Riblja juha: prehrana i dijeta

Općenitost

Riblja juha recept je koji spada u "osnove kuhanja".
Ima tekuću konzistenciju, bež ili slamnatu boju i jasnu prozirnost. Okus je ukusan, a nos vrlo aromatičan.

Riblja juha pripravljena je iskorištavanjem sposobnosti kipuće vode da ekstrahira aminokiseline, mineralne soli, određene vitamine te mirisne ili ukusne molekule.
Unatoč prividnoj sličnosti, riblja juha bitno se razlikuje od ribljeg temeljca (vidi dolje), pa čak i više od biskvita i brodeta.
Glavni sastojci su:

• Slap.
• Proizvodi ribarstva ili njihovi dijelovi.
• Povrće.
• Začini.

Poput mesne juhe, riblja juha također se mora filtrirati kako bi se uklonile sve krute komponente.
Budući da je "umak za kuhanje", riblja juha koristi se prije svega za pripremu raznih manje ili više složenih recepata; ništa ne umanjuje činjenicu da se može konzumirati i sama (consommé).

Prehrambene karakteristike

Riblja juha je proizvod koji se ne može svrstati među sedam osnovnih skupina namirnica.
Više nalik piću, gotovo da nema prehrambeni utjecaj.
Uglavnom osigurava vodu, što je korisno za jamčenje stanja hidratacije tijela.
Također sadrži malu koncentraciju:

• Mineralne soli: fosfor, kalij, natrij itd.
• Jod, koji inače obilno postoji u proizvodima za morski ribolov, u ovom je slučaju od male važnosti.
• Vitamini: oskudni; uglavnom su iz skupine B i karotenoida.
• Slobodni peptidi ili aminokiseline, od kojih su mnoge sumporaste.
• Prisutan je i kolagen (uglavnom sadržan u hrskavičnim ribama poput zraka i torpeda), bogat aminokiselinama glicinom i prolinom.
• Masne kiseline: gotovo su nevažne, čak i ako su dobre kvalitete (mnoge omega 3).

Kolesterol i vlakna nisu uočljivi.
Riblji bujon prikladan je za većinu dijeta, uključujući i one za metaboličke bolesti i prekomjernu težinu. U potonjem slučaju čak se sugerira, zbog svoje sposobnosti zasićenja i odsutnosti kalorija.
S druge strane, veliki obroci riblje juhe kontraindicirani su onima koji pate od želučanih bolesti (gastritis, čir), hijatalne kile i inkontinencije sfinktera donjeg dijela jednjaka, refluksne bolesti (GERB), hipoklorhidrije i drugih probavnih poteškoća.
Također se ne preporučuje u blizini tjelesnih ili sportskih aktivnosti.
Koristan je u prehrani protiv zatvora zahvaljujući obilju vode.
Kolagen prisutan u ribljoj juhi smatra se korisnim za očuvanje hrskavice zglobova, tetiva i ligamenata; s druge strane, nedostaje odgovarajuća znanstvena potvrda koja bi podržala ovu hipotezu.
Lakto-ovo vegetarijanska i veganska filozofija to ne dopuštaju.
Prosječna porcija odgovara oko 300 ml.

Jednostavan recept