SARDINE

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Srdele imaju prosječan unos energije i nisu dio kategorije mršavih riba; s druge strane, izbjegavajući upotrebu ulja za njihovo odijevanje, moguće ih je uzimati u istim količinama (na primjer) kao brancin i orada. Ovo pojašnjenje nije slučajno i ima za cilj senzibilizirati čitatelje prema većoj konzumaciji srdela u prehrani. Zapravo, s kvalitativnog stajališta, osim što predstavlja znatnu ekonomsku uštedu, jedenje srdele umjesto bilo koje druge uzgojene bijele ribe značajno povećava unos određenih hranjivih tvari (uključujući posebno omega 3).
Kalorije srdele uglavnom dolaze iz bjelančevina, zatim lipida i vrlo malo jednostavnih ugljikohidrata. Imaju srednju koncentraciju kolesterola i ne sadrže vlakna. Peptidi su visoke biološke vrijednosti i pretežno su polinezasićene masne kiseline (s velikom važnošću esencijalne polinezasićene omega 3).
Prevladavajući vitamini u sardinama su: niacin (vit PP), vit A (retinol) i, čak i ako nije prikazano u tablici, vitamin D ili kalciferol.

Što se tiče mineralnih soli, kalija, željeza, fosfora i joda ima u izobilju (detalji nisu prisutni u tablici).
Srdele su prikladne za bilo koju vrstu prehrane čak i ako, poput većine namirnica, relativni dio treba prilagoditi bilo kojem stanju prekomjerne težine.
Dobra koncentracija esencijalnih masnih kiselina iz skupine omega 3 pogoduje normalizaciji lipemije (osobito kolesterola i trigliceridemije), teži poboljšanju primarne arterijske hipertenzije i sprječava neke komplikacije povezane s dijabetesom mellitusom tipa 2.
Treba navesti da se, zbog vjerojatne prisutnosti anisakisa (parazita), srdele ne mogu jesti sirove ako se ne snizi temperatura. Nakon kuhanja ti se organizmi potpuno eliminiraju, no, kako bi se zadržale razine omega 3, ne treba pržiti.
Prosječna porcija srdela je 200-250 g (260-320 kcal).

Opis i biologija

Sardine su definirane kao koštane ribe (osteichthyes) jer, za razliku od chondrichthyes (hrskavične ribe poput morskih pasa), imaju kostur sastavljen od hidroksiapatita (kalcij, fosfor i kolagen).
Imaju podcilindrični oblik koji se odlikuje zaobljenim trbuhom s povećanjem uzorka. Leđa su plavkasta ili zelenkasta, bočne strane karakteriziraju neke crne mrlje, a trbuh se čini gotovo bijelim; cijeli je izgled tipičan za veliki sjaj. Ljuske su velike, a usta vrlo široka. Dostiže maksimalnu duljinu od 27-30 cm.
Sardine su tipični organizmi Sredozemnog mora, Crnog mora i sjeverno-središnjeg Atlantskog oceana (ograničeni na europski i afrički kontinent). Imaju sezonske pelagičke navike; obično žive između 25-55 metara duboko tijekom svjetlosnih sati. a noću se uzdižu i do 10-35 metara.U Sredozemlju se obali približavaju samo ljeti, dok zimi dosežu i batimetrijske dubine koje prelaze 100m.
Sardine se hrane fitoplanktonom (u stanju larvi) i zooplanktonom ili drugim malim organizmima; s druge strane, jede ih veliki broj grabežljivaca: druge ribe (tuna, morski psi, zrake, skipjack, mahi mahi, staklenik, amberjack, lecce, morski pas, skuša, lanzardi, alletterati itd.), morski sisavci ( dupini, grbavi kitovi itd.) i ptice (galebovi, kormorani itd.).
Srdele su predmet prilično intenzivnog ribolova i, unatoč sposobnosti da polože do 80.000 jaja po uzorku, postepeno se smanjuju u populaciji. Ono što je još gore je to što se, osim što se love velikim intenzitetom, često odlažu čak i do ribarskih pultova zbog neodržive prodajne cijene za profesionalce.

Riba, mekušaci, rakovi Inćuni ili inćuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog Haringa Jastog Whitebait Bottarga Brancin (brancin) Lignja Canocchie Morske kapice Canestrelli (Morska kapica) Kapitun Mullet Makci (daždevci) Rakovi Morski rakovi (Granceola) morska salata morska salata lanzardo leccia morski puževi kozice bakalar mekušac hobotnica ombrina kamenice orada bonito pangasius paranza pasta od inćuna svježa sezonska riba plava riba sabljarka hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škampi škarpina Sushi Telline Tuna Konzervirana tuna Cipalna pastrva Ribja ikra Igre plave ribe OSTALI RIBLJI ČLANCI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od bresaka Začini Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božić Laka dijeta Recepti za žene , mamin i tatin dan recepti Funkcionalni recepti Internacionalni recepti Uskršnji recepti Celijakijski recepti Dijabetski recepti Blagdanski recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti