Manitoba: Što je to?
Manitoba brašno "pravilno" je brašno dobiveno mljevenjem pšenice uzgojene u sjevernim regijama Amerike i južnoj Kanadi, teritorijima koja je nekad koloniziralo pleme Manitoba "crvenokožaca".
Gluten
Manitoba brašno je brašno dobiveno od sorte polutvrde pšenice, karakterizirano visokim udjelom glutenina i gliadina. Ova dva peptida, ako ih aktivira voda, potječu iz glutena, mrežaste i elastične bjelančevine koja sadrži kisele plinove koji omogućuju " rast "tijesta, s stvaranjem tipičnih zamjetnih mjehurića u spužvastoj strukturi kruha i drugih dizanih proizvoda.
