Općenitost
Jež koji se koristi u prehrani ljudi morski je beskičmenjak koji pripada vrsti Paracentrotus lividus (Razred Echinoidea, Podrazred Euechinoidea, Narudžba Echinoida, obitelj Echinidae, Rod Paracentrotus).
Osim u Paracentrotus lividus, postoji mnogo vrsta morskih ježeva - koji pripadaju različitim podrazredima, redovima, obiteljima, žanrovima i vrstama - ali NE predstavljaju uobičajen izvor hrane za ljudska bića.
Morski jež koji se obično koristi za hranu (P. lividus) često je predmet nerazumijevanja znanstvene klasifikacije; laici razlikuju dva spola na temelju boje, hipotetički smeđe-ljubičaste za ženku i crne za mužjaka, stoga će se uzeti samo ženke, isključujući mužjake. Međutim, ako je točno da samo smeđe-ljubičaste sadrže dobro poznate "jestive" jajolike, dok crne ne sadrže, prava znanstvena motivacija se zanemaruje. Crni, zapravo, nije mužjak P. lividus ali morski jež sam po sebi, klasificiran kao Arbacia lixula, dakle potpuno drugačije za red, obitelj, spol i vrstu ..
Morski jež (iako ga poznavatelji smatraju VRLO FINOM HRANOM) NIJE proizvod koji se "široko konzumira", budući da njegova dostupnost na tržištu (niska), troškovi komercijalnog proizvoda (visoki), mogućnost samostalnog hvatanja ( samo u blizini donjeg Jadrana i Tirena), način konzumacije (sirovi) i karakterističan okus (posebni), predstavljaju (na sreću) ograničavajuće čimbenike za širenje ove namirnice.
Morski jež iznimno je plodna životinja ALI ju je lako uloviti; štoviše, budući da ima vrlo mali jestivi dio, potrebno ga je pronaći u velikim količinama. Ove karakteristike čine morskog ježa organizmom na čiju gustoću naseljenosti negativno utječe nepromišljeno povlačenje čovjeka i koji stoga zahtijeva prilično krutu regulaciju ribolova (postojeću, ali često zanemarenu).
Morski jež građen je u pet jako sličnih dijelova, simetričnih i raspoređenih oko "okomite osi; na vrhu ove osi poredano je: pet zuba usta, pet traka koje slijede meridijane pedikule (pedicellaria sa usisnom čašicom u podnožju s kojom se pridržava e podija u ostatku tijela na kojem se spicules ili pera), pet živčanih niti i pet radijalnih kanala sustava vodonosnika. The spicules neke su skeletne ploče tvrde i sposobne nagrizati nosače na koje se lijepi; aparat za žvakanje vrlo je složen i moćan koji se naziva Aristotelov fenjer. Morski jež ima vrstu vanjske oplodnje i razvoj uključuje oblik ličinke (nekoliko tjedana) koji podsjeća na "Eiffelov toranj".
Jež je prilično rasprostranjen u istočnom Atlantskom oceanu i u Sredozemnom moru, s malo prisutnosti na zapadnoj strani visokog Jadrana; hrani se algama, vodenim biljkama i malim organizmima, a naseljava stjenovita dna ili ona bogata posidonijom (morska biljka) do 30 -ak metara duboko. Morskog ježa love i neki podvodni organizmi, poput riba (sparidi, uglavnom bijela deverika i orada) i rakovi (poput pauka).
Higijenski aspekti
Kao što se i očekivalo, jestivi dio morskog ježa sastoji se od jajobrastih vrećica. Oni se mogu jesti sirovi ili brzo dinstati. Očigledno, kao i kod ostalih morskih beskičmenjaka (dagnje, školjke, kamenice, kapice itd.), Konzumacija sirove hrane potrošača izlaže značajnom higijenskom riziku. Jaja ježeva su također komercijalno dostupna pod staklom, ali cijena proizvoda nije visoka (za ribolov i preradu, te za oskudni jestivi dio); iz tog razloga, najzagriženiji potrošači skloni su ga sami nabaviti ili otići izravno lovokradicama. Međutim, posljednje dvije metode nabave rizik od dobivanja kontaminirane sirovine je vrlo velik.
Redovito komercijalizirani morski jež pod staklom (gotovo uvijek) uzima se iz plićaka otvorenog mora (npr. Između Sicilije i Afrike), stoga daleko od ilegalnih ispuštanja i zagađenih ušća rijeka; u tom je slučaju rizik od kontaminacije iznimno ograničen. Lovokradice i laici, s druge strane, nastoje smanjiti troškove i trud hvatajući ježeve u blizini obale, gdje god ih zatekli; u tim je područjima gustoća virusa i bakterija (da ne spominjemo metale i kemijska sredstva) znatno veća.
S obzirom na to da je priprema izvrsnosti morskog ježa "sirovost", jesti jaja izravno u rascijepljenoj životinji ili ih dodati svježa u špagete, moguće je razumjeti koliko to može povećati rizik za higijenu i hranu.
Bolest koja se najčešće prenosi sirovim ježevima je virusni hepatitis tipa A i E; ti virusi, koji se lako inaktiviraju kuhanjem, mogu ozbiljno naštetiti ljudskom zdravlju napadajući jetru. Nadalje, kako ne spomenuti rizik od poznate bakterijske toksične infekcije od vibrio kolere, koji je u prošlosti uspio istrijebiti cijele obitelji i desetkovati mala urbana središta. Konačno, visoke koncentracije koliforme i mnoge druge bakterije.
Prehrambene karakteristike
Pretpostavlja se da jaja morskog ježa imaju nutritivni profil sličan onom u drugih vrsta; trebali bi se pohvaliti prilično ograničenim unosom energije, vjerojatno oko 100-110 kcal / 100 g, izvrsnom količinom bjelančevina i masti visoke biološke vrijednosti. Esencijalne, ali i visok sadržaj kolesterola.
Vitamini i mineralne soli vjerojatno se nalaze u više od dobrih postotaka.
Preporučujemo povremenu ili u svakom slučaju sporadičnu konzumaciju, posebno pazeći na umjerene porcije konzumiranja u prisutnosti hiperkolesterolemije
Bibliografija:
- Struktura života. Biljke i životinje - S. Scannerini - Knjiga Jaca - stranice 291-291
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi,Liker i grapa Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za vegetarijanske recepte San Valentino Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
