Prhko tijesto i lisnato tijesto natječu se za postolje najčešće korištenih podloga od kolača i slanih jela. No, iako je prhko tijesto relativno jednostavno pripremiti kod kuće, lisnato tijesto je malo kompliciranije: zbog toga smo skloni kupnji gotovog. Prije nekoliko recepata vidjeli smo kako pripremiti klasično tijesto , danas ću vam umjesto toga pokazati verziju malo jednostavniju.
Video recept
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
Osobna iskaznica recepta
- 342 KCal kalorije po obroku
-
Sastojci
Za pastel
- 320 g bijelog brašna tip 00
- 50 g brašna od manitobe
- 240 ml vode
- 7 g soli
Za štapić maslaca
- 250 g maslaca
- 75 g bijelog brašna tipa 00
Potrebni materijali
- Zdjele
- Papir za pečenje
- Oklagija
- Plastična vrećica
- Prozirni film
- Vaga teži hrani
- Metar ili ravnalo
Priprema
- Prvo pripremite pastel. U zdjelu prosijte bijelo 00 brašno, Manitobino brašno i dodajte prstohvat soli. Dodajte hladnu vodu i snažno mijesite rukama dok ne dobijete jako mekano i pomalo ljepljivo tijesto. Pokrijte listom prozirne folije i ostavite tijesto da odstoji pola sata kako bi postalo elastično i lako obradivo.
- U međuvremenu pripremite štapić maslaca. Maslac na sobnoj temperaturi izradite s bijelim brašnom da dobijete kašastu i ljepljivu smjesu. Na radnu površinu stavite list prozirne folije, stavite štapić maslaca u sredinu i prekrijte drugim listom prozirne folije. Tijesto utisnite rukama i uz pomoć oklagije dobijete pravokutnik dimenzija 15 X 20 cm, debljine oko 1 cm.
- Pravokutnik maslaca stavite na pladanj i ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje 20 minuta.
- Nakon potrebnog vremena nastavite s izradom pastela. Pobrašnite ploču za tijesto s dosta brašna i na nju stavite mješavinu vode i brašna. Valjačom razvaljajte tijesto tako da formira pravokutnik dimenzija 25X50 cm, debljine 4-5 mm.
- Uklonite pravokutnik maslaca iz hladnjaka, odmotajte ga od folije i stavite u središte pravokutnika tijesta. Zatvorite maslac presavijanjem 4 ruba pravokutnika tijesta na njega, dobivajući tako snop.
- Okrenite svežanj na radnu površinu i pospite s još bijelog brašna. Snop oklagijom razvaljajte dok ne dobijete veličinu početnog pravokutnika (25X50 cm).
Savjet ok
Kako biste olakšali izradu nacrta, poželjno je tijesto lupiti oklagijom u svim njegovim smjerovima - dijagonalno, okomito i vodoravno - umjesto da ga razvaljate klizanjem oklagije. Na taj način možete izbjeći lomljenje tijesta i ispuštanje maslaca.- U ovom trenutku počnite praviti poznate "zavoje" tijesta, čineći "trostruki". Kratku stranu spustite najdalje od nas prema dolje, sve dok ne dosegne 2/3 duljine pravokutnika. Ponovite istu operaciju s drugom kratkom stranom, preklapajući upravo presavijenu stranu.
- Složeno tijesto stavite u pladanj obložen papirom za pečenje, sve zatvorite plastičnom vrećicom i ostavite da se hladi u hladnjaku 35-40 minuta.
Pažnja!
Plastičnu vrećicu važno je dobro zatvoriti kako se tijesto ne bi osušilo: u dodiru sa zrakom tijesto se brzo suši pa se lomi tijekom sljedećih okreta.
Kako biste postigli besprijekoran rezultat, izbjegavajući prolijevanje maslaca tijekom pripreme, preporučuje se poštivanje vremena odmora u hladnjaku.- Nakon 40 minuta izvadite tijesto iz hladnjaka, posipajte tijesto s malo brašna i stavite tijesto na njega, pazeći da kratku stranu okrenete prema gore, a dugu stranu s vidljivim preklopom s naše desne strane. Okretačem udarajte cijelom površinom pravokutnika u svakom smjeru (dijagonalno, okomito, vodoravno) dok ne dosegnete veličinu početnog pravokutnika (25X50 cm). Operacija je olakšana ako brzo djelujete kako biste spriječili omekšavanje maslaca. Presavijte pravokutnik "poput knjige", kako je opisano u točki 7. Stavite tijesto u pladanj, zatvorite plastičnom vrećicom i ostavite da se ohladi u hladnjaku još 40 minuta.
- Nakon drugog odmora u hladnjaku, nastavite s trećim preklopom, kako je opisano u prethodnoj točki. Ostavite tijesto da se odmara 40 minuta, u hladnjaku, u plastičnoj vrećici.
- Došli smo do četvrtog (i posljednjeg) kruga. Ponovno razvaljajte tijesto, lupkajući ga oklagijom, dok se opet ne formira početni pravokutnik, preklopite ga poput knjige i ostavite da odstoji najmanje sat vremena prije nego što pecivo upotrijebite po želji.
- Čuvajte tijesto u hladnjaku 4-5 dana, pazeći da ga zaštitite od zraka filmom ili plastičnom vrećicom. Oni koji žele mogu razvaljati tijesto, razvaljati ga na sebi zajedno s listom papira za pečenje i čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Alisin komentar - PersonalCooker
Ne može se reći da je obrada trenutna, ali ne bih to nazvao teškim: samo malo dugo. Molim vas, nemojte mi pisati "prvo ću ga kupiti u supermarketu": vjerujte mi, pokušajte ga pripremiti kod kuće i osjetit ćete kakvu razliku s gotovim!Nutritivne vrijednosti i zdravlje Komentirajte recept
Lako pecivo od lisnatih listova vrlo je energična namirnica čije kalorije uglavnom opskrbljuju lipidi i ugljikohidrati. Čini se da su vlakna prisutna u srednjim količinama, a proteini nisu pretjerani; kolesterol je značajan, a energetski lipidi prevladavaju zasićene masne kiseline.
Lako pecivo od lisnatih namirnica hrana je koja ne podliježe prehrani protiv intolerancije na gluten ili laktozu; štoviše, treba je izbjegavati ili ograničiti u slučaju prekomjerne tjelesne težine i metaboličkih bolesti.
Prosječni udio varira ovisno o receptu u kojem je kontekstualiziran.
