Losos: nutritivna svojstva i prehrana

, čar, lipljen, bijela riba itd.

Shutterstock

Sve su potjecale od "jedne vrste koja je kolonizirala ogromno područje sjeverne hemisfere prije 40 milijuna godina, ove su se ribe razišle u rodove i vrste" prije samo 10-20 milijuna godina. Losos i dalje zauzima isto geografsko područje između sjevernog Atlantskog oceana (Rod Psalam) i sjevernog Tihog oceana (Rod Oncorhynchus); koje je uveo čovjek, žive i u drugim područjima Sjeverne Amerike, u Patagoniji i na Novom Zelandu.

Atlantski losos vjerojatno je najpoznatija riba na svijetu: jede se više od 2000 godina, a njegove kvalitete i ponašanje oduvijek su nadahnjivali kuhare, pisce, fotografe i pjesnike. Odrasli losos živi oko deset godina, a za to vrijeme doseže maksimalnu duljinu od jednog i pol metra i može težiti do 20 kg.

(hrana bogata bjelančevinama visoke biološke vrijednosti) i svim ribljim proizvodima. Također je bogata polinezasićenim mastima, određenim mineralima i vitaminima. Napomena: u nastavku ćemo govoriti o svježem lososu, a ne o dimljenom lososu.

Kalorijski sadržaj lososa je značajan jer je njegovo meso bogato proteinima i lipidima. Peptidi su visoke biološke vrijednosti - sadrže sve esencijalne aminokiseline u odnosu na proteinski model čovjeka - a lipidi su u osnovi nezasićeni, od kojih je većina polu -esencijalnog polinezasićenog tipa omega 3 skupine - dokozaheksaenska i eikozapentaenska kiselina (DHA i EPA, oko 2 g / 100 g) Unatoč ovoj izvrsnoj vrijednosti, postoje neke ribe još bogatije omega -tri, poput skuše, haringe, mnogih biljnih ulja - poput bademovog ulja, ali koje sadrže alfa- linolna kiselina ALA - kavijar i općenito riblja jaja Napomena: pri kuhanju lososa najbolje je to raditi na temperaturama koje nisu previsoke, jer su omega tri masti posebno osjetljive na toplinu.

Losos sadrži priličnu količinu kolesterola, ali mu nedostaju vlakna. Ne sadrži gluten i laktozu. Histamin, u dobro očuvanom proizvodu, gotovo je nevažan, naprotiv, koncentracija purina i aminokiseline fenilalanina više je nego relevantna.

Čak i u pogledu vitamina i fiziološke otopine, losos ne razočarava. Značajne su razine proizvoda topljivih u vodi: tiamina (vit B1), niacina (vit PP), piridoksina (vit B6) i kobalamina (vit B12), ali i retinola topljivog u masti i ekvivalenata (pro vit A) . Dobre koncentracije mineralnih soli: fosfor i selen. Sadržaj natrija iznimno je nizak, no isto se ne može reći za dimljeni losos.

Uređivačka ploča Sirovi uzgojeni atlantski losos Vrijednosti za 100 g Vlast 208,0 kcal TOT Ugljikohidrati 0,0 g od kojih složeni ugljikohidrati 0,0 g od kojih topivi šećeri 0,0 g Vlakna 0,0 g od kojih topljiv 0,0 g od kojih netopivo 0,0 g Debeli TOT 13,42 g od kojih zasićene masne kiseline 3.050 g od kojih mononezasićene masne kiseline 3,770 g od kojih polinezasićene masne kiseline 3,886 g Proteini 20,42 g Vitamini Tiamin (vit B1) 0,207 mg Riboflavin (B2) 0,155 mg Niacin (vit PP) 8,672 mg Pantotenska kiselina (vit B5) - mg Piridoksin (vit B6) 0,636 mg Folati 26,0 mcg Vitamin B 12 3,23 mcg Vitamin C (askorbinska kiselina) 3,9 mg Vitamin A 58,0 RAE Vitamin A 193,0 IU Vitamin D2 + D3 11,0 mcg Vitamin D 441,0 IU Vitamin K 0,5 mcg Vitamin E (alfa tokoferol) 3,55 mg Minerali Nogomet 9,0 mg Željezo 0,34 mg Magnezij 27,0 mg Mangan - mg Fosfor 240,0 mg Kalij 363,0 mg Cinkov 0,36 mg Natrij 59,0 mg Slap 64,89 g Možda će vas zanimati i: Dijeta i losos .

Nema kontraindikacija za dislipidemiju, dijabetes, hipertenziju; naprotiv, zahvaljujući biološki aktivnom sadržaju omega 3, koristan je u terapiji protiv hipertrigliceridemije, hiperkolesterolemije i hipertenzije.

Omogućuje prehranu osoba koje ne podnose laktozu, histamin i celijakiju. Treba ga izbjegavati kod fenilketonurije, a u velikim količinama i kod teške hiperurikemije.

U slučaju trudnoće, losos je dopušten sve dok je dovoljno kuhan; bolje je izbjegavati sirovu hranu zbog opasnosti od parazitoze i trovanja hranom (osobito listerioze).

Losos nije dopušten u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani; nema vjerskih kontraindikacija za judaizam i muslimanstvo.

Prosječna porcija svježeg lososa je 100-150 g (oko 200-250 kcal).

Za dodatne informacije: Trudni losos nježan i karakterističan, cijenjen od bilo koga i svugdje.

Meso primjeraka koji idu uz rijeke ima prednost nad mesom lososa ulovljenog u moru. Zapravo, na početku svog titanskog uspona, ove su se ribe zadržale oko godinu dana u morskim vodama i nakupile potrebnu masnoću kako bi se suočile s dugim putovanjem. Najbolji dio je središnji.

Losos je sastojak koji se koristi u mnogim receptima, uključujući predjela, prva jela, glavna jela, quicheve, pizzu, sendviče itd. Na međunarodnoj razini danas se najviše konzumiraju recepti na bazi lososa suši, carpaccio i tartare (sirova riba).

U Italiji je najpoznatiji prvi tečaj lingvine s lososom. Među predjelima ističu se kanapei od lososa s namazanim sirom i vlascem, ali po mogućnosti sastavljeni od dimljenog lososa. Quiche s lososom je izvrstan. Glavna jela na bazi lososa su bezbrojna, jer se ova riba podvrgava svim metodama kuhanja: