Goveđi file

najvrjednije dobiveno od "odraslog mužjaka domaćeg vola (Bos taurus); može se dobiti i od mladih mužjaka - fileta teletine i mlade govedine - te od ženki - kravljeg mlijeka.

Shutterstock

Prilično je nježne konzistencije, intenzivnijeg okusa od svinjskog peciva, ali manje jakog od goveđeg peciva, diskretnog prehrambenog profila i, u usporedbi s drugim mišićima mišića, dobre probavljivosti - koja se može razlikovati ovisno o načinu kuhanja, začinima te sastav recepta ili cjelokupnog obroka.

Izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala, goveđi file spada u prvu temeljnu skupinu namirnica. Ne smijemo zaboraviti da je također izvor kolesterola i zasićenih masti, kao i purina i fenilalanina - molekula koje mogu ometati određene metaboličke bolesti. Postotak masti ovisi o pasmini, dobi i prehrambenom statusu životinje.

Goveđi file se konzumira gotovo u cijelom svijetu. Vrste kuhanja koje su najzanimljivije za ovaj komad mesa su: pečene - pečene ili na žaru ili na ražnju, prirodne ili u kori, itd. - u tavi i prženju itd. Goveđi file par excellence je komad mesa koji se može skuhati "rijetko"; u Italiji se često ostavlja pričvršćen za kost, zajedno s filom ili rebrom, u rezu firentinskog odreska-alter ego anglosaksonske T-kosti. Također je izvrstan sirov, u tartaru ili karpaču, čak i ako u okolnostima veće ranjivosti - poput trudnoće - općenito se ne preporučuje.

s visokom biološkom vrijednošću, specifičnim vitaminima i mineralima.

Ima srednji ili visoki unos energije, ovisno o pasmini, dobi i prehrambenom statusu životinje.Kalorije uglavnom osiguravaju proteini, zatim lipidi; ugljikohidrati su odsutni. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim količinama i omjerima u usporedbi s ljudskim modelom. Masne kiseline su pretežno nezasićene, osobito mononezasićene, a slijede ih gotovo jednako zasićene; polinezasićene tvari čine najmanje značajan dio. Kolesterol je prisutan u značajnim, ali prihvatljivim količinama.

Goveđi file ne sadrži dijetalna vlakna, gluten, laktozu i histamin. Umjesto toga, ima značajne količine purina i aminokiseline fenilalanina.

S vitaminskog stajališta, goveđi file je namirnica koja se ne izdvaja od prosjeka proizvoda koji pripadaju istoj kategoriji - mesa. Uglavnom sadrži vitamine skupine B topive u vodi, osobito niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12); tiamin (B1) i riboflavin (B2) manje su relevantni. Čini se da askorbinska kiselina (vitamin C) i sve kiseline topljive u mastima (vit A, vit D, vit E, vit K) nedostaju ili su nevažne.

Što se tiče mineralnih soli, goveđi se file ne razlikuje previše od pripadajuće skupine. Sadržaj fosfora, željeza i cinka je znatan; donosi i kalij.

Uređivačka ploča   Mršavi goveđi file File masne govedine Hranjivo Iznos" Iznos" Slap 61,69 g 71,11 g Proteini 19,82 g 22,06 g Lipidi 17,88 g 5,93 g Zasićene masne kiseline 7,21 g 2,19 g Mononezasićene masne kiseline 7,66 g 2,38 g Polinezasićene masne kiseline 0,68 g 0,26 g Kolesterol 65,0 mg 61,0 mg TOT Ugljikohidrati 0,0 g 0,0 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g Topljivi šećeri 0,0 g 0,0 g Prehrambena vlakna 0,0 g 0,0 g Topljiv 0,0 g 0,0 g Nerastvorljivo 0,0 g 0,0 g Vlast 246,0 kcal 148,0 kcal Natrij 50,0 mg 55,0 mg Kalij 303,0 mg 354,0 mg Željezo 1,43 mg 1,60 mg Nogomet 23,0 mg 22,0 mg Fosfor 177,0 mg 209,0 mg Magnezij - mg - mg Cinkov 3,50 mg 3,97 mg Bakar - mg - mg Selen - mcg - mcg Tiamin ili vitamin B1 1,00 mg 0,07 mg Riboflavin ili vitamin B2 0,05 mg 0,12 mg Niacin ili vitamin PP 0,08 mg 6,41 mg Vitamin B6 0,53 mg 0,62 mg Folati 11,0 mcg 13,0 mcg Vitamin B12 - mcg - mcg Vitamin C ili askorbinska kiselina 0,0 mg 0,0 mg Vitamin A ili RAE 0,0 RAE 0,0 RAE Vitamin D 0,0 IU 0,0 IU Vitamin K 0,0 mcg 0,0 mcg Vitamin E ili alfa tokoferol 0,41 mg 0,31 mg normolipidica za mršavljenje - sve dok izbjegavate začinjavanje masti. Naprotiv, bilo bi bolje preferirati nemasno meso kao što su pileća prsa, pureća prsa, konjski mišići, svinjski file, nemasna riba itd.

Goveđi file, bogat proteinima visoke biološke vrijednosti, vrlo je koristan u prehrani onih koji se nađu u stanju povećane potrebe za svim esencijalnim aminokiselinama; na primjer: trudnoća i dojenje, rast, izrazito intenzivna i / ili dugotrajna sportska praksa, starost - zbog poremećaja prehrane i sklonosti gerijatrijskoj malapsorpciji - patološka malapsorpcija, oporavak od specifične ili opće pothranjenosti, opadanje, itd.

Zbog razumnog sadržaja kolesterola i prihvatljivog postotka zasićene masti, može se koristiti u prehrani protiv hiperkolesterolemije, pod uvjetom da su udio i učestalost konzumacije prihvatljivi. Napomena: u dijetalnoj terapiji protiv dislipidemije to je ipak manje prikladno u usporedbi s ribom - pravi orasi - bogati omega 3 (EPA i DHA).

To je neutralna hrana za dijete namijenjene osobama koje pate od hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2, hipertrigliceridemije i hipertenzije.

Goveđi fileti jedan su od proizvoda koje treba izbjegavati ili konzumirati u umjerenim količinama u slučaju teške hiperurikemije - sklonosti gihtu - te bubrežnih kamenaca ili litijaze uzrokovane kristalima mokraćne kiseline. Treba ga potpuno ukloniti iz prehrane zbog fenilketonurije. Ne pokazuje kontraindikacije za intoleranciju na laktozu, histamin i celijakiju.

Goveđi fileti značajan su izvor bioraspoloživog željeza i sudjeluje u podmirivanju metaboličkih potreba, što je veće kod plodnih i trudnih žena, maratonaca i vegetarijanaca - osobito vegana. Napomena: Nedostatak željeza može dovesti do anemije zbog nedostatka željeza. Goveđi file doprinosi podmirivanju potreba za fosforom, mineralom koji je vrlo bogat u organizmu - posebno u kostima u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima stanične membrane i u živčanom tkivu itd. Sadržaj cinka - bitan za proizvodnju hormona i enzimski antioksidans - to je više nego značajno. Goveđi file se ne smatra bitnim izvorom kalija, ali ipak sudjeluje u zadovoljavanju tjelesnih potreba - veći u slučaju pojačanog znojenja, na primjer u sportu, povećane diureze i proljeva; nedostatak ovog alkalizirajućeg iona - neophodan za membranski potencijal i vrlo koristan u borbi protiv primarne arterijske hipertenzije - izaziva, osobito povezan s nedostatkom magnezija i dehidracijom, pojavu grčeva u mišićima i opću slabost.

Goveđi file je vrlo bogat vitaminima B, svim koenzimskim faktorima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom potporom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva.

Nije dopušteno u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Nedovoljan je za hinduističku i budističku prehranu, dok nema muslimanskih i židovskih kontraindikacija.

Nakon potpunog kuhanja dopušten je i u prehrani tijekom trudnoće.

Prosječni udio goveđeg fileta je 100-150 g (oko 150-225 kcal, do 250-375 kcal).

i kobasice.

Goveđi file pogodan je za mnoge različite pripravke. Načini prijenosa topline mogu iskoristiti provođenje, konvekciju i zračenje; temperature su gotovo uvijek visoke, a vremena općenito niska - jedina iznimka je specifična metoda kuhanja na niskim temperaturama.

Zbog svojih organoleptičkih i okusnih svojstava, uvelike se posuđuje sirovim pripravcima poput tartara i carpaccia.

Među najčešćim tehnikama i sustavima kuhanja spominjemo: pečenje - pečeno, na žaru i na ražnju - pirjano - u tavi - i prženje - u biljnom ulju ili životinjskoj masti.

Neki poznati recepti za goveđi file su: file s paprom (zeleni ili ružičasti), file u kori kruha, file u kori od soli, file na žaru, file s balzamičnim octom, pobrašnjeni i prženi goveđi trakovi, goveđi carpaccio, salata od carnea, govedina zubni kamenac itd.

Uparivanje goveđeg fileta s hranom i vinom ovisi o receptu i sastojcima koji ga prate; općenito se preferiraju crna i strukturirana vina kao što su: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella i Terre di Franciacorta Rosso.

ili slabine; također je nježniji.

Znanstveni naziv fileta je "psoas"; svaka životinja ima dvije, po jednu sa svake strane. To je mišić stražnje četvrtine životinje. Ima sublumbalni položaj - odnosno, postavljen je inferiorno u odnosu na kralješke - i, zajedno s iliakusom, dio je hipoaksijalne skupine.Napomena: Sublumbalni mišići ne smatraju se mišićima trupa. Određuje lučenje kralježnice i, točnije, lumbosakralnog trakta.

Važno je navesti da file nije slabina ili pečenica, već je dio lumbo-torakalnog multifidusa, jednog od supralumbalnih epiaksijala. Iako vrlo blizu, ova dva komada mesa imaju vrlo različite karakteristike. Dva slabina - po jedan sa svake strane / strane - podupiru cijelu strukturu životinje i intenzivno sudjeluju u održavanju držanja, hodanju i trčanju; s druge strane, fileti - osobito kod domaćih životinja - nikada nisu energetski pod stresom. Nadalje, iliopsoas i lumbo-torakalni multifidus imaju postotak vezivnog tkiva, ali prije svega vrlo različitu raspodjelu istog; to je glavna značajka koja određuje mekoću izreza u usporedbi s pečenicom.

Ostala hrana - Amatriciana mesna janjetina - janjeće meso patka - pačje meso svinjsko meso firentinski odrezak kuhana juha sirovo meso crveno meso bijelo meso goveđe meso konjsko meso zec svinjsko meso svinjsko meso povrće meso nemasno meso ovce i kozje meso carpaccio rebra cotechino kotleti puževi i puževi Fazanovo meso Gvinejska živina - Zamorce Svinjski file Piletina Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pileća prsa Pureća prsa Piletina - Pileće meso Ćufte Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Kobasica Igra Zampone OSTALI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Voće Sok Mlijeko i proizvodi Osnovno ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetalni recepti Lagani recepti Dan žena, mama, tata Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
Oznake:  higijena pod vodom držanje