Sigurnost hrane
Sigurnost hrane tema je koju stanovništvo duboko osjeća, posebno u ovom razdoblju u kojem je potres u Japanu bio protagonist. Sigurnost onoga što jedete zapravo je usko povezana sa zdravstvenom ispravnošću hrane, njenom dobrotom, a posljedično i sa zdravljem osobe.
Potres u Japanu
Šteta koju su pretrpjeli neki od nuklearnih reaktora elektrane Fukushima nakon potresa 11. ožujka 2011. izazvala je alarm "sigurnosti hrane", ne samo na istoku, već i u Europi: strah je zajednička nit i predstavlja rizik za moguća kontaminacija radioaktivnim izotopima.
Pristup kojim se mora riješiti alarm zbog sigurnosti hrane jest čekanje da japanske vlasti utvrde nanesenu štetu: u Italiji će se morati pojačati granična kontrola povrća i životinjske hrane koja potječe iz Japana.
Kvaliteta hrane
Točnije, "sigurnost hrane" sinonim je za higijensko-sanitarna, nutritivna i organoleptička kakvoća onoga što jedemo, ali ne samo: moramo se usredotočiti i na sve one procese proizvodnje, transformacije, pripreme i konzumacije hrane, koji služe kao jamstvo u pogledu kvalitete same hrane. Zapravo, ako samo jedan od ovih procesa podliježe zastoju, više nije moguće jamčiti zdravu hranu, uzrokujući moguće komplikacije u ljudskom organizmu.
HACCP i ISO standardi
Trenutna tehnologija industrijski razvijenih zemalja otišla je toliko daleko da je jamčila gotovo apsolutnu sigurnost onoga što jedete: zapravo, postoje neka pravila koja se moraju pažljivo poštivati prije stavljanja bilo kojeg proizvoda na tržište. Pravila koja štite sigurnost hrane sažeta su u: HACCP, koji predstavlja sve potrebne mjere za higijenu određene hrane, i ISO standarde, bitne za sljedivost proizvoda u lancima opskrbe hranom.
Očuvanje hrane
Nadalje, za ispravan rok trajanja hrane koja se stavlja na tržište i radi sigurnosti hrane potrebno je tom proizvodu dodati druge tvari kako bi se poboljšala njegova kvaliteta i učinila konzerviranijom: dodavanjem soli, šećera, alkohola i ocat je drevna praksa, ali se i danas uspješno primjenjuje. Slično, radi očuvanja sigurnosti hrane, dopušteno je koristiti neke aditive za hranu, tvari prirodnog ili sintetskog porijekla koje se proizvodu namjerno dodaju u jednoj od faza pripreme, transporta ili skladištenja istih. zgušnjivači, sredstva za želiranje, pojačivači okusa samo su neki od ovih dopuštenih zakona dopuštenih jamstava zdrave hrane.
Kontaminacija i zagađenje
No, to nije sve: ponekad dolazi do intervencije nekih neočekivanih pojava (ili nepredvidivih, poput one u Japanu), koje stavljaju sigurnost hrane u ozbiljnu opasnost: zapravo, čak i kemijska kontaminacija, biološko zagađenje i različiti agenti koje fizičari mogu ugroziti kvalitetu proizvoda. Na primjer, industrijske aktivnosti mogu ispuštati tvari opasne za hranu (posljedično i za ljude) u atmosferu: teški metali, dioksini, pesticidi mogu stvoriti ozbiljne probleme proizvođačima i potrošačima.
Što se tiče fizičkih agenasa, spominju se sve one tvari ili ostaci koji se unose dobrovoljno ili ne u jednoj ili više faza pripreme hrane, od uzgoja do pakiranja gotovog proizvoda. Biološki problem ponekad je najopasniji: Salmonela, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii samo su neki primjeri patogenih mikroorganizama koji mogu ugroziti sigurnost hrane. Odavde je razumljivo kako je usvajanje plana prevencije i kontrole hrane od primarne nužnosti.
Problem sigurnosti hrane eksponencijalno raste u onim zemljama pogođenim glađu, gdje je rizik od pothranjenosti, zaraze i bolesti vrlo velik: na kraju ovoga može se razumjeti ozbiljnost japanskog slučaja, kada, osim gladi i tragičnog trenutka, postoji i moguća nuklearna kontaminacija.
