Općenitost
Prema Linneanskoj klasifikaciji (L.), mažuran je "aromatična biljka koja pripada obitelji Labiate, Rod Origanum, Vrste majorana. Binomska nomenklatura mažurana je Origanum majorana (dok se kaže obični origano Origanum vulgare).
Aroma mažurana je svježa, prodorna i s malo kamfora. S druge strane, okus je blago gorak, ali izrazito nježniji od običnog origana.
Opis
Mažuran karakteriziraju zeljasti izdanci koji ligniraju samo u bazalnom dijelu; nakon proizvodnje plodova, grančice se osuše i ostavljaju male i rijetke listiće. Mažuran doseže visinu od 40-50 cm, ima tanke i zupčaste korijene i ima dlakavu, četverokutnu, ponekad razgranatu stabljiku. Listovi mažurana su sivkasto-zeleni, ovalni, suprotno raspoređeni, najviše 3 dugačka, 5 cm i 3,0 cm Cvjetovi, s druge strane, koji cvjetaju pri visokim temperaturama, organizirani su u zaobljene strukture, manje od lišća, koje cvjetaju u mjesecima srpnju i kolovozu; sjemenke su male, glatke, sferične i smeđe boje.
Upotreba i svojstva
Primarna funkcija mažurana je hrana, ali, poput mnogih drugih aromatičnih biljaka, postoji nekoliko fitoterapeutskih svojstava. U Italiji se mažuran ne koristi osobito u ljekovite svrhe, dok njemačke monografije spominju njegov lijek (osušeno lišće i cvatove) i eterično ulje.
Kod kuće, lijek mažuran, osim što ima iznimno raširenu kulinarsku uporabu (začini od mesa, suhomesnatih proizvoda, umaka), može se koristiti u formulaciji infuzija s probavnim, diuretičkim, karminacijskim tonikom, znojem, emmenagozima i antispazmodičnim svojstvima. .
Naprotiv, eterično ulje mažurana koristi se prije svega u prehrambenoj industriji, u kozmetičkoj i očito u farmaceutskom sektoru.U prehrambenoj industriji eterično ulje i oleo-smola mažurana neophodne su komponente za: neka žestoka pića (poput vermuta, gorčice i određenih likera), neka bezalkoholna pića, deserte, kandirano voće, kuhanu hranu, želee, pudinge, umake i suhomesnatih proizvoda. U "farmaceutskoj industriji, s druge strane, dio je"alkoholnog alkohola i drugi sedativi i antispasticni pripravci; takozvani galenski derivati lijeka pogoduju pokretljivosti crijeva i želučanoj sekreciji (eupeptička i karminativna funkcija).
Na lokalnoj razini, u formulaciji ulja za masažu, aktivni sastojci mažurana igraju prije svega ulogu antireumatika.
Kemijski sastav
Aktivni sastojci mažurana, ili bolje rečeno eteričnog ulja mažurana, odgovorni za gore navedene funkcije su: terpineni, 4-terpineol, sabinen, linalool, karvakrol, cis-sabinen hidrat (odgovoran za tipičnu AROMU), linalil acetat, ocimene, cadinene, genaryl acetate, citral, estragon, eugenol and 3-carene.
Što se tiče čisto nutritivnog aspekta, najvažnije molekule prisutne u lijeku su: flavonski glikozidi, tanini, vitamin A, vitamin C i neki minerali. Mnogi od njih imaju antioksidativna svojstva, dakle antitumorska, protiv kolesterola i zaštitne žile.
Napomena: U usporedbi s origanom (ista obitelj i isti rod) i majčinom dušicom (ista obitelj), mažuran NE sadrži timol i karvakrol, dva antioksidativna, antikancerogena i oralna dezinfekcijska fenola (origano i timijan smatraju se biljkama za zubne paste).
Uzgoj mažurana
Budući da potječe iz sjeverne Afrike i Bliskog istoka, mažuran se u Italiji smatra sub-spontanom biljkom. Čini se prilično uobičajenim na cijelom nacionalnom teritoriju, ali u manjim količinama nego u: Francuskoj, Egiptu, Grčkoj, Mađarskoj, SAD-u i u odnosu na spol u zemlje koje okružuju mediteranski bazen.
Mažuran preferira vapnenasta, rastresita, bogata organskim tlima i vrlo izložena sunčevoj svjetlosti. Očekivano, višegodišnja je samo u područjima podrijetla i, najviše, u toplijim regijama južne Europe; drugdje se smatra godišnjom. Ima tendenciju klijanja s temperaturama oko 12-15 ° C, ali postiže maksimalnu biološku aktivnost na 20 -25 ° C. Ne zahtijeva velike količine vode, ali, osobito nakon sjetve ili presađivanja, čak ni potpunu suhoću.
Najpopularnije sorte mažurana su mađarski Uszodi (za proizvodnju cvijeća), mađarska Francuska (za proizvodnju lišća), češka Marcelka i poljski Mirasch.
Referentna stranica: www.pianteofficinali.org
Ostala hrana - začini češnjak kopar cimet cren curry daikon juha kocka estragon mononatrijev glutamat buzdovac muškatni oraščić origano paprika crni papar zelena paprika paprika kajenska paprika čili paprika peršin hren ružmarin dijetalna sol cijela sol jodimot slana hidrat sol ZAČINI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Sušeno voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribarstva Salami Začini Povrće Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i slastice Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Svjetlosni recepti Dan žena, Majčin dan, Dan tate Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
