Što je Rye?
Raž (Secale cereale L., 1753) ili Jurmano to je žitarica koja sadrži gluten iz iste obitelji pšenice, iz porodice Poaceae (poznatije kao trave).
Povijest
U kulturi hrane našeg poluotoka raž je zamijenjena pšenicom između 1750. i 1850. godine poslije Krista, dok prva konzumacija povezana s ovom hranom datira iz brončanog doba (3500.-1200. Pr. Kr.).
U srednjoj i južnoj Europi (Francuska, Austrija i sjeverna Italija) uzgoj raži opirao se i dopuštao čovjeku da se opire sve do modernog doba, dakle do globalizacije potrošnje pšenice; u Italiji je raž bila (i jest, iako u manjoj mjeri) uzgaja se u Južnom Tirolu, Furlaniji, Lombardiji i Pijemontu.
Nutritivne vrijednosti
Da biste saznali više, pročitajte: Raženo brašno "
Kruh od raži i jogurta - mekani kruh s makom i sezamom
Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte video sa youtube -a.
- Idite na Video stranicu
- Idite na odjeljak Video recepti
- Video pogledajte na youtube -u
Ergot
Nema veze s raženim žitaricama, to je "ergot ili ergot". Ovo je zaraza parazitske gljive tzv Claviceps purpurea koja je posebno u srednjem vijeku napadala usjeve trave. Naziv potječe od tipičnog oblika uha kontaminiranog Clavicepsom, patogenom odgovornim za masovno trovanje hranom; tipični simptomi bili su simptomi Vatre svetog Antuna, stoga intenzivan žar, živčane i vaskularne komplikacije do amputacije udova i / ili smrti. Ergot toksin naširoko se koristi kao farmakološki princip u akušerskoj praksi, za liječenje kompliciranih poroda. O tome se opširno raspravlja u raspravi dr. Monteverdi, koji je analizirao primjenjivost i učinke ergota uspoređujući ga i povezujući ga s kinin sulfatom; ova farmakološka prisila prava je mješavina stimulansa koja pogoduje kontrakciji glatkih mišića maternice. Čini se da je davanje 1-1, 5g x 4 doze ergota (udaljene 30 litara jedna od druge) olakšavaju izbacivanje fetusa ili posteljice u slučajevima potrebe. Međutim, primjena ergota nije bez rizika; učinci sporednih spojeva preklapaju se s učincima dobrog poznata gljivična opijenost. Dokumentirane su kardialgija, grčevite kontrakcije šaka i stopala, žar, očnja glad, ukočenost, omaglica, lažno viđenje, sljepoća i smrt. Do danas se ergot smatra otrovnim proizvodom koji ima otrovna svojstva na hektaru.
Gledaj video
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Pogledajte video na youtube-u
Bibliografija:
- Žitarice. Svojstva, namjene i vrline - Walter Pedrotti - stranica 99: 102
- Sveučilišni ljetopis medicine - Knjižnica Sveučilišta Michigan - stranica 398: 406.
Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
