File bakalara je proizvod životinjskog podrijetla dobiven razradom ribe koja pripada biološkoj obitelji Gadidae.
Dio je prve temeljne skupine namirnica - hrane bogate bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, vitaminima (mnoge skupine B i vitamina D) i specifičnim mineralima (fosfor, željezo, cink i jod), kao i biološki bitnim omega 3 sjemena aktivne eikozapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA) - ali to je zapravo derivat čija proizvodnja ne određuje nekoliko "otpada" od prerade.
Jeste li znali da ...
Mnogi misle da je bakalar plava riba. Zapravo, ova se riba ne uklapa ni u jednu pojednostavljenu klasifikaciju koja se koristi u običnom govoru - koja uključuje i bijelu ribu. Nekada se u mjestima podrijetla smatrala siromašnom ribom jer su je nordijske populacije uspjele uloviti sredstvima malog ribolova - za proizvodnju stočne ribe i bakalara. Danas se, međutim, bakalar uglavnom lovi velikim čamcima i vrlo sofisticiranim alatima, što ih je učinilo neodrživim ribljim proizvodom.
File bakalara je nemasna i niskokalorična namirnica, koja je pogodna za većinu prehrambenih režima. Osim prehrane zdravih ispitanika, prikladna je i za prehrambenu terapiju protiv prekomjerne tjelesne težine i nekih metaboličkih patologija - poput dislipidemije i primarne arterijske hipertenzije.
U usporedbi s većinom peraja, file bakalara također ima prednost što je praktički bez kostiju. Ovu praktičnu prednost osobito cijene oni koji vode prehranu djece jer uvelike skraćuje vrijeme kuhanja, kao i mogućnost da čep završi u ustima djece.
File bakalara može se skuhati na razne načine, iako većina potrošača preferira učinkovite, brze i nezahtjevne metode - kojima se savršeno podaje. Općenito se pirja s kapljicom ulja, možda obogaćenom cherry rajčicom - ili drugim povrćem - i začinima poput origana i sušenog čilija. Vrlo ih je jednostavno pripremiti čak i u pećnici, na primjer gratinirano, kako pokazuje naš osobni štednjak nas u filmu. slijedeći.
Pečeni granatirani fileti bakalara - vrlo jednostavno
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Zbog iznimne praktičnosti i kulinarske duktilnosti, kao i svojih nutritivnih svojstava, file bakalara je među proizvodima ribarstva možda najprodavanija hrana na Zapadu. S druge strane, povećanje potražnje uvijek odgovara rastu. odgovora, dakle povlačenja, a posljedično i iskorištavanja resursa. Kao što ćemo vidjeti u posljednjem stavku, ribolov bakalara - točnije, običnog bakalaraG. morhua; također su srodne vrste G. makrocefalus I G. ogac) - smanjila je gustoću naseljenosti ove ribe do te mjere da je učini ugroženom vrstom.
s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima; također obiluje biološki aktivnim polu-esencijalnim polinezasićenim masnim kiselinama omega 3 skupine i, teoretski, jodom.
Niskokaloričan je, uglavnom ga osiguravaju proteini, nakon čega slijede vrlo niske količine masti; ugljikohidrati su odsutni. Peptidi sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim omjerima i količinama u usporedbi s ljudskim proteinskim modelom. Masne kiseline su uglavnom polu-esencijalne polinezasićene omega 3 skupine, točnije eikozapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksaenska kiselina (DHA).
Jeste li znali da ...
Iako se većina bakalara smatra ribom s visokim sadržajem omega 3, to je samo djelomično točno. Zapravo, ako je s jedne strane postotak EPA i DHA u ukupnim lipidima neupitno visok, s druge strane opća količina masti je vrlo niska. Svaka siromašna riba, osobito plava riba, sadrži više omega 3 od bakalara - ali i više kalorija koje proizlaze iz lipida.
File bakalara ne sadrži vlakna i ima skromnu koncentraciju kolesterola. Laktoza i gluten također su potpuno odsutni, kao i histamin - moguće ga je pronaći u tragovima. On je umjesto toga relevantan izvor mokraćne kiseline i aminokiseline fenilalanina.
File bakalara dobar je izvor vitamina B topivih u vodi, poput tiamina (B1), niacina (PP), piridoksina (B6) i kobalamina (B12). Razina vitamina D topljivog u mastima (kalciferol) vrlo je značajna. Sadrži korisne količine fosfora, željeza, cinka i joda.
Za više pojedinosti o kemijskom sadržaju možete pogledati opći članak: Bakalar.
unatoč visokoj koncentraciji bjelančevina, prekomjerni obroci mogu i dalje biti nedostatni za ispitanike s probavnim komplikacijama kao što su: dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili dvanaesniku.
File bakalara smatra se hranom na bazi "dijetetske ribe" par excellence, kako u sportu - zbog visokog udjela bjelančevina - tako i na terapijskom polju - zbog visokog postotka omega 3 - i na polju mršavljenja - od prehrambenih terapija protiv prekomjerne težine mora biti niskokaloričan i normolipidan. Budući da je vrlo tanak, u prehrambenoj terapiji protiv pretilosti može se kuhati i s mlazom ulja.
Obilje bjelančevina visoke biološke vrijednosti čini file bakalara idealnim u prehrani pothranjenih, defektiranih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučuje se u slučaju tjelesne aktivnosti vrlo visokog intenziteta, osobito u discipline snage ili s vrlo važnom hipertrofičnom mišićnom komponentom, te za sve produžene aerobne discipline. File bakalara prikladan je i u slučaju laktacije, patološke crijevne malapsorpcije i u starijoj dobi - u kojima poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva stvaraju protein deficit.
EPA i DHA, polinezasićene omega 3 esencijalne, ali biološki aktivne sjemenke, vrlo su važne za:
- Konstitucija staničnih membrana
- Razvoj živčanog sustava i očiju - u fetusa i djece
- Prevencija i liječenje nekih metaboličkih bolesti - hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije itd.
- Održavanje kognitivnih funkcija u starijoj dobi
- Smanjenje nekih simptoma neuroze - depresije - itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, file bakalara relevantan je u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga neprikladnim - osobito u značajnim obrocima - u prehrambenom režimu za tešku hiperurikemiju - s napadima gihta - i to za bubrežne kamence ili litijazu mokraćne kiseline. Dobro očuvan, nema kontraindikacija za intoleranciju na histamin. Ogromna prisutnost fenilalanina isključuje njegovu značajnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.
Vitamini B imaju uglavnom koenzimsku funkciju; zato se file bakalara može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. S druge strane, vitamin D ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena: imajte na umu da su izvori vitamina D u hrani vrlo rijetki.
Jeste li znali da ...
Jetra bakalara sadrži eksponencijalno veće količine vitamina D i omega 3 masnih kiselina od fileta bakalara. Zapravo, to se odnosi i na jetru svih ostalih riba. Zbog svog nutritivnog bogatstva, iz ovog organa dobiva se i derivat - vrlo koristan dodatak prehrani, ulje jetre bakalara. S druge strane, u oba slučaja proizvodi ili očito nisu dostupni na tržištu ili ih karakterizira okus koji nije uvijek cijenjen.
Željezo je neophodan sastojak grupe hema, bitno za vezanje plinova u crvenim krvnim zrncima - i šire. Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka koštanog (hidroksiapatitnog) i živčanog (fosfolipida) tkiva. Cink čini enzime, nukleinske kiseline i proteine različitih vrsta.Konačno, jod je neophodan za pravilan rad štitnjače - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon lučenja hormona T3 i T4.
File bakalara sigurna je hrana za:
- Najezda parazita Anisakis simplex
- Prisutnost otrova algi, iako to uglavnom ovisi o vrsti ribe i ribolovnom području - u slučaju bakalara nisu zabilježeni slučajevi kontaminacije
- Onečišćenje od onečišćujućih tvari kao što su živa i metil živa, koje se najviše nakupljaju u velikim ribama na vrhu hranidbenog lanca.
Prosječna porcija fileta bakalara - kao jelo - iznosi 100-150 g.
, čak i ako ne podliježe dugotrajnim ili previše intenzivnim. Ako je želite, primjerice, kuhati pirjanu, vrijeme će zasigurno biti mnogo kraće od vremena tipične jušne ribe. Izvrsno je na žaru ili pirjano, kuhano - bilo poširano u vodi ili na pari, bilo pakirano u vakuumu ili u loncima - i prženo u biljnom ulju.
Roštilj ili pečen u pećnici nije osobito ukusan. S druge strane, u mješovitom kuhanju, na primjer u musepazzi, u foliji, gratiniranju ili u korici od povrća - radi očuvanja hidratacije mesa - potrošači nalaze mnogo veći konsenzus. U juhama ima kontroverznu ulogu; općenito se izbjegava zbog slabe sposobnosti da okusi recept.
Također se mora zapamtiti da bakalar i stočni ribolov ili bakalar konzerviran soljenjem ili sušenjem pokazuju gotovo suprotne organoleptičke i okusne karakteristike - zbog sazrijevanja mesa. Oboje su izvrsni i u dugom i u slabom kuhanju i - ne bez iznenađenja gostiju - sirovi u karpaču.
Uparivanje hrane i vina s filetom bakalara ovisi prije svega o specifičnom receptu, ali u načelu daje prednost laganim bijelim vinima.
Pirjani fileti bakalara
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
