Široko korišteni i cijenjeni u talijanskoj kuhinji, ali i u inozemstvu, love se velikim ribarskim brodovima opremljenim posebnim bagerima na dnu.
Korištenje bagera smatra se izrazito štetnim jer uništavajući sve s čime se susreću, primjećuje najveću koncentraciju morskih tartufa u blizini livada Posidonije, neumoljivo ugrožava integritet biljaka, ometajući oksigenaciju mora i uništavajući cijelu biološku nišu.
Manje poznati od školjki, dagnji i kamenica, morski tartufi također pripadaju prvoj temeljnoj skupini hrane (izvori bjelančevina visoke biološke vrijednosti, vitamini - poput skupine B i vitamina A - i specifični minerali - poput željeza, joda itd. .). Pogodni su za većinu dijeta, ali mogu imati kontraindikacije o kojima ćemo kasnije govoriti.
Morski tartufi jestivi su kuhani i sirovi; obrađuju se na sličan način kao i drugi školjkaši (uključujući školjke, britvice, jestiva srca, školjke itd.), a kako bi se smatrali higijenski sigurnim, zahtijevaju jamstvo dobre razine kvalitete.
ventil), međutim, zaobljeniji je, zaobljen i s naboranom površinom. Morski tartufi iz Atlantskog oceana dosežu 6-7 cm duljine i 60-70 g težine; u Sredozemlju su najčešći primjerci 3-4 cm po 30-40 g. Razlikuju se od kokoši (čak i većih) po boju ljuske (izvana imaju nijanse u rasponu od svijetložute do bež-smeđe ili čak crvenkaste; iznutra je bijela i sjajna) i za nepravilnu površinu sastavljenu od grebena ili lamela (oko 50 sa svake strane) koje vodoravno prate ljuske.
Unutarnji mekušac vrlo je sličan onom školjke. Stopalo je veliko i ima oblik "jezika". Sifoni su kratki, tamni, nejednake duljine i spojeni zajedno. Nemaju jarko crvene nijanse poput kokoši, školjki ili jestivih srca.
, specifični vitamini i minerali, morski tartufi pripadaju 1. temeljnoj skupini namirnica.
Dostupni podaci o kemijskom profilu morskih tartufa prilično su ograničeni. S druge strane, s obzirom na blisku sličnost između različitih namirnica u kategoriji, moguće je postaviti hipoteze, ako ne i sigurne, barem vjerojatne.
Morski tartufi trebaju biti niskokalorična hrana (oko 85 kcal / 100 g jestivog dijela) čiju energiju opskrbljuju uglavnom peptidi, zatim vrlo skromna količina ugljikohidrata i gotovo nevažan postotak lipida. Proteini su visoke biološke vrijednosti, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima (u usporedbi s ljudskim modelom). Ugljikohidrati će vjerojatno biti u biti složeni, tj. Sastavljeni od glikogena. Profil masnih kiselina trebao bi favorizirati nezasićene, s mogućom značajnom razinom omega 3 (eikosapentaenoična i dokozaheksaenska kiselina).
Kao i kod ostalih školjkaša, količina kolesterola trebala bi biti značajna. Vlakna i prebiotici logički nedostaju. S druge strane, morski tartufi, koji često izazivaju alergije u populaciji, potpuno su bez laktoze i glutena (hranjivih tvari odgovornih za intoleranciju na hranu). Moguće je da je koncentracija histamina više nego relevantna.
Među vitaminima treba postojati izvrsna razina B skupine topive u vodi (tiamin ili B1, riboflavin ili B2, niacin ili PP, pantotenska kiselina ili B5, piridoksin ili vitamin B6, kobalamin ili B12), vjerojatno također dobra koncentracija ekvivalenta retinol (provitamin A) i eventualno vitamin D (kolekalciferol).
Što se tiče minerala, morski tartufi trebaju sadržavati značajne razine: kalija, fosfora, natrija, željeza, kalcija, magnezija, cinka, selena, bakra i joda.
