Funkcije masti

Uloga lipida u našem tijelu

Iako se masti često označavaju kao glavni krivci za širenje pretilosti i kardiovaskularnih bolesti, njihova uloga u tijelu nije ništa drugo do temeljna.Podcjenjivanje njihovih važnih nutritivnih svojstava, smanjenje njihove potrošnje ispod minimalnih preporučenih vrijednosti, riskira negativne posljedice na naše zdravlje.

U prehrani ljudi masne kiseline biljnog i životinjskog podrijetla također igraju strukturnu i metaboličku ulogu od primarne važnosti.

Među njihovim brojnim funkcijama spominjemo:

PROIZVODNJA ENERGIJE: zahvaljujući velikom broju vodikovih atoma svaka molekula razvija velike količine energije po jedinici težine. Oksidacijom grama masti zapravo se razvija 9 Kcal, što je dvostruko veća količina ugljikohidrata i bjelančevina. Iz tog razloga, lipidi se koriste kao glavni energetski supstrat u mirovanju i tijekom aktivnosti srednje niskog intenziteta (oni osiguravaju oko 80-90% energije potrebne u mirovanju). S povećanjem fizičkog napora, upotreba masti ostaje konstantna, ali dolazi do progresivnog povećanja potrošnje glukoze i mišićnog glikogena.

ENERGETSKA REZERVA: za razliku od ugljikohidrata, čije zalihe ne mogu prelaziti 400/500 grama, rezerve masti su praktički neograničene i osiguravaju stalnu opskrbu energijom čak i u uvjetima duljeg posta. Dovoljno je reći da oksidacija jednog kilograma masnog tkiva razvija približno 7800 kalorija što bi čovjeku od 75 kg omogućilo putovanje preko 100 kilometara neprekidnog trčanja.

U usporedbi s glikogenom, masno tkivo je koncentrirano za istu masu, jer je siromašnije u vodi. Međutim, ima manju gustoću od mišića, pa za istu težinu zauzima veći volumen.

METABOLIZAM STANICA: masti, a posebno fosfolipidi i kolesterol temeljne su komponente stanične membrane. Oni sudjeluju u stvaranju fosfolipidnog dvosloja regulirajući fluidnost i propusnost membrane.

ANTIOKSIDANTNA FUNKCIJA: fosfolipidi i druge molekule lipida štite naše tijelo od agresije slobodnih radikala, uzročnika većine degenerativnih bolesti, starenja i, pretpostavlja se, nekih oblika raka.

SRCE I VAZE: oni su prekursori regulatornih tvari kardiovaskularnog sustava, zgrušavanja krvi, bubrežne funkcije i imunološkog sustava kao što su prostaglandini, tromboksani, prostaciklin i leukotrieni (djelovanja uglavnom izvode polinezasićene masne kiseline).

HORMONSKA REGULACIJA: unatoč lošoj reputaciji, kolesterol je preteča i muških i ženskih steroidnih hormona (testosteron, progesteron, estradiol, kortizol). Nije slučajno da je kod žena prekomjerno smanjenje tjelesne masti (ispod 10-12%) općenito povezano s promjenama u menstrualnom ciklusu, poput dismenorije, amenoreje, odgođene menarhe i problema s kostima (rana osteoporoza).

LIPOSOLUBLJIVI VITAMINI: masti djeluju kao prijenosnici vitamina topljivih u mastima; kolesterol potiče njegovu apsorpciju sudjelujući u stvaranju žučnih soli; kolesterol, zahvaljujući djelovanju ultraljubičastih zraka, regulira sintezu vitamina D. Našem tijelu je potrebno najmanje 20 g masti dnevno za transport vitamina topljivih u mastima. Ovaj je aspekt vrlo važan jer svjedoči kako masti neizravno reguliraju brojne metaboličke funkcije posredovane vitaminima.

ŽIVČANI SUSTAV: sudjeluju u stvaranju mijelina, tvari koja štiti živce i omogućuje provođenje živčanog impulsa. Nedostatak esencijalnih masnih kiselina može promijeniti normalni razvoj vidnog i živčanog sustava u novorođenčadi. U odraslih njihova prisutnost jamči optimalnu funkcionalnost središnjeg živčanog sustava intervenirajući u regulaciji refleksa i raspoloženja.

KOŽA: lipidi zajedno s proteinima i vodom daju koži prirodne karakteristike mekoće, fleksibilnosti i elastičnosti. Smanjenje lipida, koje se javlja spontano u zimskim mjesecima, pogoduje gubitku vode kroz površinski rožnati sloj s posljedičnom dehidracijom i smanjuje elastičnost kože.

ZAŠTITA TRAUMA: štite zglobove i vitalne organe (srce, jetru, leđnu moždinu, bubrege, slezenu, mozak itd.) Od mogućih trauma držeći ih, između ostalog, u njihovom fiziološkom položaju.

MODELIRANJE OBLIKA TIJELA: lipidi reguliraju skladištenje masti u određenim dijelovima tijela, koji se razlikuju ovisno o spolu. Kod žena, masna masa općenito je koncentrirana u bokovima, stražnjici, bedrima i trbuhu ispod pupka (ginoidna pretilost).

Kod muškaraca prevladava distribucija androidnog tipa (masna masa koncentrirana na licu, vratu, ramenima, a posebno u trbuhu iznad pupka) koja je povezana s višom razinom glikemije, triglicerida i krvnog tlaka.

TOPLOTNA IZOLACIJA: masnoća intervenira u procese termoregulacije tijela djelujući kao pravi izolator sposoban zaštititi tijelo od niskih temperatura.

OSJEĆAJ ZADOVOLJSTVA: masti imaju visoku moć zasićenja na dugi rok i odgađaju pojavu gladi. Zapravo, potrebno im je vrijeme za probavu koje varira od 3 do 4 sata. Međutim, zbog dugog zadržavanja hrane u želucu, ubrzavaju fenomen fermentacije šećera i trulih proteina, smanjujući apsorpciju hranjivih tvari i neizravno potičući unos hrane.

PRIMJENJIVOST HRANE: poboljšavaju okus hrane potičući njihovu konzumaciju.

Nedostatak, rijedak kod muškaraca, karakteriziraju: suha i ljuskava koža, buntovni impetigo, ekcematozne lezije, peri-analna iritacija, generalizirani eritem, česta pražnjenja crijeva, čekinjasta i rijetka kosa i trombocitopenija

Masti ili lipidi

Funkcija masti

Zahtjev za masnoćom

BEZ hidrogeniranih biljnih masti