijeka.
Od 2002. izraz "feta" postao je zaštićena oznaka izvornosti Europske unije. Prema "važećem zakonodavstvu:" samo sirevi proizvedeni na tradicionalan način i u određenim područjima Grčke, napravljeni od ovčjeg mlijeka ili mješavine ovce i koze (do 30%), mogu se nazvati feta ".
Međutim, u istočnom Sredozemlju i oko Crnog mora i danas se mogu pronaći vrlo slični sirevi, dakle bijeli i konzervirani u salamuri (često se nazivaju i "bijeli sir").
Prehrambene karakteristike
Feta je sir sa srednjom probavljivošću, budući da je njegov lipidni dio vrlo relevantan. S druge strane, ima jednu od najmanje visokih gustoća energije, zahvaljujući "obilnoj količini vode". Zapravo, unatoč tome što se čuva u salamuri (koja nastoji dehidrirati skutu), feta je i dalje podvrgnuta nižoj od prosječna dehidracija. mliječnih proizvoda (također zbog nedostatka začina).
Nutritivne vrijednosti Feta
Prehrambene karakteristike fete su različite. Prije svega, sadrži malo laktoze, čak i u mjerljivim količinama; to ga čini prikladnim za prehranu osoba s blagom netolerancijom, ali je kontraindicirano u prehrani osoba s ozbiljnom netolerancijom.
Feta donosi poštenu koncentraciju proteina visoke biološke vrijednosti. Razgradnja masnih kiselina (čak i ako nije spomenuta u tablici) nije najbolja jer bi trebala favorizirati zasićene. Budući da se proizvodi od punomasnog mlijeka, osim postotka, apsolutna količina potonjeg također je vrlo važna; čak ni koncentracija kolesterola nije najbolja. Stoga je u slučaju hiperkolesterolemije feta hrana koju treba konzumirati umjereno.
Što se tiče vitamina, feta je bogata riboflavinom (vitamin B2) i retinolom (vitamin A). Naprotiv, s obzirom na soli, kalcija, fosfora i natrija ima posebno u izobilju; potonji je nepovoljan element, jer se njegov višak u prehrani smatra čimbenikom rizika za nastanak ili pogoršanje arterijske hipertenzije.
Prosječna porcija fete, ako se koristi kao jelo, iznosi oko 100-150 g (250 kcal).
Gastronomska upotreba
Feta se uglavnom koristi kao stolni sir ili kao sastojak salata (na primjer grčkog) i deserta.
Značajna je i njegova upotreba u poznatim receptima spanakopita (Torta od špinata), tiropita (kolač od sira) i u predjelu s maslinama, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i aromatičnim biljem (osobito origanom).
Feta se također poslužuje na žaru, kao nadjev za sendviče, u omletima ili kao alternativa drugim sirevima u nekim receptima.
Salata od crno -bijelog riže s fetom i orasima
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Opis
Feta je prilično mekan, ali kompaktan grčki sir, bez ili s malim rupama, bez kore i ujednačene bijele boje.
Obično se feta proizvodi u velikim komadima koji ostanu uronjeni u salamuru i ocijede se tek prije konzumacije.
Maksimalna vlažnost sira je 56%, minimalni sadržaj masti u suhoj tvari je 43%, a pH varira od 4,4 do 4,6.
Okus fete je pikantan i slan, nježan ili ljut, ovisno o slučaju; u stvari, feta se tradicionalno dijeli na "meke" i "čvrste" sorte.
"Čvrsta" sorta je začinjenija, čvršća i smatra se vrhunskom u kvaliteti. "Mekani" je toliko mekan da se može razmazati; smatra se manje vrijednim i ima nižu cijenu (uglavnom se koristi u receptima za kolače).
Prilikom rezanja, feta uvijek proizvodi promjenjivu količinu "trimme", koja se naširoko koristi za kolače; budući da nije na tržištu, ovaj jestivi, ali otpadni proizvod općenito se na zahtjev prodaje besplatno.
Kvalitetna feta trebala bi imati aromu ovčjeg mlijeka, s primjesama maslaca i jogurta. U ustima je ukusno, blago slankasto i kiselo, s pikantnim završetkom koji podsjeća na papar, đumbir i tračak slatkoće.
Proizvodnja Fete
Tradicionalno (i zakonski, unutar EU -a) feta se mora praviti samo s punomasnim ovčjim mlijekom ili s mješavinom ovčjeg i kozjeg mlijeka (s najviše 30% kozjeg mlijeka).
Mlijeko se može koristiti sirovo, ali do danas ga većina proizvođača koristi pasterizirano. Kad se ohladi, na oko 35 ° C (95 ° F), dodaje se sirilo i ostavi da se zgruša agregacijom kazeina. Sabijena skuta se zatim segmentira i stavlja u poseban kalup ili u platnenu vrećicu kako bi se sirutka ocijedila.
Nakon nekoliko sati skuta je dovoljno gusta da se može rezati i usoliti (koncentracija ovih dodanih minerala mora doseći oko 3%). Zatim se sve stavi (prema proizvođaču i specifičnom području Grčke) u metalne posude ili drvene bačve i ostavi da se ulijeva nekoliko dana.
Certifikati
Nakon duge pravne bitke s Danskom, koja je dugi niz godina proizvodila homologni sir na bazi izbijeljenog kravljeg mlijeka, grčka je feta nedavno dobila zaštićenu oznaku izvornosti (ZOP - listopad 2002.). To ograničava dodjeljivanje tog pojma sirevima konzerviranim u salamuri i proizvedenima isključivo od ovčjeg i kozjeg mlijeka proizvedenog u Grčkoj.
Grčka je 2013. postigla sporazum s Kanadom, gdje se proizvodi mliječna hrana čije je ime promijenjeno u „feta stil“, bez spominjanja Grčke.
Prema Europskoj komisiji, biološka raznolikost zemlje povezana s posebnim pasminama grčkih ovaca i koza odgovorna je za tipičnu aromu i okus izvorne fete. Dalo je različitim narodima još pet godina da pronađu novo ime za svoje sir ili prestanite s njegovom proizvodnjom.
Za odluku Europske unije, danska mliječna tvrtka “Arla Foods” morala je promijeniti naziv svojih bijelih mliječnih proizvoda u “Apetina”.
Povijest
Prve reference o proizvodnji feta u Grčkoj datiraju iz VIII. Pr. Kr. korištena tehnologija, opisana u Homerovoj Odiseji (Polifemova špilja), slična je onoj koju su danas koristili grčki pastiri.
U prošlosti su u staroj Grčkoj ovčji / kozji sirevi bili uobičajena hrana, ali i bitan dio gastronomije. Konkretno, feta se prvi put spominje u bizantskoj medicinskoj raspravi 1209. godine; štoviše, proizvela ju je Krećane i vlaške Tesalije.
Krajem 15. stoljeća, talijanski posjetitelj Candia, Pietro Casola, opisao je prodaju fete i njezino čuvanje u salamuri.
Grčka riječ feta dolazi od talijanske riječi "kriška", koja pak potječe od latinskog "offa" (komad). Ovo je uvedeno u grčki jezik u sedamnaestom stoljeću, a postalo je raširen izraz od devetnaestog; moguće je da je imenica odabrana u odnosu na uobičajenu praksu rezanja sira radi stavljanja kriški u bačve za skladištenje.
Mlijeko, mliječni proizvodi i sirevi Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirilo Camembert Cheddar Krema od mlijeka Crescenza Emmental Feta Mliječne pahuljice Fontina Biljni sirevi Posni sirevi Sirevi bogati kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Adaptirano mlijeko Umjetno mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjesno mlijeko Kondenzirano mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko Umjetno mlijeko s kokosom mlijeko Suho mlijeko u prahu i koncentrirano mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Obrano i polumasno mlijeko Mlijeko bez laktoze Mlijeko Biljno mlijeko Mliječni proizvodi Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlag vrhnje za kuhanje Svježe vrhnje Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio ČLANCI MLIJEKO I DERIVATI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Naresci S pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
