Kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob

Općenitost

Kukuruzni škrob je rafinirani kukuruzni škrob u prahu, NE smije se miješati s kukuruznim brašnom integralne pšenice;

oba proizvoda dobivaju se preradom sjemena kukuruza, plodnog tijela biljke Zea mays.
Kukuruzni škrob izgleda kao vrlo fino bijelo brašno, po izgledu gotovo identično pšeničnom brašnu tipa "00" ili onom rafinirane riže.

Razlika u proizvodnji između kukuruznog škroba i drugog brašna bez vlakana leži u redoslijedu različitih koraka prerade. Za pšenicu, na primjer, prvo se vrši mljevenje, a zatim sito koje odvaja mekinje od brašna; naprotiv, kukuruzni škrob dobiva se:

1. Oduzimanje mekinja (vanjski vlaknasti omotač) i klica (embrij ili "živi" dio sjemena, bogat polinezasićenim mastima i vitaminima)
2. Mljevenje endosperma (koji sadrži biljnu rezervu škroba).

U usporedbi s već spomenutim derivatima, s kemijskog i nutritivnog gledišta, kukuruzni škrob ima veći sadržaj ugljikohidrata i manju količinu vode, lipida i bjelančevina; stoga se kukuruzni škrob može pohvaliti većom gustoćom energije.
Naprotiv, kukuruzno brašno odgovara "integralnom" derivatu sjemenki kukuruza.

Uporaba i odredište kukuruznog škroba

Kukuruz ima dvije vrlo važne karakteristike koje određuju njegovu upotrebu u kuhinji:

• NE sadrži gluten: stoga se široko koristi u pripravcima za hranjenje celijakije, kao i rižino brašno i škrob od krumpira
• Sadrži više škroba, ali manje vode, bjelančevina, lipida i ne viskoznih vlakana od ostalih brašna: ova karakteristika daje veću moć zgušnjavanja od ostalih derivata.

Što se tiče druge točke, podsjećamo vas da kukuruzni škrob predstavlja potencijalni prirodni "dodatak hrani" (dakle bezopasan) sa zgušnjivačima i svojstvima spriječavanja zgrušavanja.
Kukuruzni škrob se također koristi u kozmetičkoj industriji i kao alternativni kućni lijek protiv raznih tegoba; u kozmetičkim proizvodima kukuruzni škrob ima glavnu ulogu omekšivača kože, dok ako se nanosi lokalno ili se koristi razrijeđen u vrućoj kupki, koristan je za smanjenje kože osip (osip, solarni dermatitis itd.).
Kukuruzni škrob je također usmjeren na mnoge druge proizvodnje koje nemaju nikakve veze s hranom ili kozmetikom, na primjer industriju papira, maziva ili deterdženata.

Ostale žitarice i proizvodi ) Rižino brašno Raženo brašno Sirkovo brašno Brašno i griz Brašno od cjelovitog pšenice Manitoba brašno Pizza brašno Focaccia Orašasti plodovi Pšenica ili pšenica Pšenične klice Opečena pšenica Heljda Zlatno meso Zobno mlijeko Rižino mlijeko Kukuruz slad Proso Muesli Ječam ustajali kruh Beskvasni kruh i kruh od kruha Carasau tjestenina Riža tjestenina Tjestenina od cjelovite pšenice Piadina Mala pizza Pizza Pop kukuruz Pecivo Quinoa Riža Basmati riža Konvertirana riža Bijela riža Riža Punozrnato kuhana riža Puhana riža Venera riža Raž i rožnata raž Griz Griz Sorg špageti Tefa Tigelle Triticale OSTALI ČLANCI ŽITARICE I DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholičari Meso Žitarice i derivati ​​Zaslađivači Slatkiši Iznutrice Voće Suho voće Mlijeko i derivati ​​Mahunarke Ulja i masti Riba i riblji proizvodi Salami Začini Povrće Zdravstveni recepti Predjela Kruh, pice i pite slanine i deserti Sladoledi i sorbeti Sirupi, likeri i grappi Osnovne pripreme ---- U kuhinji s ostacima karnevalski recepti Božićni recepti Dijetetski recepti Lagani recepti Dan žena, Majčin dan, Tatin dan Funkcionalni recepti Međunarodni recepti Uskrsni recepti Recepti za celijakiju Recepti za dijabetičare Blagdanski recepti Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti