Općenitost
Većina je poznata kao hrana koja pripada skupini žitarica *, amarant se sastoji od jestivog sjemena nekih biljaka iz roda Amaranthus. Točnije, vrste koje se još uvijek uzgajaju radi njihovog sjemena su A. caudatus, A. cruentus IA. hipohondrijak.
Cvijeće vrsta Amaranthus caudatus, koji se naziva krvava ljubavna laž
Glavna područja koja se koriste za uzgoj amaranta zabilježena su u Meksiku, Gvatemali, Peruu, Indiji, Kini, Nepalu i u drugim regijama s tropskom ili suptropskom klimom.
U Italiji je amarant vrlo invazivna spontana biljka, pa ga uzgajivači smatraju štetnicima. Međutim, male stvarnosti uzgoja razvijaju se i na našim teritorijima, zahvaljujući visokoj isplativosti u usporedbi s tradicionalnim usjevima i izvrsnoj prilagodbi na razdoblja dugotrajnijeg suša.
Između svega, "Amaranthus cruentus najprikladnija je i proučavana vrsta za "industrijsku poljoprivredu.
* Amarant ima slične prehrambene karakteristike i po mnogo čemu superiorniji od žitarica. Međutim, pripada - poput kvinoje - obitelji Amaranthaceae a ne u odnosu na Graminaceae, ispravnije se definira kao pseudožitarica.
