Što je Buratto brašno?
Buratto brašno je polusuho meko pšenično brašno (Triticum aestivum).
"Prosijač" je definiran kao stroj opremljen sitima, koji se koristi za uklanjanje dijelova otpada ili za klasifikaciju komponenti čvrstog materijala u zrnu ili prahu, različitih veličina.
Donja tablica ukratko sažima temeljne karakteristike koje određuju klasifikaciju mekog pšeničnog brašna.
Značajke
Za one koji su upoznati sa službenom i robnom klasifikacijom brašna, dovoljno je navesti da brašno za prevrtanje karakterizira blaga postojanost vlaknastih komponenti i sjemenih klica. Radi se dakle o proizvodu koji NIJE strogo integralni (s obzirom na to da se većina zrna odstrani prvim korakom prosijavanja), ali koji u isto vrijeme nije potpuno rafiniran i ima velike granule (brašno tipa 2).
U usporedbi s brašnom tipa 00, prosijano brašno sadrži više proteina (dakle više glutena); to bi trebalo rezultirati većom čvrstoćom (omjer između žilavosti i rastezljivosti tijesta između brašna i vode), ali budući da je strukturiran u velike granule, dakle manje topljive, kombinacija gliadina i glutenina je očito manje učinkovita. međutim, buratto se može koristiti za proizvodnja: kruha, pizze, svježe i suhe tjestenine, slatkiša itd. Jedna od tipičnih karakteristika pečenih proizvoda od brašna za tuširanje je veća hidratacija kuhane hrane.
U nastavku ćemo pronaći sažete senzorne, kemijske, fizičke i mikrobiološke karakteristike organskog brašna za prosijavanje tipa 2 (jačina "srednjeg" brašna, korisno za neke peciva, poput lisnatog tijesta, kanapea i baba, ali i za vrste kruha kao što su rozete, ciabatta, baguettes itd.).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
