Općenitost
Oslić je proizvod ribarstva (morska riba) koji pripada Redu Gadiformes, obitelj Merluccidae, Rod Merlucije, Vrste merluccius; binomska nomenklatura oslića je Merluccius merluccius L.
Oslić NIJE bakalar, čak i ako su dvije ribe vrlo slične po morfologiji, nutritivnim karakteristikama i kulinarskoj primjeni. Oslić je dobro prisutan i u Sredozemnom moru i u sjevernom Atlantskom oceanu, dok bakalar kolonizira SAMO hladne sjevernoeuropske i sjevernoameričke vode. Bakalar i oslić potječu iz istog reda (Gadiformes), ali pripadaju različitim Obiteljima, Žanrovima i Vrstama. Bakalar i bakalar dobivaju se od bakalara, ali nije jasno jesu li u ovaj proces uključeni čak i veliki primjerci oslića.
Nosni jastučić ima izduženi i tanki oblik, blago stisnut sa strana. Tijelo je spljošteno i ima grb koji podsjeća na "V"; usta su široka, čeljust je razvijenija od čeljusti i blago je podvučena. Leđna peraja (dva) su dobro odvojena i bez zraka. Boja oslića je crno-siva na leđima, sa strana srebrnkasta i prljavobijela u predjelu trbuha; usta su crna.
Oslić doseže prosječno 30-60 cm duljine, do maksimalno zabilježenih 110 cm. Živi između 30 i 100 m dubine; može se naći u obalnim i otvorenim područjima, a njegova rasprostranjenost uključuje Sredozemni bazen i sjeverni Atlantski ocean.
Oslić se razmnožava zimi i u proljeće, kada se privremeno približava obali. To je u osnovi društvena riba i, dok danju počiva na dnu, noću se uzdiže.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Oslić je grabežljivac koji se hrani uglavnom rakovima, malim mekušcima i ribama. Nije veliki plivač i (s profesionalnog gledišta) uglavnom peca tehnikom "koča"; u sportskom ribolovu pak mu prijeti "bolentino" izazivanjem male plave ribe poput inćuna, srdele, šura ili male skuše.
Oslić je riba donji, odnosno koji je smješten u podmorju na kojem nalazi hranu; iz tog je razloga, poput onog škampa, ribolov oslića jednako isplativ koliko i destruktivan. Nakon što je "gnijezdo" identificirano, mogu se uzeti gotovo svi primjerci, ali su, na sreću, neka područja poput "Fossa di Pomo" (koja se nalazi u "srednjem Jadranu") proglašena Područje biološke zaštite (ZTB 16. lipnja 1998.).
Gastronomski aspekti i prehrambene karakteristike oslića
Napomena: U INRAN tablicama sastava hrane, oslić i bakalar grupirani su pod istim "naslovom" (bakalar ili oslić); ova očita pogreška klasifikacije, s druge strane, pojednostavljenje je koje zahtijeva komercijalna promiskuitetnost dviju riba (ERGO, oslić i bakalar rijetko se međusobno razlikuju, kako zbog sličnog izgleda, tako i zbog suživota u istim biološkim nišama) Nadalje, dvije bi ribe (po svoj prilici) trebale imati gotovo preklapajuće kemijske i prehrambene karakteristike.
Oslić ima bijelo meso, prilično nemasno i nježno, ali ugodno, zbog čega se smatra cijenjenom ribom. Oslić, poput bakalara, mostele, ling itd., Ima posebno probavljiva i hranjiva tkiva i uspješno se koristi za hranjenje dojenčeta tijekom odbića; oslić se značajno podvrgava osnovnim metodama kuhanja, poput kuhanja i kuhanja na pari, ali ne razočarava ni s "karpionom" ili u tavi s češnjakom i peršinom.
Oslić ima vrlo nizak unos energije i uglavnom ga daju proteini visoke biološke vrijednosti; najprisutnije aminokiseline su: ac. glutamic, ac. asparagina, lizina i leucina. Sadržaj lipida je skroman, ali među njima ima esencijalnih masnih kiselina iz obitelji ω-3. Ugljikohidrati su odsutni, a kolesterol nizak.
Doprinos fiziološke otopine uglavnom ide u prilog kaliju, dok za vitamine postoji dobra koncentracija niacina (vit. PP).
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
