Što su?
Krekeri su kuhana hrana od žitnog brašna (obično pšeničnog), vode i masti. Vrlo često se prije kuhanja aromatiziraju dodavanjem površinske soli, aroma i drugih sastojaka, poput aromatičnog bilja, sira, sjemenki itd. Ne nedostaje krekera s alternativnim ili dijetalnim tijestima.
Krekeri se već dugi niz godina smatraju zamjenom za kruh sa sljedećim karakteristikama: jeftini, zdravi i hranjivi. Međutim, to nije slučaj za većinu proizvoda. Zapravo, isključujući one domaćeg podrijetla, većina krekera sadrži malo vode, puno natrija i previše masti sumnjive kvalitete. U sljedećim odlomcima produbit ćemo nutritivne karakteristike ovih proizvoda.
Krekeri od integralnog brašna
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Prehrambene karakteristike
Slani krekeri su namirnice u osnovi biljnog podrijetla, koje pripadaju III temeljnoj skupini namirnica, a to su žitarice, krumpir i derivati. U prehrani predstavljaju izvor složenih ugljikohidrata i prehrambenih vlakana, čak i ako, kao što ćemo vidjeti u nastavku, zasigurno nisu najbolji zastupnici svoje kategorije u smislu "nutritivnih svojstava".
Slani krekeri imaju prilično visok unos energije, koji uglavnom osiguravaju ugljikohidrati, zatim lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su uglavnom složene (škrob), mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti. Kolesterol nedostaje, a vlakna su više nego zadovoljavajuća.
Što se tiče vitamina, čini se da slani krekeri ne sadrže vrijedne vrijednosti; Čini se da su B1 (tiamin), PP (niacin) i E (tokoferoli) prisutniji. S obzirom na mineralne soli, glavna karakteristika je višak natrija; opaža se i dobra količina željeza, kalcija i fosfora.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Napomena: Odsutnost kolesterola, zastupljenost mononezasićenih masnih kiselina i prisutnost vitamina E upućuju na to da ovi slani krekeri mogu sadržavati biljna ulja dobre kvalitete i bez životinjskih masti ili začina sumnjivog podrijetla.
Iz raznih razloga, slani krekeri se ne smatraju nužnom ili kvalitetom hrane. Sadrže vrlo malo vode, što ih čini neprikladnima za svakodnevnu prehranu starijih osoba i sportaša, dvije kategorije koje više od drugih pate od dehidracije.
Slani krekeri imaju prilično veliku količinu masti i kalorija, što ih sprječava u prehrani osoba s prekomjernom tjelesnom težinom.
Pozivam ljubazne čitatelje da razmotre činjenicu da, u usporedbi s nemasnim pšeničnim kruhom, slani krekeri sadrže preko 40% više kalorija.
Štoviše, s obzirom na prilično veliko glikemijsko opterećenje, također je preporučljivo isključiti ih iz prehrane onih koji pate od hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije; štoviše, bolje je imati na umu da tanki (to nije slučaj), također imaju prilično visok glikemijski indeks, što dodatno pogoršava učinak na metabolizam.
Još jedno negativno zapažanje o slanim krekerima odnosi se na razinu natrija, koja bi, kako je statistički pokazano, imala pozitivnu korelaciju s pojavom primarne arterijske hipertenzije, trebala bi ih potpuno isključiti iz prehrane oboljelih od ove bolesti, ali i djece (koji se ne bi trebali naviknuti na slani okus) i onih koji pate od gastritisa (višak natrijevog klorida može naštetiti želučanoj sluznici, čak i više ako je ugrožena).
Slani krekeri ne smiju sadržavati laktozu; međutim, u slučaju intolerancije na hranu, preporučljivo je pregledati popis sastojaka kako biste provjerili odsutnost mlijeka ili derivata u prahu (krekeri od sira očito se trebaju isključiti). Proizvode s pšeničnim brašnom i / ili drugim žitaricama koje sadrže gluten morate ukloniti iz prehrane za celijakiju.
Ako želite koristiti slane krekere u prehrani, prosječni udio varira ovisno o sastavu ukupnog prehrambenog režima; u svakom slučaju, nikada ne smije premašiti kalorijsku ekvivalentnost kruha (prilagođavanje dijelova većem unosu energije krekera).
Vrste krekera i prehrana
Krekeri se mogu jesti sami ili u pratnji drugih prehrambenih proizvoda, poput mliječnih proizvoda (sirevi i rikota), suhomesnatih proizvoda (kobasice, slano meso itd.), Umaka (majoneza, kečap, tartar umak, kiselo povrće, zeleni umak itd.) .), pekmez, maslac, med, maslac od kikirikija, namaz od lješnjaka (poput Nutelle ®) itd.
Takozvani "blagi krekeri" ili "krekeri bez okusa" koriste se kao "sredstvo za čišćenje nepca", koje se konzumira između uzorka hrane i drugog u testovima okusa.
Ako bi se trebali identificirati preci krekera, to bi bili vafli, keksi (vojnički tip) i svečani domaćini. Nadalje, najstarije fokacije (poput pita kruha, beskvasnih kruhova itd.) Proizvodile su se bez kvasca. Čak i vrlo talijanski pane carasau (sardinijski) ima mnoge zajedničke karakteristike s krekerima.
Ostala komercijalna hrana slična krekerima je: wasa kruh, kolači od riže i michetti.
Krekeri su komercijalno dostupni u različitim oblicima i veličinama: okrugli, kvadratni, trokutasti itd.
Tipične rupe za krekere (na engleskom "rupe za pristajanje") nanose se na tijesto kako bi se spriječilo stvaranje zračnih džepova (mjehurića ili mjehurića) tijekom kuhanja, što bi moglo promijeniti oblik proizvoda.
Izraz "kreker" angloameričkog je podrijetla, a u zemlji podrijetla često se koristi i za razlikovanje nekih spljoštenih keksa od većih "kolačića".
Postoji mnogo recepata za krekere, a sve karakteriziraju kvalitativno i kvantitativno različiti sastojci. Postoje vrlo masni krekeri i drugi "svi" vodeni (nemasni) krekeri, sa i bez soli, napravljeni od pšenice ili riže ili soje itd., Sa i bez glutena, sa životinjskim mastima i biljnim mastima itd.
Neki krekeri pakirani su kao krekeri u obliku sendviča u obliku gotovih jela s paštetom ili pjenom unutra. Drugi su vrlo malih oblika i koriste se kao krutoni za obogaćivanje juha.
"Mock Apple Pie" (pita od jabuka) vrlo je poznata u Sjedinjenim Državama, jer se razlikuje od ostalih zahvaljujući "upotrebi krekera" Ritz ".
Neki vrlo posebni krekeri su "Graham", odnosno slatki krekeri napravljeni s "visokim postotkom mekinja", kao i "probavni keksi", to su slano-slani keksi napravljeni s natrijevim bikarbonatom (otuda hipotetička anti kiselina i pro probavni).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
