Nutella
Nutella: opći podaci i povijest. Analiza sastava, sastojaka, hranjivih tvari, preporučenog dijela Nutelle i kontekstualizacija u prehrani. Usporedba između Nutelle i konkurentnih namaza
Karamela
Sve o karameli: kako se pravi karamela? Koliko vrsta postoji? Zašto je mrak? To boli? Prehrambena svojstva i gastronomska primjena karamele
Granita: Karakteristike i priprema
Granita: definicija, sastojci i recepti. Kako formulirati mješavine i napraviti izvrsne bljuzgavice kod kuće. Video recepti od granita i gramolata
Džem i pekmez
Marmelada i pekmez: Domaća proizvodnja. Prehrambene značajke i video recept: Pekmez od jagoda
Bijeli slez
Što su marshmallows? Sljez i dijeta; Prehrambene karakteristike marshmallowa. Pečeni sljez. Povijest hrane
Sirup od agave
Agavin sirup: je li dobar ili loš za vaše zdravlje? Opis i sastav hranjivih tvari. Vrste i kulinarska upotreba. Uvod u proizvodnju
Cantucci ili Cantuccini: Prehrana i dijeta
Što su Cantucci? Općenito o tradicionalnim toskanskim keksima. Prehrambene karakteristike. Kratki recept i video recept. Pozadina
Krema od šantilje
Chantilly krema: povijesne bilješke, greške u nomenklaturi i nesporazumi u receptima. Kreme slične čantilji i prehrambeni doprinos u usporedbi između čantiljske i diplomatske
Artisan sladoled - nemasne krute tvari i suhi ostaci
Nemasna mliječna krutina (S.L.N.G.) u zanatskom sladoledu: što su oni? Za što su oni? U kojoj količini su prisutni? Ostaci suhog sladoleda: što je to?
Kandirano voće: nutritivna svojstva, uloga u prehrani i upotreba u kuhinji
Što je kandirano voće? Nutritivna svojstva i upotreba u prehrani kandiranim voćem. Recept i proizvodnja kandiranog voća
Mascarpone krema: nutritivna svojstva, uloga u prehrani, higijenski aspekti i kako je pripremiti
Što je Mascarpone krema? Prehrambena svojstva i dijetalna uloga. Higijenski aspekti, opis i kako ga pripremiti
Pekmez i pekmez - zakonodavstvo i propisi
Marmelada i pekmez: definicija i propisi na snazi. Razlike između različitih vrsta. Dopušteni i izborni sastojci
Marcipan
Što je marcipan? Općenito o hrani, receptu i prehrambenim karakteristikama marcipana. Sastav na 100 g marcipana
Biskvit torta
Spužvast kolač: što je to? Metoda. Video recept: Domaći mekani biskvit. Važni metodološki čimbenici. Prehrambene karakteristike
Prhko tijesto: recepti, nutritivna svojstva i uloga u prehrani
Što je prhko tijesto? Opis sastojaka i recepti za prhko tijesto. Prehrambena svojstva i uloga u ishrani peciva
Priprema sladoleda - pasterizacija, sazrijevanje, kremanje
Kako se pravi sladoled? Alati i postupna priprema: pasterizacija i sazrijevanje smjese, kremiranje i učvršćivanje sladoleda
Šećer u prahu
Opis šećera u prahu. Od čega je napravljeno? Kako se proizvodi? Sadrži li šećer u prahu samo šećer ili druge sastojke? Kulinarska upotreba i prehrambene karakteristike
Aspik
Aspic: pripravak na bazi želatine. Slatki i slani aspi za predjela i jela. Sustav i sastojci za želiranje aspika, prijedlozi za formulaciju. Poznati i rasprostranjeni aspiki
Kakao keksi - prehrambene karakteristike
Kakao keksi: Općenito o hrani. Prehrambene karakteristike: Jesu li sve iste? Kako se recepti mogu razlikovati? Znatiželja
Kokosov keks
Kokosovi keksi i prehrambene karakteristike. Koliko vrsta keksa od kokosa postoji? Koji se proizvod na bazi kokosa koristi?
