Općenitost
Pir je proizvod biljnog podrijetla, točnije žitarica; kao takav, pripada III skupini namirnica i daje prije svega škrob (dakle "energiju"), vlakna, magnezij, kalij i neke vitamine. skupine B (ako je integralna, osobito niacin).
Kao i obična pšenica, pir također sadrži gluten i ne podliježe prehrani celijakija. Prodaje se u obliku cijelih ili oljuštenih i osušenih sjemenki, rafiniranog ili cijelog brašna; vrlo često je pira bitan sastojak prvih jela tipa "juha".
Pir se može razlikovati u 3 vrlo specifične vrste: male, srednje i velike, a sve pripadaju obitelji Trava (Poaceae) i Spol Triticum: ove tri različite vrste su redom, T. monococcum (mala slova), T. dicoccum (srednje pravopisno) e T. spelta (velika slova).
Pir je bila jedna od prvih žitarica koje je čovjek žeo, a zatim i uzgojio, nažalost, nakon uvoza (vjerojatno pripisuje se rimskim legionarima), u našoj zemlji gotovo je potpuno zamijenjena Triticum durum i od Triticum aestivum (tvrda pšenica i meka pšenica); danas se njegova konzumacija smatra terapijskom prehrambenom intervencijom. U stvarnosti, hranjive vrijednosti pira su gotovo usporedive s onima "tradicionalne" pšenice (s blagom prednošću u sadržaju bjelančevina), čak i ako se uglavnom koristi u obliku cijelih sjemenki (u juhama i juhama), pomaže u smanjenju razumnog načina ukupnog unosa kalorija u prehrani (donosi više vode i manje ugljikohidrata od suhe tjestenine).U usporedbi s pšenicom, uzgoj pira karakterizira manji prinos biljke i veći izdaci u tehnološkoj obradi sjemena. Ovaj posljednji aspekt odnosi se na odvajanje ljuske (vlaknasti dio) od zrna žitarica; ova intervencija, iz morfoloških razloga, zahtijeva dodatnu intervenciju dekortikacije u odnosu na pšenicu.
Međutim, potrebno je precizirati da je u Italiji još uvijek mnogo tradicionalnih recepata koji se temelje na spelti; u središnjim regijama, osobito u Umbriji i Toskani (gdje su i danas usredotočeni glavni usjevi ove žitarice), još uvijek je moguće pronaći mnogo hrane na bazi spelte.
Salata od pira
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pogledajte i video recept mlijeka od pira
Opis i stanište
Pir je strukturno sličan običnoj pšenici. To je zeljasta biljka koja proizvodi cvatove organizirane u ušima, u kojima svaki cvijet odgovara plodu / kariopsi; međutim, u usporedbi s pšenicom, tri spelte proizvode značajno manji volumen jestivog dijela. Najmanje je isplativo i ono najstarije, to jest mala črka; slijedi srednje slovo (ono proizvedeno u Italiji) i na kraju pravopis. Čini se da potonji ne pripada prirodnoj vrsti; zapravo je križ između srednje pira i druge samonikle trave. Područje podrijetla različitih vrsta pira više je manje isto, naime ono između istočnog dijela mediteranskog bazena, Kavkaza i sjevernog dijela Bliskog istoka (isti pojas meridijana).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Pir NE raste u područjima s hladnom umjerenom klimom, ali čak ni u tropskim područjima; preferira regije sa mediteranskom klimom ili nešto hladnije. Male razlike između idealne klime jedne ili druge vrste odredile su njezin odabir u kulturama različitih zemalja; u Italiji se, na primjer, uglavnom uzgaja srednja pira (Mediteran par excellence), dok je pira dosta rasprostranjena u istočnoj Europi.
Gastronomska uporaba i prehrambene značajke pira
Očekivano, pira sadrži gluten. To ga čini pogodnim za pečenje kruha, pa ne čudi što se njegovo brašno koristilo u proizvodnji focaccie od davnina. Danas je čak i tjestenina sa speltom prilično poznata namirnica (ali ne toliko kao tradicionalna hrana).
Brašno od pira i sjemenke pira dostupni su u dva oblika: rafinirano i integralno. Oboje se dobivaju iz žitarica kojima nedostaje glume i ljuske, ali rafinirano ima iznimno manji dio dijetalnih vlakana. Pir je pogodan za sastav juha, juha s mahunarkama, krumpira i povrća, prvih jela sličnih rižotu itd. U osnovi, pira potpuno zamjenjuje upotrebu pšenice.
Prehrambeni sastav pira vrlo je sličan onom tvrde i meke pšenice; unos bjelančevina je nešto veći, ali to zasigurno nije njegova najvažnija karakteristika.Pir je žitarica i kao takav sadrži izvrsne količine složenih ugljikohidrata koji određuju njegovu visoku gustoću energije. Sadržaj lipida je zanemariv, a sadržaj vlakana dobar.
Što se tiče mineralnih soli, iz donje tablice možete vidjeti izvrsne koncentracije kalija i fosfora, ali u cijelom proizvodu magnezij bi također trebao biti prisutan u više nego zadovoljavajućim količinama.
Nisu dostupne dovoljno detaljne informacije za utvrđivanje entiteta sadržaja vitamina, ali je moguće da je, opet u cjelini napisano, izvrsna koncentracija niacina značajna.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
