Općenitost
"Mač" (na engleskom sabljarka) je riba koja pripada obitelji Xiphiidae, Rod Xiphias, Vrste gladija. Binomska nomenklatura sabljarke je Xiphias gladius.
Sabljarka sadrži dobre postotke esencijalnih masnih kiselina, zbog čega se često uključuje u kliničku prehranu. Prikladan je za mnoge vrste pripravaka, od "sirovog" do odrezaka na roštilju. Što se tiče higijenskog aspekta, ne razlikuje se od ostalih plavih riba, čija je skupina vrijedan eksponent.
Prehrambene i gastronomske karakteristike
Sabljarka je iznimno proteinska hrana, koju karakterizira visoka biološka vrijednost peptida koji je čine.
Budući da je posebno tanak, ne daje velike količine energije, a nekoliko masnih kiselina koje sadrži uglavnom su esencijalnog polinezasićenog tipa omega 3 skupine; kolesterol je prilično umjeren.
Ugljikohidrati i vlakna su odsutni.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Vitaminska frakcija je vrlo dobra; postoje izvrsne količine piridoksina (vit. B6), niacina (vit. PP), retinola (vit. A) i kobalamina (vit. B12). Što se tiče profila soli, količine selena, fosfora i kalija su izvrsne.
Sabljarka je pogodna za bilo koji način prehrane, osim za trudnice. To je zbog značajne prisutnosti žive koja je, s druge strane, u manjim primjercima izrazito manjka. No, s obzirom na to da je potrebno dozvoliti mladim ribama izvođenje različitih reprodukcijskih ciklusa, preporučljivo je jesti uglavnom odraslu sabljarku ali SAMO u odsutnosti trudnoće i s EXTRA tjednom učestalošću (koju treba dodati onoj drugih velikih riba, poput tune i morskog psa).
Podsjećamo, sabljarka je pogodna za prehranu protiv prekomjerne tjelesne težine, hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije, dijabetesa i hipertenzije.
Ako se jede sirova, sabljarina se MORA nužno dobro rashladiti; ova mjera opreza (također bitna za druge ribe) bitna je za uklanjanje svih ličinki anisakis koji, ako se unese živ s hranom, može postati izuzetno štetan za organizam.
Primjer glavnog obroka na bazi sabljarke
- 200 grama sabljarke na žaru (pazite da se ne stvore klasične tamne crte bogate kancerogenim tvarima)
- 200 grama tikvica na žaru
- 200 grama svježih rajčica
- 100 grama kruha (durum pšenica)
- 10 grama maslinovog ulja
UKUPNE KALORIJE: 610 Kcal *
UGLJIKOHIDRATI: 60 g
MASTI: 21 g
PROTEINI: 49 g
* ovaj recept na bazi sabljarke nudi iste kalorije koje se nalaze u: 100 grama mortadele plus 100 g fokacije; ili u: 80 grama pečenih i slanih pistacija plus limenka koksa.
Sabljarka je tipičan ribarski proizvod regiona Kalabrije i Sicilije. Priprema se na mnogo načina, ali vjerojatno su najpoznatiji recepti: na žaru ili na žaru, s carpacciom (svježim ili dimljenim), u tavi s cherry rajčicama, kaparima, crnim maslinama i origanom, u miješanoj juhi, u umaku od tjestenine i pečeno u pećnici.
Savjeti za kupovinu
Odresci sabljarke moraju imati nježan i ugodan miris, a ne amonijak. Pulpa mora biti kompaktna i blago ružičasta, a ne žuta. Pritiskom prsta na meso NE smije ostati otisak prsta jer je to pokazatelj slabe svježine.
U supermarketu možete naići na kriške koje se prodaju kao sabljarke, ali dolaze od drugih riba slične veličine, poput morskog psa. Ako sabljarka nije izložena glavom, da bi se utvrdilo njezino podrijetlo, potrebno je promatrati meso sa strana pršljena: samo ako ima tamnije crte koje tvore "x", to je prava sabljarka.
Pasta della Salute s ribom sabljarkom
Lagano i uravnoteženo prvo jelo ispunjeno dragocjenim hranjivim tvarima za zdravlje. Uživajte i uživajte u obroku!
Tjestenina zdravlja
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Opis
Ovog grabežljivca karakterizira dugačak i tanak koštani nastavak čeljusti, sličan pravom maču (duljine preko 1 metra); ovo prirodno oružje koristi se za obranu ili lov, kako bi ošamutilo žrtve kako bi ih progutalo u udobnosti.
Tijelo sabljarke je suženo, hidrodinamičko; nije iznenađujuće da je to jedna od najbrže migratornih riba na planeti. Na leđima je tamno (ima tendenciju plave ili smeđe boje), sa strana srebrno, a na trbuhu bijelo. Može doseći i premašiti 4 metra duljine za težinu od 300 kg.
Biologija, stanište i ribolov
Ribolov sabljama obavlja se profesionalno i amaterski. U Italiji postoje vrlo jake tradicije, poput kalabrijske i sicilijanske, koje se i danas provode tradicionalnim metodama (spadare); to su metode s gotovo nultim utjecajem na okoliš, čak i ako se istodobno dogodi pravi masakr nad ribom (koji ne utječe samo na mač) pomoću škržnih mreža dugačkih nekoliko kilometara (često se koriste između Kalabrije i otoka Eolskih otoka) Amaterska aktivnost je potpuno drugačija; prakticira se štapovima trolanjem, dok su uzorci ronioci podvodni ribolov samo povremeni.
Sabljarka je životinja koja kolonizira gotovo cijeli planet, u umjerenom rasponu.U Sredozemnom moru (ali ne samo) smatra se ugroženom vrstom, pa čak i na mjestima gdje se zanatski ribolov temeljio na njezinom hvatanju (što ukazuje na "veliku gustoću naseljenosti, kao što je u Mesinskom tjesnacu), danas je sabljarka U nekim zemljama, poput SAD -a, zabranjen je ribolov sabljarkom, a različite reference, poput kuhara najpoznatijih restorana, također doprinose podržavanju takvog stava zaštite.
Očekivano, sabljarka je izvrstan grabežljivac. Hrani se drugom plavom ribom, kao što su skuša, lanzardi, garfish, sardine, inćuni, male barakude, mali palamida, male ribe dupini, mali hrastovi crnike, mali staklenici, mali jantarci, leteće ribe, sipe, lignje, lignje, haringa, alaccie itd. Osim čovjeka, koji je odgovoran za desetkovanje njegove gustoće u morima diljem svijeta (posebno u Sredozemlju koje je, kao što je poznato, bazen koji relativno komunicira s oceanima), sabljarka se boji SAMO morskog psa.
Sabljarka ima nevjerojatnu sposobnost povisiti temperaturu mozga i očiju (kroz krv) kako bi povećala vidni potencijal. Živi uglavnom na otvorenom moru, duboko do 600 m, i NIJE tipično za nisku obalnu obalu. - degradirajuće. Nema grupnih predispozicija i usamljeno je stvorenje. Prekida ovu rutinu samo radi parenja (između proljeća i ljeta, s vodom na oko 24 ° C), nakon čega slijedi taloženje nekoliko milijuna jaja; križanje se odvija uglavnom između primjeraka koji dolaze iz istog područja.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
