Upotreba u kuhinji
The pureća prsa to je hrana životinjskog podrijetla s visokim udjelom proteina, niskim udjelom lipida i bez ugljikohidrata. Zahvaljujući tim osobinama, pureća prsa (poput pilećih prsa) jedna su od namirnica koje se najviše koriste u niskokaloričnim dijetama za mršavljenje, u visokoproteinskim dijetama usmjerenim na bodybuilding i u dijetama protiv hiperkolesterolemije. Općenito, pureća prsa su hrana koja " lako se uklapa u bilo koju dijetu (uz neke iznimke kao što su: ozbiljne patologije, poput bubrežne insuficijencije ili specifičnih alergija).
Turski trakovi sa smokvama i bademima
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Kuhanje
Suprotno onome što mnogi vjeruju, za pripremu dovoljno mekih purećih prsa NIJE potrebno koristiti izdašne količine dodane masti; zapravo, konzistencija kuhanog mesa ugrožena je prije svega njegovom dehidracijom i modifikacijom proteina, ali ne i bijegom lipida; način kuhanja koji pureća prsa čini žilavijim je PREVIŠE roštilja na ugljen, budući da zračenje i konvekcija lišavaju hranu svih tekućih sastojaka (pročitajte članak: Tehnike (ili sustavi) kuhanja); s druge strane, prženje i roštilj su najprikladnije metode za pakiranje purećih prsa. prženje i roštilj imaju isti fizički učinak na pureća prsa: stvaranje kore (bjelančevine) s vanjske strane hrane koja sprječava izlazak tekućine koja se nalazi u njoj. Zbog toga su za kuhanje purećih prsa potrebna vrlo visoka temperatura i iznimno kratko vrijeme kuhanja; međutim, podsjećamo naše ljubazne korisnike da je za sve to potrebno odrezati pureće odreske tako da njihova debljina NE prelazi 1,0-1,5 cm.
PAŽNJA! Načini kuhanja purećih prsa previše nasilno mogu povećati rizik od stvaranja otrovnih molekula; pročitajte članke: bjelančevine za kuhanje - masti za kuhanje.
Praktični savjeti kako ne biste napravili budalu od sebe prilikom pripreme prirodnih purećih prsa, na žaru, na žaru ili u tavi: imati goste na večeri, može se dogoditi da netko od njih ima posebne prehrambene potrebe; općenito, umjesto bilo kojeg jela, najpopularnija hrana su pureća (ili pileća) prsa, no, s druge strane, to je i "najkompliciranija hrana za pripremu ukusna putem" prirodnog "kuhanja. Kao što smo vidjeli, najveći problem je tvrda i žilava konzistencija koju pureća prsa stječu tijekom kuhanja; ništa lakše popraviti. U ovom slučaju nastavljamo s pakiranjem dobro poznatog paillard, jelo na bazi mesa koje po definiciji mora biti dobro skuhano (napomena: nisu dovoljne više od 2-3 minute) i vrlo tanko; debljina je manja od 0,5 cm i kao takvo olakšava žvakanje kompenzirajući najodlučniju konzistenciju . Kombinacijom majoneze s jogurtom ili zelenog umaka s peršinom igra je gotova.
Najzagriženiji potrošači purećih prsa s vremenom bi mogli razviti neku vrstu ovisnosti o okusu; Stoga predlažem korištenje marinada u vinu (različitih vrsta) ili u soku od citrusa te preljev s raznim začinima (ružmarin, majčina dušica, mažuran, limunska verbena, majčina dušica, slani, kadulja, menta, matičnjak, lovorov list, crni papar , paprena ruža, zelena paprika, chilli curry, kurkuma, kim, korijander, bobice lovora, bobice kleke itd.).
Prehrambena svojstva
Pureća prsa su jeftin i jednostavan za kontekstualizaciju sastojak, kako za popratna prva jela, tako i za punjenje sendviča; to je zato što, slično kao i pileća prsa:
povećava unos plastike i učinkovito kompenzira proteinsku vrijednost žitarica ili mahunarki MA, budući da je mršav i Bez kože, ne utječe značajno na ravnotežu masti i količinu kolesterola.
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
Pureća prsa pružaju nekoliko vitamina: osobito niacin (vit. PP), piridoksin (vit. B6) i kobalamin (B12); tu su i: tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) i pantotenska kiselina (B5).
Cijene se dobre količine mineralnih soli karakterističnih za meso (bijele i crvene), stoga željezo (Fe - tip) heme), fosfor (P) i cink (Zn); prisutne su i male doze selena (Se).
Ukupni unos energije purećih prsa odgovara 107 kcal/g (izvor INRAN), podijeljen na: 95% iz proteina i 5% iz lipida (1/3 zasićene i 2/3 nezasićene - oko 1/3 mononezasićene i 1/3 polinezasićene). Takozvana ograničavajuća aminokiselina, budući da je manje prisutna među osnovnim tvarima, je triptofan, a zatim cistin; što se ostalih tiče, prema padajućem redoslijedu, najviše su koncentrirane: glutaminska kiselina, asparaginska kiselina, lizin, leucin i arginin. Među masnim kiselinama iznad svega se ističu C16: 0 (palmitinska), C18: 1 (oleinska) i C18: 2 (linolna kiselina); omjer između polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina jednak je 0,9, dok kolesterol ima gotovo marginalnu ulogu sa svojih 50 mg / 100 g.
Pureća prsa: sa ili bez kože?
PAŽNJA! Prilikom odabira purećih prsa u supermarketu, uobičajeno je naići na jeftinija pakiranja koja još treba rezati i S KOŽOM; u ovom slučaju podsjećamo potrošače da se, kako bi se osiguralo da pureća prsa (u jelu) imaju što je moguće manju količinu lipida i kolesterola, treba kuhati BEZ kože (osim u metodi s roštilja sa žarom). Ovaj je trik ključan jer vam omogućuje kuhanje hrane bez masnoća koje su u velikoj mjeri sadržane u živalskom aparatu za životinje, a koje se iz njega oslobađaju kuhanjem; pojedite pureća prsa "s kožom", u usporedbi s analognim "bez" određuje značajno povećanje unosa triglicerida i kolesterola dok će, eliminirajući ga NAKON kuhanja, dakle izravno na tanjuru (nakon pripreme u tavi), dio masti ostati u jelu.
Uloga u prehrani
Budući da su posebno mršava, pureća prsa (poput pilećih prsa) omogućuju vam da se oslanjate na vrijednije izvore hrane, održavajući pravilnu nutritivnu distribuciju prehrane; najbolji primjer je "RAW ekstra djevičansko maslinovo ulje, hladno prešano i NE hidrogenizirano biljno ulje, ali bogato polinezasićenim masnim kiselinama (sjemenke grožđa, orasi, kivi, lan itd.), sušeno voće (sjemenke poput oraha, badema, pinjoli itd.), a zasebno i dodaci ulju krila.
Napomena:Pureća prsa, u prehrani, imaju u biti plastičnu funkciju (budući da sadrže uglavnom proteine), pa ih, budući da su lišena tipičnih biljnih hranjivih tvari (vlakna, antioksidansi, tipični biljni elektroliti i druge funkcionalne molekule), treba staviti u prehranu u način uravnotežen ili barem ponderiran.
Pureća prsa: kako je odabrati
Pureća prsa prilično su jeftina namirnica, čak i ako je, slično kao i kod drugih namirnica, moguće povećanje cijene faktor kvalitete koji je povezan s troškovima proizvodnog ciklusa. Najskuplja pureća prsa su organska, dok su u prosjeku definitivno ukusniji, ali manje težak, domaći je. Ljubitelji prirodne hrane pokušavaju nabaviti zalihe od malih domaćih (neovjerenih) uzgajivača puretine; ta navika, koja će zadovoljiti nepca korisnika, istodobno ga podvrgava povećanju rizik od zaraze zbog: trovanja hranom, parazitoze itd. S druge strane, "nedavno" pureća prsa mogu se pohvaliti upitnim organoleptičko-okusnim (i kemijskim) svojstvima. Stoga je preporučljivo preferirati certificiranu hranu koja potječe od prerade životinja uzgojenih na zemlji i na opsežan način. Nadalje, ako obiteljsko gospodarstvo ne opterećuje pretjerano, izbor zajamčenih organskih purećih prsa zasigurno bi mogao biti pravi kompromis.
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
