Općenitost
Pod salatom od plodova mora mislimo "općenito" jelo na bazi mekušaca, rakova, ponekad ribe i - prema ukusu - povrća i aromatičnog bilja. Obično se salata od morskih plodova zalijeva limunovim sokom, ekstra djevičanskim maslinovim uljem, bijelim paprom i solju.
Postoji mnogo recepata i varijacija salate od morskih plodova, ali svi dijele isti način kuhanja s vodom (hladnom ili vrućom) ili s parom (tradicionalna ili u loncu pod pritiskom). Kao i većina miješanih pripravaka, čak bi i salatu s plodovima mora biti strukturirano na temelju dostupnih sezonskih sirovina (vidi dubinsku svježu sezonsku ribu). Istina je da, zahvaljujući mogućnosti zamrzavanja hrane (domaće ili strane), nije osobito teško pronaći različite vrste ribe proizvodi u svim godišnjim dobima. Međutim, organoleptička i okusna razlika između "salate od morskih plodova napravljene od svježih sastojaka" i "druge od smrznute hrane" gotovo je uvijek od velike važnosti.
Glavonošci mekušci
Salata s plodovima mora često se tumači kao mješavina glavonožaca.Oni, koji zapravo predstavljaju glavnu osnovu recepta, mogu se sastojati od: hobotnice i / ili sipe i / ili lignje i / ili lignje i / ili dječje hobotnice, u istim ili različitim omjerima.
Obrada glavonožaca mekušaca najteži je postupak u receptu; oni zahtijevaju prilično osjetljivo čišćenje i kuhanje, koje se mora provoditi isključivo odvojeno. Što se tiče čišćenja, to se mora učiniti lišavanjem kože, očiju, usta iznutrice (sirove ili kuhane, prema specifičnoj hrani). U vezi sa sipama, na primjer, potrebno je obratiti posebnu pozornost NE razbiti vrećicu s tintom, koja bi, u dodiru s bijelim mesom, mogla neizbježno zaprljati hranu. Što se tiče hobotnice, međutim, treba se sjetiti da je životinja prilično teška za kuhanje; ova je izjava opravdana činjenicom da bi i višak i nedostatak u tretmanu (i odsutnost starenja) mogli uzrokovati "pretjeranu tvrdoću ili gumavost pulpe; također izbor napuštanja ili uklanjanja sisaljki iz ticala predstavlja subjektivno protumačenu varijablu. Lignje, lignje i dječja hobotnica manje su teške za rukovanje.
Od mekušaca glavonožaca koji se koriste u salati od morskih plodova također je moguće upotrijebiti samo dio (na primjer samo tijelo sipe, a ne i glavu). Sjetimo se još jednom da su vremena kuhanja prilično različita za jednu vrstu i drugo.zbog čega se moraju pakirati apsolutno odvojeno.
Školjkaši
U "salati od morskih plodova" često se koriste i školjke (ili lameligrane). Među njima su: dagnje (ili školjke), školjke, kamenice, kapice, britvice, morski tartufi i kokoši. Napomena: iz razloga zaštite okoliša, datumi more više nisu komercijalno dostupan proizvod ribarstva.
Neki od ovih mekušaca zahtijevaju postupak čišćenja koji počinje sirovom hranom (školjke, školjke, kapice, britvice itd.); Drugi se, ako su dobro očišćeni, mogu izravno skuhati (školjke, morski tartufi itd.). kuhanje koje će se primijeniti na ove sastojke nesumnjivo je "para", ali jednostavnost izvođenja ne smije zavarati; kuhanje mora biti dovoljno samo da se otvore i postignu zdravu temperaturu. Mogu se oljuštiti ili ostaviti cijele.
Gastropodni mekušci
Kako ne spomenuti poznate morske puževe i slično. Ne koriste svi ovi sastojci u formuliranju salate od morskih plodova, možda zbog nedostatka znanja. Gastropodi koji će se koristiti uglavnom su: mureksi, rapari i uho. I oni se moraju pažljivo oprati i skuhati (ili kuhati na pari)., Zatim očistiti ( rapari, na primjer, trebaju ukloniti crijeva) i izrezati.
Rakovi
S obzirom na rakove koji se koriste za salatu s plodovima mora, moglo bi se otvoriti zasebno poglavlje. Obično se u salati od plodova mora češće pojavljuju škampi i kozice. Međutim, neke skuplje inačice jela mogu uključivati škampe, pulpu jastoga ili jastoga ili pauka ili morsku cicadu. Rakovi (kraljevski, plavo u Atlantskom oceanu) rijetko se koriste, dok se u nekim područjima često uzimaju u obzir škampi bogomoljke. Velike poteškoće u korištenju rakova su to što zahtijevaju, češće nego prekomjerne troškove i rad. S izuzetkom plavih kraljevskih rakova u Atlantskom oceanu (uglavnom se prodaju smrznuti i čisti, podijeljeni na 4), koji zahtijevaju samo kuhanje, ostali (jastozi, škampi, jastozi, paukovi rakovi, cicade i škampi) zahtijevaju: toplinsku obradu, lišavanje ljuske i / ili ekstrakcija pulpe. Iz tog razloga, kao i zbog slabog prinosa skupljih, mnogi rakovi postaju pripravci sami po sebi, a ne salata od plodova mora.
Salata s plodovima mora - recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Riba
Čak se i riba rijetko koristi za pripremu salate od morskih plodova. Vjerojatno to uglavnom proizlazi iz činjenice da se ovaj recept uglavnom koristi kod potrošača koji NE vole obogaćivati ribu. To je zaista šteta; počevši od sastojaka vrlo jakog okusa (poput mariniranih inćuna, dimljene skuše u ulju, buzzonaglia, itd.), pa sve do izrazito osjetljivih proizvoda (poput grdobine, musdee, oslića, crvenog snapera, l "orade, mora bas itd.), riba za "salatu od morskih plodova postoji" stvarno za sve ukuse (i bez trnja). Što se tiče prvih, to su već prerađeni sastojci koji ne zahtijevaju nikakav tretman; potonji, s druge strane, zahtijevaju čišćenje (koje varira ovisno o odabranoj sirovini: cijelo ili prethodno obrađeno) i jednostavno kuhanje u pari ili kipućoj vodi.
Ostali proizvodi ribarstva
Postoje i neki "nišni" sastojci za "salatu od morskih plodova. To su uglavnom jaja ježeva, jaja od ribe (npr. Leteća riba) i neke iznutrice; među njima se nesumnjivo skupljaju spolne žlijezde sipe (obično se nazivaju jaja sipe)" uspješniji, ali jetru i tripice neki također cijene.
Upotreba surimija također je vrlo raširena, osobito u komercijalnim ili restoranima loše kvalitete.
Sastojci
Čak bi se i u ovom slučaju moglo puno napisati; nesumnjivo, najuspješniji RAW proizvodi za salatu od plodova mora su: peršin (smatra se aromatičnom biljkom, ali prisutan u količinama iznad prosjeka recepata), cherry rajčice, celer, mrkva, rukola, bijeli luk i paprika. Skuhane su pak: crne i zelene masline, srca artičoke ili artičoke i krumpir. Bez da želim kritizirati izbor jednog ili drugog povrća, jednostavno se sjećam da miješanjem salate od plodova mora kockice krumpira pahuljaju i imaju tendenciju miješanja pripravka dajući mu izrazito neugodan izgled. U isto vrijeme, i cherry rajčice imaju tendenciju pražnjenja "razrjeđivanjem" i zaprljanjem svih ostalih sastojaka, bolje ih je dodati samo prije posluživanja.
Određeni "posebniji" recepti salate od plodova mora uključuju i određeno voće narezano na kockice, poput: citrusa, jabuka, krušaka, avokada itd.
Začini
Salatu od morskih plodova treba začiniti po ukusu, ali općenito preferiramo: osjetljivo ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol (malo), bijeli papar (vrlo malo), češnjak (ili bolje, sok od češnjaka), sok od limuna i začinsko bilje aromatično bilje ( u višku ili kao zamjena za peršin), poput bosiljka, komorača, kopra, estragona itd. Neki operateri pojednostavljuju sve jednostavnom "citronetom" i prskanjem smrznutog peršina, ali osobno vjerujem da bi salatu od morskih plodova trebalo začiniti drugačije na sastojke koji ga strukturiraju.
Vrijeme pripreme salate od plodova mora je oko 2,5 sata, čak i ako ih dostupnost određenih alata (poput ekspres lonca i mlaznice za hlađenje) može prepoloviti.Umjesto da koristite smrznute sastojke, poželjno je prerađivati svježe sastojke i, ako je potrebno, zamrznuti pojedinačne dijelove ne začinjene salate od plodova mora bez povrća, koje će se regenerirati i dovršiti u vrijeme konzumiranja.
Prehrambene karakteristike
Sasvim je moguće zaključiti da, s obzirom na heterogenost različitih formula, nije jednostavno poduzeti procjenu nutritivnog sastava salate od morskih plodova.
Općenito govoreći, moguće je ustvrditi da se radi o umjereno energičnoj hrani koja je također prikladna za dijetu protiv prekomjerne težine. Prevladavaju energetski makronutrijenti proteini (s visokom biološkom vrijednošću), dok količina masti varira uglavnom ovisno o prisutnosti maslina ili ulje ili avokado. Ugljikohidrati, kojih obično ima dosta, mogu se povećati dodavanjem krumpira narezanog na kockice (škrob) i povrća ili voća (fruktoza).
Vlakana također dosta nedostaje, a njihova količina varira ovisno o povrću koje se koristi. Nažalost, razina kolesterola nije među najnižim u raznim receptima na bazi ribe; neki mekušci (školjkaši), ali i rakovi i jaja ili iznutrice doprinose povećanju razine ovog lipida, koji u hrani postaje štetan ako dođe do viška. Salata s plodovima mora stoga se može koristiti u kontekstu dijete protiv hiperlipemije samo pomnim odabirom sastojaka.
Što se tiče vitamina i antioksidansa, pod pretpostavkom da je najbogatiji pripravak, oni bi trebali biti prisutni "gotovo svi" u više nego zadovoljavajućim dozama. Isto vrijedi i za mineralne soli, navodeći da, zbog prisutnosti određene hrane, salata od morskih plodova sadrži izrazito značajan doprinos željeza, kalcija i kalija.
Ne preporučuje se uporaba salate od morskih plodova u slučaju: trudnoće, dojenja, ranog djetinjstva i otvorenih alergija na hranu.
Što se tiče higijenskih aspekata salate od morskih plodova, predlažem da se posavjetujete sa posebnim artiklima različitih sastojaka koji se koriste (npr. Dagnje, rakovi, hobotnice, sipe, školjke, morski puževi, inćuni itd.).
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
