Općenitost
"Paté" je francuski izraz koji doslovno znači "pita"'; njegovo se otkriće mora kombinirati s kulinarsko -metodološkom diferencijacijom različitih tehnika "slastičarnice" ili tijesta.
Pašteta je usitnjena ili nasjeckana hrana, mekane i / ili mazive konzistencije, temeljena na kuhanim sastojcima kao što su: iznutrice, meso, riblji proizvodi, povrće itd. Može se jesti svjež ili na sobnoj temperaturi.
Bitni sastojci za pripremu paštete su:
- glavni element ili elementi (kuhani prema ispravnom postupku)
- izvor masti (maslac, ulje, mast, margarin)
- sol, začini i začinsko bilje.
Postupak proizvodnje paštete uključuje: kuhanje esencijalnog sastojka, mućenje u mužaru s masnoćom, solju i začinima te konačno hlađenje. Napomena: Pašteta nije sinonim za mousse.
Povijesne bilješke o pašteti: najpoznatija pašteta je francuska masna jetra guske (foie gras); ovaj prehrambeni proizvod, koji se proizvodi iznutricama životinja podvrgnutih prisilnom tovu (etički neprihvatljiva praksa), ne predstavlja ništa drugo nego evoluciju mnogo starijih Već 1500 godina prije Kristovog rođenja, na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi - a kasnije i u klasično doba s rimskim narodom - saznalo se da je prisilnim hranjenjem stoke za klanje moguće dobiti jetra veća, masna (posljedica masne bolesti jetre) i intenzivnog okusa. Praotac foie gras paštete je fikantum Rimska (hrana dobivena tovom goveda smokvama).
Higijenski aspekti
skladištenje: pašteta je prilično osjetljiva namirnica; nastao je s namjerom da pruži ukusno i jednostavno za konzerviranje jelo, ali, dubinskom analizom, čini se da očuvanje paštete nije karakteristika koju treba zanemariti. Prije svega, bitno je da se pašteta čuva na niskim temperaturama kako bi se smanjilo razmnožavanje bakterija. Nadalje, podsjećamo vas da, ako se NE dodaje antioksidansima, proizvod vrlo brzo postane smeđi i užegao. Kako biste izbjegli ovo pogoršanje, također je dobra ideja da paštetu premažete i usisate tijekom hlađenja ili, pak, uronite u prehrambenu želatinu.
PAŽNJA! Pašteta je proizvod s visokim rizikom od bakterijske kontaminacije; unatoč tome što je bogat dodanim masnoćama, njegov rok trajanja neizbježno je ugrožen vrlo finim rezom kuhanih sastojaka; oni, koji dolaze u dodir s atmosferskim bakterijama ili s radnim površinama ili sa samim operaterom, odlikuju se vrlo velikom dodirnom površinom i pružaju već djelomično probavljene hranjive tvari (toplinska hidroliza i fizička denaturacija) pogodujući diferencijaciji patogena. Jedan od najčešće zahvaćenih mikroorganizama u pašteti iz konzerve također je jedan od najopasnijih, Clostridium botulinum.
Gastronomske karakteristike
Pašteta se može jesti svježa, zbijena, tanko narezana, namazana na kruh, umetnuta u druge kuhane pripravke itd. Pašteta od jetre i / ili kora od mesa (kruh, prhko tijesto, lisnato tijesto itd.) I pašteta od terina dobro su poznati.
Tu su i paštete od kobasica; među najpoznatijima su: leverworst ili leberwust, mesna štruca i leverpostej.
S prehrambeno -tehnološkog gledišta razvijeni su neki oblici konzerviranja koji se razlikuju od klasičnog hlađenja; primjeri su pašteta u tubi i pašteta u limu. Na globalnoj razini ova posljednja tehnika zanima inovativne paštete više od tradicionalnih.
Paštetu treba konzumirati u hrani i vinu s različitim proizvodima na temelju sastava same hrane; općenito, za ona od mesa i iznutrica preferiraju se mirisna i suha vina s udjelom alkohola proporcionalnom masnoći jela.
Nutritivna svojstva
Paštete nisu iste, ali općenito dijele izvanredan ukupni unos lipida i kalorija. Lipidi - dodani ili prikladni glavnom sastojku - mogu biti pretežno zasićene masne kiseline (ako potječu iz životinjskih izvora: jetra, meso, maslac, mast itd.) Ili nezasićene (ako potječu iz biljnih izvora: masline, biljno ulje itd.) .).Sve paštete su kontraindicirana hrana u slučaju niskokalorične prehrane usmjerene na smanjenje tjelesne težine, no, dok prve negativno utječu na metabolizam kolesterola, potonje bi trebale biti barem bezopasne (ovisno o vrsti ulja koje se koristi u formulaciji) .
Sve paštete na bazi mesa i / ili jetre vrlo su bogate kolesterolom i željezom (mineralna sol često nedostaje ljudima koji pate od anemije uzrokovane nedostatkom željeza).
Pašteta od crnih maslina
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav po 100 g kunića, jetre, piletine i šunke - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
