Što je Paranza?
Paranza je jelo na bazi pržene ribe; iz tog razloga ima prilično visok unos lipida i kalorija.
Paranza je tipično jelo u prehrani ribara koji nakon hvatanja i prodaje najfinije ribe obično konzumiraju što je više moguće napredne primjerke; nije potrebno spominjati da paranza predstavlja uglavnom neizravni način zarade, čak i ako , danas je dobro zastupljen na svim talijanskim stolovima. U konačnici, iako je riječ o ribi, koča koja se nudi na prodaju "trebala bi" uživati u iznimno niskim cijenama, čak i ako često nailazite na miješane salate koje sadrže vrijedne vrste i stoga su mnogo skuplje od običnih.
Paranza ne bi trebala biti primarni cilj profesionalnog ribolova, već nuspojava nekih zamki za ribe (osobito mreža). Nije slučajno da se velike količine paranze dobivaju metodom "koče" koja - kako se ne bi poštedjele kozice bogomoljke, kozice, škampi itd. - koristi mreže s prilično tankim mrežama (u manjoj mjeri od male pošte i lonaca). Nažalost, koča sama po sebi predstavlja prilično UNIŠTIVU tehniku branja jer pustoši morsko dno kroz koje prolazi, na čemu, osim toga, podvodna stvorenja grade vlastita gnijezda; nadalje, s obzirom na malu veličinu gore navedenih mreža, logično je zaključiti da ne samo male vrste ostaju zarobljene, već i one koje bi mogle doseći srednju ili veliku veličinu. Očito, potonji završavaju u paranzi i prije nego što su završili čak i jedan reprodukcijski ciklus.
U konačnici, paranza se može smatrati korisnim pripravkom za zbrinjavanje male i ne baš vrijedne ribe, čak i ako, kao što smo vidjeli, nije moguće provesti pravi selekcijski ribolov s koćom.
Vrste riba u paranzi
U paranzi ima mnogo vrsta riba, onoliko koliko ima ostataka ili nepredviđenog ulova tijekom ribolova. Neki primjeri su: cipal (blato i stijena), krtice, potplat, iverica, inćun, lattarini, gobi, mali cipal, gallinelle, boghe, salpe, šura, gabarit, scarrani, dame, prokleti, drozdovi, lappere, sparaglioni, mali bijele deverike itd. Među njima, neki bi i dalje ostali mali, a drugi bi se mogli dalje razvijati.
Ponekad je skuplja paranza obogaćena kockama velike ribe, rakova i mekušaca.
Priprema paranze
Paranza je drugo jelo koje se lako priprema. To je prženo jelo u kojem je bitno ujednačiti veličine; u praksi je dobro paziti da sve ribe budu iste veličine. Inače bi bilo potrebno izrezati najveće primjerke.
Prvo, ako je moguće, ribu se NE smije ispirati u slatkoj vodi. Zatim je na temelju ukusa i vrsta moguće odlučiti hoćete li ih eviscerirati ili ne. Dok se ulje zagrijava (po mogućnosti ekstra djevičansko maslinovo ulje ili kikiriki), pobrašnite ribu pazeći da odvojite višak prašine. S zagrijanim uljem i paranzom samo pobrašnjenom, malo umočite i pržite dok ne dobije hrskavu konzistenciju i približno plavu (ne smeđu) boju.Bitno je da ulje nikada ne izgubi optimalnu temperaturu i ne pređe je, kako bi se spriječilo da se pržena hrana previše masti ili da ulje prelazi točku dimljenja, stvarajući spojeve koji "nisu potpuno zdravi". , skuhanu paranzu izlovite paukovom paprikom i obrišite upijajućim papirom, zatim je posolite i po mogućnosti začinite s malo svježeg limunovog soka. Paranzu morate poslužiti vruću i po mogućnosti pojesti bez odbacivanja kosti i glave.
Nutritivna svojstva
Nije moguće precizno procijeniti kemijske i nutritivne komponente paranze jer je njezin sastav vrlo promjenjiv.
Svakako, budući da se radi o prženoj hrani, bit će visokokalorična (zbog lipida ulja), stoga se ne preporučuje u prehrani ispitanika s prekomjernom tjelesnom težinom. Nadalje, iako u početku sadrže esencijalne masne kiseline iz obitelji ω3 (ribe) i ω ‰ 6 (ulje od kikirikija), podsjećamo vas da temperatura potrebna za prženje drastično smanjuje njihovu koncentraciju u hrani. Štoviše, čak i ako ostanu značajni postoci. , ukupni unos kalorija u svakom slučaju bi ga učinio neprikladnim u prehrani protiv metaboličkih bolesti.
Osim masti, paranza sadrži dobre količine proteina visoke biološke vrijednosti (iz ribe) i malu količinu ugljikohidrata (iz brašna). Među vitaminima bi trebalo biti nekoliko eksponenata skupine B i D, čak i ako mnogi negativno trpe inhibitorni učinak kuhanja. Što se tiče mineralnih soli, sve su prisutne u dobrim količinama, s izvrsnim količinama kalcija (ali samo u slučaju da jesti malu ribu - inćune i lattarine - cijele ili s kostima).
Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
