Općenitost
Leccia (Lichia amia L.) je morska riba koja se može uvrstiti u takozvanu skupinu "plave ribe"; proždrljivi je grabežljivac s pelagičnim navikama, koji doseže znatne dimenzije.
Svježa ili smrznuta, leccia je pogodna za dijeljenje na kriške. Dobro se odupire smrzavanju (bolje od amberjacka ili palamide ili alletterata) i izvrstan je sastojak za pečena, pečena, na žaru, prva jela i carpaccio (ovisno o rezu). Leccia se može tretirati na isti način kao i tunjevina.
Kao i kod tune i amberjacka, nutritivni sadržaj leccije također varira s povećanjem veličine. Trbuh je najdeblji rez, dok je file najsiromašniji.
Čak je i leccia, kao i sve velike ribe, podložna nakupljanju onečišćujućih tvari; štoviše, nije izuzeta od parazitske zaraze.
Prehrambene karakteristike
Kao što se i očekivalo, nutritivni unos leccije prilično je heterogen ovisno o rezanju, pa se u nedostatku preciznijih podataka stvara ukupni prosjek.Nažalost, dovoljno točni podaci nisu dostupni u literaturi, a jedini dostupni podaci tiču se (općenito) različitih vrsta životinja ujedinjenih pod imenom "žuta repna riba". U skupinu spadaju: jantar, leccia, drugi trevaljski itd.
Iz podataka proizlazi da ova hrana daje srednje nisku količinu energije, a energetsku prevalenciju pripisuju proteinima. Lipidi su dosta sadržani, dok ugljikohidrati nedostaju.
Peptidi imaju dobru skupinu esencijalnih aminokiselina i mogu se definirati kao visoke biološke vrijednosti. Masne kiseline su također dobre nutritivne kvalitete i prevladavaju nezasićene nad zasićenima; vrlo važno, također je i količina polinezasićenih (među kojima su esencijalne tvari omega 3 skupine) veća od one zasićenih (koji su umjesto toga potencijalno aterogeni).
Što se tiče profila fiziološke otopine, koncentracije kalija i fosfora su diskretne; s obzirom na vitamine, međutim, razine tiamina i niacina su prilično dobre.
Nutritivne vrijednosti Leccia
Leccia je namirnica koja je pogodna za bilo koju dijetu, uključujući i onu za metaboličke bolesti. Štoviše, zahvaljujući dobroj dozi polinezasićenih masnih kiselina omega 3 skupine, čak se može smatrati i poželjnim proizvodom u prehrani protiv "metaboličkog sindroma". Točnije, te molekule mogu koristiti zdravlju onih koji pate od: hipertenzije, hiperkolesterolemije, hipertrigliceridemije i dijabetesa melitusa tipa 2.
Treba imati na umu da se velika veličina ribe može pripisati povećanju razine žive u tkivima, zbog čega se (unatoč izvrsnom nutritivnom sadržaju) ne preporučuje zlouporaba ove vrste hrane.
Konačno, za sve ljubitelje sirove ribe valja imati na umu da čak i leccia može ugostiti ličinke anisakis. Ovaj parazitski organizam koji kolonizira crijeva, ako ostane živ nakon uginuća ribe, može migrirati iz probavnog trakta u tkiva u roku od nekoliko sati. Moguće je ukloniti ovaj rizik smanjenjem temperature obloga (najmanje -15 ° C i do -40 ° C; potrebno vrijeme obrnuto je proporcionalno hladnoći). Očigledno je da anisakis također umire zbog topline i 60 ° C nekoliko minuta.
Gastronomija
Leccia je prikladna za različito kuhanje ovisno o veličini, a moguće i prema rezu.
Da biste ga kušali sirovog u tartaru ili carpacciju, trebalo bi dati prednost filetu velikih primjeraka, ali za znalce dio trbuha je apsolutno neophodan. Izvrsno sljubljivanje sa svježim estragonom, avokadom i korom naranče. Marinandola se dobije dobrim proizvodom, ali osjetljivost okusa riskira ugrožavanje.
Imajte na umu da leccia ima eksponencijalno manje intenzivan okus od palamide, alletterata, lancarda, skuše, jantarca pa čak i plave ribe.
Do 2-3 kg može se peći na roštilju ili na plinskom roštilju, ali od 2 do 5 kg svoj puni potencijal izražava u slanoj kori. U foliji ili u kori krumpira uzorci između 1,5 i 3 kg lako se obrađuju. Očigledno, najvažnija varijabla je vrsta dostupne opreme.
Kriške leccie pohane (kruh s okusom rukole, kapara, miješanih maslina i sušenih rajčica) i kuhane u pećnici ili na roštilju predstavljaju možda jedinstveno najcjenjeniji recept.
Isjeckan na kockice i pjeskaren s prstohvatom prezle aromatizirane češnjakom i peršinom, sjajno začini neke vrste tjestenine od tvrde pšenice; u ovom jelu možete uživati i toplo i s naribanjem pečene (neslane) suhe ricotte.
Manje je smisla koristiti ga kao tučenu od punjene tjestenine, koja se na granici mogla preskočiti vrlo laganim začinima.
U ribljoj juhi leccia igra ulogu „volumizera“; potrebno je obratiti pozornost na doze jer u njima dominiraju drugi sastojci, poput školjkaša, lignji, rajčice i čilija. Podsjetimo da se u usporedbi s većinom proizvoda ribarstva mora dodati posljednji jer se otapa u kuhanju.
Konačno, leccia je također vrlo pogodna za jednostavno i dijetalno kuhanje, na primjer kuhano na pari ili kuhano (možda na niskoj temperaturi). U miješanom prženju nekoliko komadića leccie nikad ne boli.
Posljednja (ili bolje rečeno, prva) bruschetta s umakom od leccia na toskanskom kruhu, začinjena s vrlo malo origana, jaja ježeva i sirovog ulja, vrhunsko je predjelo.
Biologija
Leccia je riba koja obilno kolonizira cijeli mediteranski bazen i istočni Atlantski ocean.
Kao što se i očekivalo, to je grabežljivi trevalj s pelagičnim navikama; preferira obalu, ali ne prezire velike plićake prilično daleko od lukobrana. Hrani se trbušastim mekušcima (sipa, hobotnica, mladunčad, lignje i lignje) te ribom, zbog čega je posebno naklonjena nekim vrstama (morski sardele, srdele, inćuni, srdele i sitna skuša); ipak se stabilizira s velikom gustoćom također u blizini ušća rijeka i unutar luka (umjerene ili niske slanosti) gdje ima mnogo cipala.
Leccia je riba ne baš jarkih boja. Ima srebrnu dlaku, tamniju na leđima (sivo - zelenkasta) i gotovo bijelu na trbuhu; sa strane se vidi žućkasta nijansa. U vodi su vrhovi peraja tamni, gotovo crni. Ljuske su vrlo male, slične onima jantarca.
Udjeli tijela leccia idu u prilog perajama (osobito analnoj i drugoj leđnoj), u usporedbi s glavom koja se čini prilično mala.
Usta leccije su izvanredna i imaju jednako impresivan otvor. Zubi su razvijeni tek toliko da spriječe klizanje plijena, koji se općenito vrlo brzo proguta.
Primarna morfološka karakteristika leccia je uzdužno uska i visoka struktura tijela, koja na sagitalnoj ravnini očito ima romboidni oblik.
Leccia se profesionalno lovi različitim sustavima (škržne mreže, fiksne linije itd.), Čak i ako nije elitni ulov. Što se amaterskog ribolova tiče, smatra se iznimno željenim plijenom u pogledu veličine do koje dolazi, njegove proždrljivosti i borbenosti koja ga razlikuje. Omiljene tehnike sa štapom su: predenje, trolovanje s mamcem i trolovanje s mrtvacem.Često se hvata i u podvodnom ribolovu.
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
