Postoji mnogo različitih vrsta jegulja - sve iz biološke obitelji i roda Murenidae Muraena - rasprostranjena u većini planetarnih mora. Ona koja je raširena u Sredozemnom moru i u istočnom Atlantskom oceanu je M. helena; ostale vrste su: slijepo crijevo, Argus, vodeni časovnik, lentiginozni, melanotis, pavonina, retifera I robustan.
Morena je možda jadna riba par excellence. Nije plava riba niti bijela riba, unatoč bijeloj boji mesa. Izvor visokovrijednih proteina biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, morana pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica. Poput ostalih proizvoda ribarstva, također je bogato jodom i polu -esencijalnim masnim kiselinama - ali biološki aktivnim - iz skupine omega 3 - eikosapentaenskom kiselinom (EPA) i dokozaheksaenskom kiselinom (DHA). S prehrambenog gledišta, ona je pogodna za većinu dijeta, uz nekoliko iznimki koje su prije svega povezane s prisutnošću ozbiljnih metaboličkih bolesti - nasljednih ili stečenih, potonje osobito u prisutnosti teške prekomjerne tjelesne težine. Međutim, valja naglasiti da tradicionalni recepti temeljeni na mureni uvelike narušavaju njezina nutritivna svojstva.
Murena se tradicionalno jede pobrašnjena i pržena, ili u ribljoj juhi. Ima karakteristiku da je vrlo bogat trnjem, osobito u području repa - koji se obično eliminira zajedno s glavom - zbog čega je poželjno konzumirati samo velika stvorenja. Napomena: naravno, odabir ribe moguć je samo ako izvor opskrbe koristi podvodni ribolov, što omogućuje vizualno uzorkovanje uzoraka. Još jedna karakteristika koja je dovela do postupnog smanjenja potrošnje murena je poteškoća u čišćenju. To je, uistinu, prepreka koju je lako prevladati. Imajući debelu, gumenu i neprobavljivu kožu, morana bi zapravo trebala biti oguljen, bez ljuskica.; postupak se odvija udobno ako se objesi na udicu, umjesto toga je složeniji unutar zidova kuhinje. Neki odlučuju ne skidati kožu, već dijele ribu na vrlo tanke kriške, kako bi olakšali postupak izravno na tanjuru nakon kuhanja.
