Capocollo, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima, spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. S druge strane, također osigurava značajnu količinu masti - od kojih su neke zasićene - i kolesterola. Trebao bi imati sporednu ulogu u prehrani, budući da se radi o masnom mesu. Uvijek je poželjno pripremiti ga prirodno, bez dodatak ulja.
Coppone je komad mesa koji se sastoji od dva mišića, smještena u vanjskoj loži - iznad kralježnice - koja se nalazi između glave životinje i prsnog područja. Svaka zvijer ima dva, jedan s desne strane i jedan sa lijevo. odvojeno tijekom klanja u dvije polovice, rez je prednjeg dijela. Na nepcu je vrlo ukusno, za neke čak i previše intenzivno.
Palačinka se može jesti svježa i kuhana ili začinjena za proizvodnju suhomesnatih proizvoda. Jedan je od najpopularnijih i najkorištenijih komada svinjskog mesa koji se jede na žaru, na žaru ili u tavi. Također se može kuhati u pećnici jer, budući da je masno i sastavljeno od vezivnog tkiva koje se vrlo lako želatinizira, ima karakteristiku da ostaje vrlo mekano. Suhomesnato meso, uvijek vrste kobasica, može biti cijelo ili mljeveno meso, koje se jede sirovo ili kuhano. Tipični primjeri su začinjeni capocollo, kobasice, salama, cotechino, salama da sugo itd.
U sljedećem članku usredotočit ćemo se uglavnom na opis svježeg capocolla.
s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima. Ima veliki unos energije, karakteristiku koja se može promijeniti ovisno o vrsti, pasmini, stanju prehrane i stupnju ljuštenja površinske masti, ali ne toliko da potpuno iskrivi ovo svojstvo. Svinjski i goveđi capocollo prilično su slični i, suprotno onome što mnogi misle, govedina nije nužno mršavija od svinjetine.
Kalorije kopona uglavnom opskrbljuju lipidi, zatim proteini, dok su ugljikohidrati - isključivo topljivog tipa - marginalni. Masne kiseline su gotovo jednako raspoređene između zasićenih i nezasićenih, s neznatnom zastupljenošću potonjih. Najčešći pojedinačni udio je zasićen, zatim mononezasićen i na kraju polinezasićen; među posljednjima posebno je zastupljena omega 6. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom.
Kolesterol je prisutan u značajnim, ali prihvatljivim količinama - nižim od žumanjka, rakova, određenih mekušaca, iznutrica, masnih i odležanih sireva itd. Capocollo ne sadrži dijetalna vlakna, gluten i laktozu; histamin nedostaje ili je nevažan. Umjesto toga, ima značajne količine purina i aminokiseline fenilalanina.
S vitaminskog stajališta, coppa je namirnica koja se ne izdvaja od prosjeka mesa. Uglavnom sadrži vitamine skupine B topive u vodi, osobito tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12). Čini se da su vitamini topljivi u mastima (vit A, vit D, vit E, vit K) gotovo odsutni ili gotovo nevažni. Što se tiče mineralnih soli, capocollo ne odstupa previše od svoje referentne skupine namirnica. Sadržaj fosfora, željeza i cinka je dobar; sadrži i kalij, no ne treba ga smatrati primarnim nutritivnim izvorom ovog minerala.
, osobito ozbiljno. Unatoč tome što je omjer između masnih kiselina i razine kolesterola potpuno prihvatljiv, treba ga uzimati umjereno - povremeno i u malim obrocima - u prehrambenoj terapiji za hiperkolesterolemiju. Međutim, mora se zapamtiti da u dijetalnoj terapiji protiv dislipidemije - ali i u tome da bi za liječenje primarne arterijske hipertenzije bilo prikladnije preferirati proizvode ribarstva, osobito peraje koje se pravilno zovu - bogate omega 3 (EPA i DHA). Ako nema prisutnost prekomjerne tjelesne težine, smatra se neutralnim za prehranu protiv hiperglikemije, hipertrigliceridemije i dijabetesa melitusa tipa 2. Međutim, u načelu bismo mogli definirati da se radi o namirnici koja nije baš prikladna za bilo koji nutritivno liječenje od kliničke važnosti ; u ovom slučaju bi se preferiralo nemasno meso poput pilećih prsa, purećih prsa, konjskih mišića, nemasne ribe, nemasnih sireva i nekoliko jaja ili samo bjelanjaka.
Capocollo, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, može pomoći u podmirivanju potreba za esencijalnim aminokiselinama, osobito u slučaju povećane potrebe - na primjer:
- trudnoća i dojenje
- priraštaj
- izuzetno intenzivna i / ili dugotrajna sportska praksa
- starost - zbog poremećaja prehrane i sklonosti gerijatrijskoj malapsorpciji
- patološka malapsorpcija
- specifična ili opća pothranjenost i opadanje ishrane itd.
Coppa je jedan od proizvoda koje treba izbjegavati - osobito one dobivene iz divljači - ili ih u svakom slučaju konzumirati iznimno umjereno, u slučaju teške hiperurikemije - sklonost gihtu - te bubrežne kamence ili litijazu uzrokovanu kristalima mokraćne kiseline. Treba ga potpuno isključiti iz prehrane za fenilketonuriju. S druge strane, ne pokazuje kontraindikacije za intoleranciju na laktozu i celijakiju; također bi trebao biti bezopasan za intoleranciju na histamin.
Coppone je značajan izvor željeza, fosfora, cinka i kalija. Željezo je bioraspoloživo i sudjeluje u pokrivanju povezanih metaboličkih potreba, veće kod plodnih žena, trudnica, maratonki i vegetarijanaca - osobito vegana, koji ga iz filozofskih razloga odlučuju ne jesti. Treba imati na umu da nedostatak željeza može dovesti do anemije zbog nedostatka željeza.Fosfor je posebno bogat mineralni sastojak u tijelu, osobito u kostima u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima stanične membrane i u živčanom tkivu itd. Cink je, s druge strane, neophodan za proizvodnju hormonskih i enzimskih antioksidansa . Očekivano, ova se hrana ne smatra bitnim izvorom kalija, ali ipak sudjeluje u zadovoljavanju tjelesnih potreba - veće u slučaju pojačanog znojenja, na primjer u sportu, povećane diureze i proljeva; nedostatak ovog alkalizirajućeg iona - neophodan za membranski potencijal i vrlo koristan u borbi protiv primarne arterijske hipertenzije - izaziva, osobito povezan s nedostatkom magnezija i dehidracijom, pojavu grčeva u mišićima i opću slabost.
Capocollo je vrlo bogat vitaminima B, svim koenzimskim faktorima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom potporom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva.
Očekivano, šalica nije dopuštena u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Nedovoljan je za hinduističku i budističku prehranu; ako je od govedine, treba ga smatrati košer i halal hranom - sve dok zadovoljava posebne kriterije klanja. Nakon potpunog kuhanja, sigurno je dopušten u prehrani tijekom trudnoće .
Prosječni dio šalice je oko 100 g; do 150 g, ali bez dodanog ulja, ako to subjektivna potreba za energijom dopušta.
kondukcijom, od metala do mesa, zračenjem, od žeravice do hrane i konvekcijom, kipućim zrakom iz pećnice ili plinskog roštilja. Ne preporučuje se kuhati kuhano, utapanjem u vodi ili pari, u loncu ili vakuumu ; ima miris i izrazito intenzivan okus, čak se ne podnosi ni sirovosti.
Prženo uz miješanje - po mogućnosti bez ulja, prirodno - svježa paprika valjana je alternativa klasičnim odrescima od slatkiša, boka ili rebra, fileta, krsta ili bedra. Ne preporučujemo dodatne procese kao što su brašno i pohanje - posebno s jajima i / ili mlijekom - jer hrana mora imati tendenciju oslobađanja što je moguće više masti umjesto da je zadrži. Stoga se može odbiti da se ne može pržiti.
Na žaru - bilo na drva ili ugljen, bilo na plin - capocollo je jedan od osnivača klasičnog svinjskog roštilja. Da budem iskren, nakon sjeckanja smatra se jednim od "najhitnijih" elemenata; ostali su: slanina, kobasica ili tastasale i rezervna rebra ili rebra.
Ostavljen cijeli, moguće obogaćen suhim trljanjem ili salmorigliom, pečen u pećnici ili na američkom roštilju - miješano izravno -neizravno kuhanje - coppone jedno je od najpopularnijih pečenja. Osim što predstavlja pravi kompromis između kvalitete i cijene, ovaj rez karakterizira vrsta i količina kolagena savršena za dugo kuhanje na kontroliranoj temperaturi. Ako se dobro obradi, dobiva meku i želatinoznu konzistenciju, vrlo sličnu onoj od svinjskog mesa.
Coppa i capocollo također su sinonimi za određenu kobasicu. Ovo je na bazi copponea, soljeno, začinjeno i punjeno u prirodno ili sintetičko kućište, odležano nekoliko mjeseci - slično valjanoj panceti, culatellu i bokovima.
Coppa je sastojak koji se naširoko koristi za proizvodnju mljevenih kobasica, za jesti sirovu ili kuhanu, poput kobasica, salama, salama da sugo, salama u loncu, cotechina itd.
.Coppone, ili bolje rečeno coppones, sastoje se od dva mišića - jednog s desne strane i jednog s lijeve strane kralježnice, međusobno podijeljenih spinoznim izdancima kralježaka - koji se nalaze između zatiljka i prsnog dijela zvijer. Dobiva se iz prednjih četvrti dviju polovica.
Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
