Definicija
Bijela riža ne predstavlja poseban recept, već pridjev koji se može pripisati različitim pripravcima na bazi riže koji dijele odsutnost začina ili sastojaka drugačije boje u odnosu na poliranu rižu.
Bijela riža može se pripremiti na mnogo načina: rižoto, kuhana riža, gohan riža, riža kuhana u mlijeku, pilaf i / ili pečena riža itd.
Neki vjeruju da je obična riža najprikladniji recept za prehranu bolesnih i općenito ljudi koji pate od probavnih smetnji.
Bijela riža također je pripravak koji naširoko koriste sportaši; zapravo predstavlja valjanu hranu:
- prije treninga (davanje energije), u malim obrocima koje treba uzeti najmanje 30-60 "prije treninga (ovisno o konkretnom slučaju)
- i nakon treninga, koji će se konzumirati čim se sesija završi (unutar 15 "kao neovisno punjenje inzulinskim glikogenom i / ili pri sljedećem obroku kao pojačivač inzulina).
Korištenje ulja / maslaca u receptu za bijelu rižu poboljšava ukus, ali može postati nedostatak; u tom smislu, kako bi se izbjeglo konzumiranje bezmasne, ali potpuno zalijepljene riže, dovoljno je poštivati neke male mjere opreza koje ćemo navesti u nastavku.
Vrste bijele riže
Za pripremu bijele riže moguće je odabrati najcjenjeniju među mnogim vrstama riže: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, ljepilo itd.
Osim toga, ovisno o slučaju, prikladne su različite vrste riže: integralna (s ljuskama), bijela (izbijeljena ili ne), prokuhana (industrijski prethodno kuhana), proklijala itd.
Bijela riža se stoga može tumačiti primjenom različitih recepata. Pogledajmo ih detaljnije.
Kuhana riža
Ne zahtijeva upotrebu posebnih sorti; međutim, bolje je zapamtiti da smeđa riža ima jako dugo vrijeme kuhanja.
Kuhana riža priprema se uranjanjem riže u kipuću vodu (eventualno posoljenu), potrebno vrijeme za potpuno kuhanje (detalji navedeni na pakiranju).
Na kraju kuhanja treba ga ocijediti i pojesti ili pustiti da se ohladi (vrlo važna faza). Zapravo, ako se ostavi na sobnoj temperaturi, kuhana riža ima dva nedostatka: prevrće se i lijepi. Kako bi se uklonio takav neželjeni učinak, moguće je postupiti na dva različita načina:
- Namažite ga na posudu za kapanje, namažite ga s dovoljno ulja i ostavite da odmori ili, još bolje, ohladite odgovarajućim alatom
- Uronite ga u hladnu vodu, moguće čak i s ledom, ocijedite i osušite raširivši ga na krpu.
Očigledno, korištenjem bijele riže (koja se sastoji samo od škrobnog endosperma) to će se uvijek lagano zalijepiti. Definitivno bolji rezultati postižu se kuhanom, najprikladnijom vrstom riže za kuhanje.
Gohan riža
Često se koristi za sushi, tipična je japanska metoda kuhanja.
Sastojci za gohan rižu su: voda, rižin ocat, šećer, sol i morske alge.
- Prvi korak postupka je uklanjanje škroba iz riže, ispiranje u zdjeli dok voda ne postane bistra; nakon toga se mora osušiti.
- U međuvremenu prokuhajte malo vode s algama i dodajte rižu, kuhajući na umjerenoj vatri oko 10 "(s poklopcem). Zatim smanjite vatru i nastavite još 12".
- Isključite i ostavite rižu u loncu još 10 "bez skidanja poklopca. U međuvremenu otopite šećer i sol u octu u loncu na laganoj vatri.
- Nakon 10 "otvorite posudu za rižu i uklonite alge.
- Stavite rižu u drvenu posudu i dodajte začine tako da sve oljuštite.
Ova azijska verzija obične riže koristi se za izradu sushija i, kao zamjena za zapadni kruh, prati razne pripreme.
Što je sushi i kako pripremiti rižu
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Pilav od riže i / ili pečen u pećnici
Ova znatiželjna tehnika kuhanja, koja se u Italiji malo koristi, može biti vrlo korisna za uštedu prostora između peći ili za potpunu iskoristivost uporabe pećnice koja se već koristi za druge recepte (s obzirom da je, kao što znamo, to potrošni uređaj za u najmanju ruku.značajne).
Riža kuhana u pećnici inspirirana je takozvanom "pilaf rižom"; potonji (vjerojatno indijskog ili turskog podrijetla) rezultat je miješanog kuhanja.
- U loncu se riža prepeče s maslacem, lukom, cimetom i klinčićima. Zatim se u nju mora dodati malo juhe ili kipuće vode (omjer juhe / riže 2,6: 1). Poklopljeno je i kuhano u pećnici (180-200 ° C) 20 "bez miješanja.
Riža kuhana u pećnici, s druge strane, još je jednostavnija i ishitrenija. Za optimalan rezultat, preporučljivo je koristiti kuhanu rižu; na ovaj način moguće je izbjeći pečenje.
- Stoga je dovoljno staviti rižu i juhu u lonac ili u tepsiju s visokim stranama, zatvoriti što je moguće bolje i peći u pećnici na temperaturi i gore navedeno vrijeme.
Pilav od riže i / ili pečen, poput gohana, bijela je riža koja savršeno služi kao prilog mnogim pripremama (pirjano meso i riba, prženo itd.). Posebnost pilaf riže je ta što je, iako se nikada ne smije miješati, na kraju kuhanja ipak treba savršeno oljuštiti.
Bijeli rižoto
Rižoto in bianco poznati je talijanski recept, čak i ako se, istinu govoreći, često miješa s rižotom alla parmigiana (strukturiraniji i kaloričniji); najprikladnije vrste riže su carnaroli, vialone nano, arborio, baldo i ribe (nisu kuhane).
Da ne odemo predaleko, ukratko rezimiramo kako ga pripremiti:
- sastojci su: riža, ulje ili maslac, juha od vode ili povrća i po mogućnosti sol.
Postupak je vrlo jednostavan:
- zagrijte ulje ili maslac i lagano prepecite rižu na umjerenoj vatri;
- zatim, jednu po jednu žlicu, dodajte juhu ili kipuću vodu (uvijek čekajte da se osuši prije nego što dodate još).
- Kuhanje dovršite sušenjem do željene konzistencije i prilagodite solju.
Rižoto in bianco prvo je jelo i mora pažljivo poštivati vrijeme kuhanja; nije prikladan za transport i mora se konzumirati dok se kuha na pari.
Najčešća pogreška je miješanje bijelog rižota s parmezanom, budući da je potonji strukturiraniji i ukusniji. U usporedbi s gore navedenim postupkom, on pruža:
- nakon pečenja, nijansa sa suhim bijelim vinom;
- moguća upotreba mesne juhe (bolje od kokoši);
- matecatura s maslacem i dosta parmezana (neki koriste i malo svježeg vrhnja).
Razlika između dva recepta prilično je jasna i uglavnom podrazumijeva varijaciju nutritivnog sadržaja.
Riža kuhana u mlijeku
To nije “RisoLatte”, ali ponekad je glavni sastojak mnogo složenijih recepata (poput prženih kuglica slatke riže).
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Riža kuhana u mlijeku priprema se pirjanjem (dakle ne jako) riže (bilo koje sorte) u loncu s neprianjanjem s punomasnim kravljim mlijekom.
Kuhanje mora biti dovršeno u željenoj konzistenciji, prilagođeno solju.
Karakteristika ove hrane, koja bi se mogla smatrati jednim jelom, je kontrast slatkog (laktoze) sa slanim.
I ovaj se, poput rižota, ne može transportirati i predstavlja prvo jelo koje se konzumira toplo i samo spremno.
Prehrambene karakteristike
Budući da je najznačajnija vrsta bijele riže, u nastavku ćemo analizirati prehrambene karakteristike kuhane riže bez soli i začinjene s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja; sastojci recepta su:
- bijela riža 38 g
- voda 60 g
- ekstra djevičansko maslinovo ulje 2g.
Bijela riža je proizvod koji spada u III temeljnu skupinu namirnica i prije svega je izvor škroba i dijetalnih vlakana.
To je biljna hrana, sa "značajnom energetskom važnošću za ugljikohidrate, dok ostale kalorije dolaze iz peptida i lipida.
Ugljikohidrati u bijeloj riži su složenog tipa, to je škrob; proteini su srednje biološke vrijednosti (detalji nisu navedeni u tablici), a masne kiseline uglavnom nezasićene.
Kolesterol nedostaje, a vlakna su dobro relevantna.
Profil vitamina i slane otopine bijele riže ne pokazuje značajne razine.
Bijela riža je namirnica koja se može kontekstualizirati u većini dijeta, sve dok dijelovi poštuju bilo koja patološka stanja poput pretilosti, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Bijela riža ne sadrži gluten niti sastojke dobivene iz mlijeka, zbog čega je dopuštena u prehrani osoba sa celijakijom i osobama netolerantnim na laktozu. Nema kontraindikacija za vegetarijance, vegane, Židove i muslimane.
Prosječni udio bijele riže je oko 160-240 g (230-345 kcal).
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
