Palenta

Palenta je namirnica napravljena od žitnog brašna dugo kuhanog u vrućoj vodi.
To je osobito jeftina hrana i stoga se definira kao "siromašna". Na našim teritorijima kukuruzna palenta (iz biljke Zea mays) došlo je nešto više od 300 godina prije "ujedinjenja" Italije, ali prvi nalazi o njezinoj potrošnji datiraju iz razdoblja uvoza žitarica iz Amerike (žitarice mahiz - Kristofor Kolumbo - 1492.).

Kukuruzna palenta od početka je bila nepoznata, a njezina je konzumacija bila ograničena na botanički uzgoj; tek između 1530. i 1540. postao je dijelom prehrambenih potreba Mlečana i Furlanije, zatim Bergama i Milanaca, a tek sredinom 18. stoljeća čvrsto se ukorijenio u pijemontskim kulinarskim tradicijama *.
Uobičajena je pogreška povezivanje naziva palente s derivatom kukuruza jer bi trebalo označavati bilo koju hranu dobivenu kuhanjem brašna na bazi žitarica u vodi. Ova svestranost daje palenti gotovo nepoznato podrijetlo i, iako se kukuruz već uzgajao na američkim teritorijima na početku željeznog doba čak su i Rimljani i Grci konzumirali palentu dobivenu od pira (zove plus) ili iz egipatske napisane. U to se vrijeme palenta pripremala istim postupkom u cijelom mediteranskom bazenu, a njezina se konzistencija razlikovala ovisno o žitaricama izabranim za brašno; palentu su zatim začinili mlijekom, sirevima, janjetinom, svinjetinom i kiselim umakom.
U Italiji *, kukuruzna je palenta tek od početka 19. stoljeća preuzela odlučujuću ulogu u egzistenciji stanovništva. Iako je u to vrijeme bila bitna za preživljavanje od ratova i gladi, kukuruzna palenta ima veliku nutritivnu granicu, naime smanjenu dostupnost Niacina u BIO-u. Nedostatak ove molekule topive u vodi, koja se naziva i vitamin PP ili B3, dovodi do pothranjenosti čiji su simptomi grupirani u uobičajenu patološku sliku pelagra.
Iako su autohtoni Amerikanci sustavno konzumirali kukuruznu palentu od davnina, čini se da ove populacije nisu patile od bilo koje vrste pothranjenosti vitaminima. To se može pripisati njihovom tehničkom i prehrambenom znanju, koje je uključivalo i kemijsku kupku žitarica; vjerojatno, Maya i Asteci su primijetili pojavu simptoma pelagroze kod ispitanika koji su konzumirali SAMO svježi kukuruz. i shvatili su da je potrebno liječenje kako bi ih se izbjeglo. Činjenica je da su starosjedioci došli do zaključka o uranjanju žitarica u alkalnu kupelj vode i vapna, olakšavajući pretvorbu vit. PP NIJE dostupan u BIO dostupnom obliku.
Iako kukuruzna palenta NE sadrži gluten, njezin se nutritivni sastav ne razlikuje značajno od onog pšenice.

Video - Recept za domaću palentu



Palenta - sve što trebate znati

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Teoretski video - Palenta: Nutritivna svojstva

Gledaj video

• Video pogledajte na youtube -u

Prosječan nutritivni sastav kukuruznog brašna na 100 g jestivog dijela

Vlast 362 kcal Proteini 8,7 g Lipidi 2,7 g Ugljikohidrati 80,7 g Željezo 1,8 mg Nogomet 6 mg Fosfor 99 mg Tiamin 0,3 5 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,9 mg

Pile od palente - Alisini recepti

Izravno iz odjeljka "U kuhinji s ostacima", naša osobna kuhala Alice nudi jednostavnu ideju za pretvaranje preostale palente u mučno predjelo.



Pizze Palenta za celijakije

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Bibliografija:

• Žitarice. Svojstva, namjene i vrline - Walter Pedrotti - stranica 89
• Razine preporučenog unosa hranjivih tvari (LARN) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU).

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan,tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti s proteinima Regionalni recepti Veganski recepti