Jestivo cvijeće

Što je Cvijet?

Pod "cvijetom" mislimo na reproduktivni organ nekih biljaka kritosjemenjača.
Zadatak cvijeta je jamčiti oplodnju iz koje će sazrijeti sjeme (plod ili njegov dio).
Struktura cvijeta razlikuje se ovisno o vrsti biljke, ali u najkompliciranijim slučajevima ima četiri komponente:

• Čaška: sterilno fotosintetsko zeleno lišće.
• Vjenčić: sterilne latice nefotosintetičke boje.
• Gineceum: ili tučak, plodni je ženski dio.
• Androceus: to je plodni muški dio.

Cvijeće u moći

Kao i drugi dijelovi biljke, cvjetovi također mogu biti jestivi ili jestivi.

S prehrambenog gledišta, cvjetovi uglavnom spadaju u skupinu povrća (na primjer tikvice ili cvjetovi tikvica), čak i ako su neki od njih vrlo vrijedni začini (na primjer šafran).
Neki su cvjetovi prikladni za konzumaciju sirovi, dok drugi kuhanjem dobivaju veće organoleptičke karakteristike.
Potrebno je navesti da jestivi dio cvjetova nije isti za sve biljke. U najboljem slučaju cvijet je potpuno jestiv. Za neke sorte potrebno je ukloniti stabljiku i / ili androecij i ginecijum. S druge strane, postoje i cvjetovi od kojih najvrjedniji dio čine reproduktivni organi.

Prehrambena svojstva

Očekivano, cvijeće se smatra povrćem ili povrćem ili začinima.
S prehrambenog gledišta pripadaju VI i VII skupini namirnica pa se razlikuju po značajnom sadržaju provitamina A (ekvivalent retinola) i / ili vitamina C (ili askorbinske kiseline).
Drugi tipični hranjivi sastojci jestivog cvijeća su: glukoza, vlakna, kalij, polifenolni antioksidansi i eterična ulja.
U usporedbi s većinom slatkog voća (jabuka, kruška, breskva, marelica, grožđe, hurma, banana, šljiva itd.), Jestivo cvijeće trebalo bi osigurati manje kalorija.
Ne postoje stvarne preporuke u pogledu konzumacije jestivog cvijeća, ali moguće je pretpostaviti da i porcija i učestalost pokrivaju one koji se preporučuju za povrće (2-4 porcije od 50-300 g svaki dan).
U nastavku donosimo prehrambene detalje nekih jestivih cvjetova koji se tradicionalno konzumiraju u talijanskoj gastronomiji.

Kemijski sastav Vrijednost za 100g Vrhovi repa Brokula Artičoka Karfiol Cvijeće tikvice Jestivi dio 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Slap 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Proteini 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Ograničavanje aminokiselina - - - - - Ukupni lipidi 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Zasićene masne kiseline - - - - - Mononezasićene masne kiseline - - - - - Polinezasićene masne kiseline - - - - - Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Dostupni ugljikohidrati 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Škrob 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Topljivi šećeri 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Ukupna vlakna 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Topiva vlakna 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Nerastvorljiva vlakna 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Fitinska kiselina - - - - - Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vlast 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Natrij - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kalij - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Željezo 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Nogomet 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magnezij - - 45 mg 28,0 mg - Cinkov - - 0,95 mg 0,70 mg - Bakar - - 0,28 mg 0,13 mg - Selen - - - tr - Tiamin 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflavin 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niacin 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Piridoksin - - - - - Retinol vitamina A ekv. 225,0 µg 2,0 µg 18,0 µg 50,0 µg 252,0 µg Vitamin C 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg Vitamin E - - 12,0 mg - - Vitamin D - - - - -

Ostali jestivi cvjetovi marginalne važnosti pripadaju: Rodu Allium (češnjak, luk, poriluk itd.), Kopar, Anđelika, Bosiljak, Boražina, Neven, Chervil, Cikorija, Rod Citrusi (limun, naranča, grejp, itd.), korijander, krizantema, maslačak, komorač, kukuruz, karanfil, suncokret, gladiola, hibiskus, impatiens, anis, jorgovan, bobica, margherita, menta, monarda, nastruzio, passiflora, ružmarin, rotkva , Ruža, raketa, kadulja, djetelina, verbena, ljubičica.

Kulinarski aspekti

Nije moguće uspostaviti opće preporuke o metodama kuhanja i preradi cvijeća.
To su namirnice s toliko različitim kemijsko-fizičkim karakteristikama da se moraju pojedinačno opisati.
Neki jestivi cvjetovi jedu se sirovi, a drugi kuhani. Neki se konzumiraju zajedno sa stabljikom biljke, druga kategorija čak i bez stabljike.Neki su lišeni samo reproduktivnog sustava.
Cvjetovi sorti koje pripadaju rodu Brassica i vrsta oleracea (zelje repe, brokula, cvjetača itd.) potpuno su jestivi i konzumiraju se zajedno sa stabljikom biljke; isključeni su samo lišće i korijenov sustav (ponekad površinski sloj kore). Briljantno se snalaze u kuhanju i podvrgavaju se sustavima kao što su: vrenje, kuhanje na pari, pritisak; ponekad recepti također uključuju gratiniranje, prženje i druge postupke (konzerviranje u ulju, kiseli krastavac).
Mali cvjetovi artičoke gotovo su potpuno jestivi, dok u naprednoj fazi imaju vrlo važan vlaknasti otpad. To se ne može žvakati čak ni kuhanjem i prilično je neprobavljivo. Stabljika je uvijek jestiva.
S druge strane, tikvica i cvijeće tikvice potpuno su jestivi; netko predlaže uklanjanje reproduktivnog sustava (prašnika i tučka) potencijalno odgovornog za gorak okus. Pogodni su za vrlo brzo kuhanje, poput: prženja uz miješanje, prženja s tijestom i brzog gratiniranja.

• Recepti s cvjetovima tikvica
• Recepti s laticama ruže
• Recepti sa šafranom
• Recepti s brokulom
  
• Recepti s artičokama
• Recepti s cvjetačom

Preporuke

Ne zaboravimo da biljni organizmi mogu proizvesti molekule otrovne ili na drugi način štetne za organizam (ponekad samo ako se unose u prevelikim količinama). Otrovna tvar može utjecati na cijelu biljku, samo na plodove / sjemenke, korijenje ili lišće Neki primjeri su: oleander, trnovo stablo, beladona, macinella, aconit, tisa, ricinus, abro, kukutu, bršljan, imela i jasmin.
Preporučljivo je jesti SAMO jestivo cvijeće i izbjegavati eksperimente iz prve ruke; postoji i mogućnost konzultiranja određenih tekstova.
Nadalje, biljke koje proizvode cvijeće za jelo ne smiju se uzgajati istim tehnikama usmjerenim na ukrasne svrhe. Staklenici, vrtovi i cvjećari često koriste otrovne kemikalije (pesticide) za održavanje biljke zdravom; međutim, to bi moglo naštetiti ljudskom organizmu. Preporučljivo je jestivo cvijeće proizvesti samostalno ili ga kupiti iz posebnih izvora.
Iz sličnih razloga (koji također uključuju koncentracije onečišćujućih tvari) nije preporučljivo iznijeti jestivo cvijeće na ulicu i u tuđe ili javne vrtove.
PAŽNJA! U slučaju specifičnih alergija, na primjer na pelud, posavjetujte se s alergologom prije konzumacije i nastavite s oprezom.

Ostala hrana - Povrće Češnjak Agretti Šparoge Bosiljak Repa Boražina Brokula Kapari Artičoke Mrkva Katalonija Prokulice Cvjetače Kelj kupus i savojski kupus Crveni kupus Krastavac Cikorija Repa zelje Luk Kiseli kupus Kreska Edamame vlasac Listovi brašno cvjetača cvjetača kukuruz cvjetnica Jačanje salate salata patlidžani povrće kopriva pak -choi pastrnjak krumpir američki krompir paprika pinzimonio rajčica poriluk peršin radič sjemenke sjemenke celera proklijali špinat tartufi valijanec Meso Žitarice i proizvodi pezie Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pizza i brioš Prva jela Druga jela Povrće i salate Slatkiši i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i rakija Osnovni pripravci ---- U kuhinji s ostacima Karnevalski recepti Božićni recepti Lagani dijetalni recepti Dan žena, Mama, tatin dan Recepti Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskršnji recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti