Zob je žitarica i samo se sjeme konzumira za prehranu ljudi, cijelo i oljušteno. Glavni kemijski sastojci sjemenki zobi su: škrob (> 70%), vlakna, proteini i masti; Što se tiče sekundarnih spojeva, s druge strane pojavljuju se: lecitini, vitamini i mineralne soli.
Zobene mekinje bogate su trigonellina ili avenin (piridinski alkaloid s neuro-mišićnom stimulacijskom funkcijom); lišće sadrži triterpenski saponini, dok su svi zračni dijelovi bogati gramin (indolni alkaloidi sa smirujućom funkcijom); the stramentum (slama) umjesto toga karakterizira prisutnost pektina i silicijeve kiseline. Ove posljednje komponente bitne su u različitim biljnim primjenama zobi, uglavnom se koriste protiv astenije, tjelesne iscrpljenosti i seboreičnog dermatitisa (kod potonje vanjske uporabe stramentum).
Kao i većina žitarica, na zob je također negativno utjecao stav kukuruza, riže i pšenice. Zona) ponovno ističu njegova nutritivna svojstva.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Zob se uglavnom konzumira: cijelo sjeme, oljušteno sjeme, zobene pahuljice, zobeno brašno i zobeno mlijeko.
Treba zapamtiti da, iako zob ima izvrsne nutritivne karakteristike, njegove su mekinje manje vrijedne (da tako kažemo ...) od onih pšenice.
) dobiva se mljevenjem cijelog ili oljuštenog sjemena.
Zobene pahuljice koriste se za pripremu peciva, no često se moraju pomiješati s pšeničnim prahom radi ispravnog kvašenja. Zobene pahuljice više se podvrgavaju suhim procesima kao što je, na primjer, keks. Najpoznatiji recept zasnovan na zobi nesumnjivo je Kaša, hrana za doručak anglosaksonskog podrijetla.
Zob NIJE žitarica koja se može integrirati u ishranu bez glutena. Istini za volju, njezina važnost u prehrani celijakija i dalje je predmet kontroverzi, budući da je gotovo svi celijakijci sjajno podnose. S druge strane, radi sigurnosti , isto "Ministarstvo zdravstva" dopušta da se uzima SAMO u nedostatku crijevnih kompromisa (hipertrofija sluznice) i u svakom slučaju u apsolutno ograničenim obrocima (50 g za odrasle i 25 g za djecu).
Kemijska svojstva zobenih pahuljica koja nisu integralna bit će opisana u nastavku.
U usporedbi s onim "najplemenitijih" žitarica, zobeno brašno ima različita nutritivna svojstva. Ima prilično visoku gustoću energije, koju karakterizira veća prisutnost lipida koji, kao što je poznato, daju više nego dvostruko više kalorija u odnosu na ugljikohidrate. Oni su uglavnom nezasićeni i imaju popriličnu koncentraciju esencijalnih polinezasićenih kiselina (uglavnom omega 6).
Zahvaljujući izvrsnoj prisutnosti vlakana, škrob zobenog brašna se probavlja i sporo apsorbira, što je prednost glikemijskog indeksa hrane (umjereno). Štoviše, vlaknasti dio sadrži izvrsne postotke beta-gukana, korisnih molekula za liječenje određenih metaboličkih patologija kao što su hiperkolesterolemija (osobito LDL) i dijabetes melitus tipa 2.
Proteini su obilni (oko 50% više od pšeničnog brašna) i bogati aminokiselinom lizinom (umjesto toga obično nedostaju žitarice).
Što se tiče profila vitamina, zob uglavnom sadrži vitamin B1 (tiamin), vitamin PP (niacin) i vitamin E (α-tokoferol); s druge strane, s obzirom na mineralne soli, zapažene su izvrsne koncentracije kalija. , željezo, fosfor i cink.
Zobena kaša s voćem
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
.jpg)
