Smuđ

Višeznačnost

Izraz "grgeč" koristi se za imenovanje nekoliko jestivih slatkovodnih riba, čak i međusobno prilično različitih. Najpoznatiji s komercijalnog gledišta su kraljevski grgeč (Perca fluviatilis), Afrički grgeč (ili nilski grgeč - Lates niloticus) i brancin (Morone saxatilis X Morone krizops). Osim toga, tri druge ribe rasprostranjene u talijanskim vodama (iako alohtone prirode) uključuju imenicu "grgeč" u svom uobičajenom nazivu, a to su: brancin, suncobran, smuđ (smuđ).

Kraljevski grgeč

Od svih spomenutih, kraljevski smuđ (Perca fluviatilis) je jedina talijanska autohtona vrsta. Ova riba uglavnom nastanjuje kopnene vode, ali ima dobar eurihalinski kapacitet (podnosi značajne varijacije u stupnju slanosti vode).

Kraljevski grgeč ne doseže znatne dimenzije (vrlo rijetko doseže 50 cm). Ima ovalno tijelo s prilično lučnim oblikom; glava je znatne veličine. Boja je zelena na leđima i nastavlja se u ravnim linijama ili u obliku slova Y prema trbuhu; strana je žuta i blijedi na trbuhu. Trbušne, analne i repne peraje su žute i crvenkaste; ostali imaju tendenciju zelenkastog izgleda.

Grgeč se hrani planktonom, ribom, rakovima, crvima, ličinkama i insektima (na temelju starosti); kanibal je i love ga druge ribe, gmazovi i ptice. Ne smatra se ugroženom vrstom, iako se, osim napravljen za jezera, na njegovu gustoću naseljenosti uvelike je utjecalo smanjenje vegetacije algi i unošenje vanzemaljskih vodenih stvorenja (npr. štuka).
Kraljevski grgeč jedan je od TIPIČNIH proizvoda ribarstva naših kopnenih voda; profesionalno se lovi, osobito u većim jezerima (poput Garde, Comoa i Maggiorea), kuha se za jela poput prženih fileta na žaru ili prženih. No, imajući strpljenja pažljivo ga oguliti, od kraljevskog grgeča može se dobiti izuzetno ukusan rižoto. Drugi tipični pripravci su toskanski "brustico" i Gardesana "carpione".
Paradoksalno, nema točnih nutritivnih podataka koji opisuju nutritivni unos kraljevskog grgeča.U kuhanju postoji ekstremna tankoća tkiva koja se brzo suše; nije slučajno što se u nekim područjima za roštiljanje kraljevskog grgeča bira drvo trske (poznato je da ima nisku toplinu i koje se brzo troši).

Afrički grgeč - Nil

Nilski grgeč (Lates niloticus) je slatkovodno biće koje je, unatoč tome što je Afričko, vrlo prisutno na nacionalnom tržištu riba. Često posjećuje blago uzburkane i ne previše duboke vode. Dostiže vrlo velike dimenzije (do 2 m na 200 kg) i karakterizira ga veličina njegove čeljusti., obje za tipičnu dobro razvijenu zadnjicu.

Afrički grgeč "nejasno" podsjeća na kraljevskog grgeča, ali je boja potpuno smeđe-sivkasta s većom blijedošću trbuha. Predator je koji se hrani planktonom, insektima, drugim beskralježnjacima i ribom (na temelju starosti). Smatra se jednom od najštetnijih i najinvazivnijih vrsta na planeti, što je karakteristika naglašena unosom u Viktorijino jezero (u svrhu uzgoja).
Nije ugrožena vrsta, daleko od toga! Ribolov je intenzivan, ali čini se da vrsta lako podnosi pritisak. Nilski smuđ izuzetno se lako čisti jer ima samo kralježnicu i trbušne kosti. Na popisu, pohanom i pečenom fileti se ističu; kuha se i na roštilju i u tavi, ali je njegov okus uvijek prilično "anoniman." Kvaliteta nilskog grgeča apsolutno se ne može usporediti s onom kraljevskog grgeča, ali zahvaljujući niskoj cijeni i lakoći pripreme, danas je jedna od najprodavanijih riba u Italiji.
S prehrambenog gledišta, afrički grgeč ima vrlo nemasno meso, stoga niskokalorično. Energiju u osnovi opskrbljuju proteini visoke biološke vrijednosti, dok su lipidi i ugljikohidrati apsolutno marginalni.Kolesterol nije zanemariv.

Među mineralnim solima nema značajnih vrijednosti, a što se tiče vitamina, ne nedostaje niacina (vit. PP) i kalciferola (vit. D).

Brancin grgeč

Brancin brancin je američka riba. U Italiji izraz grgeč brancin znači "palmetto", to jest "križ između M. saxatilis i M.. krizopsa; naprotiv, M. saxatilis poznatiji je kao "prugasti bas". Potonji doseže znatne dimenzije (veći čak 2 m za 40 kg); izdužen je, ima tipičnu grabežljivu čeljust, a boja je srebrno-zlatna s tamnim uzdužnim prugama na stranama.

Napomena: Pigmentacija se značajno razlikuje ovisno o jednoj ili drugoj vrsti. Hrani se uglavnom planktonom, ribom, crvima, mekušcima i rakovima (na temelju starosti). Ima snažne eurihalinske sposobnosti, toliko da tiho kolonizira i slatke i slane vode, bez nužnih godišnjih migracija radi razmnožavanja. Palmetto (ili brancin s riblje tržnice) ima izuzetno brz fizički rast.
Unatoč velikom pritisku američkog profesionalnog ribolova, prugasti bas NIJE ugrožena vrsta; u Europi su farme palmeta već prilično rasprostranjene i usmjerene su uglavnom na prehranu ljudi i sportski ribolov. Neki su primjerci pronađeni i u zatočeništvu. S gastronomskog gledišta, prugasti bas smatra se iznimno ukusnim (čak i ako je kvaliteta meso uvelike ovisi o uzgojnom okruženju); brancin predstavlja alter ego našeg brancina. Istodobno, uzgojeni palmetto (prilično jeftin) ne može se pohvaliti istom vrijednošću. Pogodne metode kuhanja su one koje ne suše meso previše, stoga folija, pećnica, tava, prženje i vrenje.
Što se tiče nutritivnog aspekta, brancin je niskokaloričan i prilično siromašan lipidima.U usporedbi s afričkim grgečem ima nešto drugačiju raspodjelu masnih kiselina i nešto lošiji profil vitamina.



Grgeč s agrumima

Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.

• Idite na Video stranicu
• Idite na odjeljak Video recepti
• Video pogledajte na youtube -u

Grgeč - Nutritivne vrijednosti

Afrički grgeč Brancin Jestivi dio 100% 100% Slap 80,0 g 79,2 g Proteini 15,4 g 17,7 g Prevladavajuće aminokiseline - - Ograničavanje aminokiselina - - Lipidi TOT 1,3 g 2,0 g Zasićene masne kiseline 0,33 g 0,51 g Mononezasićene masne kiseline 0,28 g 0,66 g Polinezasićene masne kiseline 0,64 g 0,78 g Kolesterol 70,0 mg 80,0 mg TOT Ugljikohidrati 2,0 g 0,0 g Glikogen 2,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g 0,0 g Dijetalna vlakna 0,0 g 0,0 g Topiva vlakna 0,0 g 0,0 g Nerastvorljiva vlakna 0,0 g 0,0 g Vlast 80,8 kcal 88,8 kcal Natrij 92,0 mg 69,0 mg Kalij - mg 256,0 mg Željezo 0,90 mg 0,84 mg Nogomet 23,0 mg 23,0 mg Fosfor 200,0 mg 198,0 mg Tiamin 0,07 mg 0,10 mg Riboflavin 0,10 mg 0,03 mg Niacin 2,90 mg 2,10 mg Vitamin A 9,0 RAE 27,0 RAE Vitamin C 2,00 mg 0,0 mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,20 mg 0,00 mg
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti