Melasa: što je to?
Melasa je visoko viskozna tekućina spaljeno-smeđe boje, dobivena centrifugiranjem (dakle odvajanjem) od šećera.
Crno -bijela melasa
Na tržištu ne postoji jedna vrsta melase: prva razlika napravljena je na temelju kvalitete (bijela i crna melasa), druga, s druge strane, prema početnoj matrici (melasa od repe i trske):
- Bijela melasa: male komercijalne vrijednosti, dobivena prvom vađenjem iz šećera. Okus je prilično ugodan.
- Crna melasa: puno je vrijednija od prethodne, dobiva se drugom ekstrakcijom šećera. Okus je manje ugodan i gorči od bijele melase.
- Melasa od repe: upotreba je rezervirana isključivo za pripremu stočne hrane i za proizvodnju pivskog kvasca.
- Melasa od trske: dobivena fermentacijom šećerne trske.Melasa od trske široko se koristi u pripremi votke i ruma (osobito).
Nutritivne vrijednosti
Melasa je vrsta benzin za um, s obzirom na njegovih 290 Kcal na 100 grama.
S obzirom da je crna melasa nesumnjivo najcjenjenija "sorta", sljedeći podaci odnose se upravo na tu kvalitetu.
Vidjeli smo da je melasa "jednostavno" nusprodukt prerade šećera: tijekom ekstrakcije šećera iz trske, nutritivni principi dobivenog soka su koncentrirani, čime se dobiva visoko viskozna i ljepljiva tekućina, poznata kao melasa.
Melasa je također poznata po svojim remineralizacijskim svojstvima: 100 grama proizvoda daje preko 79% RDA za željezo (11 mg); melasa je također izvor kalija (1500 mg), kalcija (500 mg) i magnezija (90 mg) , dok je količina fosfora (30 mg) i bakra (1,93 mg) prilično dobra.
Melasa je rudnik vitamina: vrlo je bogata vitaminima B kompleksa općenito, te vitaminom PP (niacin ili B3: 4 mg), pantotenskom kiselinom (vit. B5: 260 mg), inozitolom (vit. B7: 150 mg) posebno.
Strogo govoreći, melasa je hrana vrijedna razmatranja u smislu vitamina i minerala. [prilagođeno iz Kompletna knjiga minerala za zdravlje, J. I. Rodale]
"Ubojita melasa"
Naslov odlomka nije šala, niti eufemizam: u priči koja će biti opisana, melasa je odgovorna za smrt mnogih ljudi. Bilo je to 1919. godine: u Bostonu je slučajno pukao veliki spremnik s procijenjenom količinom melase između 87.000 i 95.000 hektolitara; katastrofalan događaj koji je nastao zbog toplinskih i strukturnih nedostataka unutar strukture. Melasa, ljepljiva crna pulpa pomiješana s komadićima metala iz spremnika, počela se širiti poput požara, dosegavši brzinu od 56 km / h: 21 osoba je poginula, 150 ozlijeđen.
Saharoza i drugi zaslađivači
Među alternativama granuliranom šećeru (saharoza, uobičajeno zaslađivač) nalazimo:- Med: pčelarski proizvod par excellence
- Slad (ekstrakt)
- Stevia: biljka iz Paragvaja i Brazila koja se ranije koristila zbog svoje velike zaslađivačke sposobnosti (procjenjuje se da je 110-270 puta veća od one saharoze)
- Javorov sirup: dobiva se kuhanjem soka crnog javora i šećernog javora
- Melasa
Sažetak
Melasa: ZA POPRAVLJANJE POJMOVA
- Izvrsna alternativa (manje kalorična) saharozi
- Visoko viskozna tekućina spaljeno-smeđe boje, dobivena centrifugiranjem (dakle odvajanjem) od šećera
- Benzin uma
- bijela melasa
- crna melasa (najbolja)
- melasa od repe
- melasa od trske
mineralne soli
- željezo: 11 mg
- kalij: 1500 mg
- kalcij: 500 mg
- magnezij: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- bakar: 1,93 mg
vitamini
- niacin ili B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Med
- Slad
- Stevia
- javorov sirup
- Melasa
Ostala hrana - zaslađivači Acesulfam K Aspartam Šećerna repa Šećerna trska Natrijev ciklamat Dekstroza Zaslađivači Eritritol Fruktoza Maltoza Manitol Melasa Saharin Saharoza Javorov sirup Agavin sirup Fruktozni sirup Glukozni sirup Šećerni šećeri Šećerni šećeri Silikoni Mlijeko i mahunarke Ulja i masti Riba i proizvodi od ribe Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoled i sorbenti Sirupi, likeri i grappi Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostaci Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti tici Recepti za blagdane Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)
